Melanie Acevedo / Getty Images
- Celkem: 17 hodin
- Příprava: 13 hodin
- Cook: 4 hodiny
- Výtěžek: 8 porcí
Uzené sardinky se většinou chovají v plechovkách a upřímně řečeno, uzené sardinky jsou tak báječné - malinké kosti se rozpadají natolik, že je můžete jíst, jakmile ryba chvíli zůstane v oleji. Zde je návod, jak si vyrobit vlastní domácí verzi, která po marinování v olivovém oleji několik týdnů je mnohem lepší než jakýkoli konzervovaný produkt.
Ingredience
- 20-30 sardinek (čerstvé, vykuchané)
- 4 šálky vody
- 1/4 šálku soli (Kosher)
- 1/4 šálku medu
- 4 až 5 bobkových listů
- 1 cibule (nastrouhaná nebo nařezaná jemně)
- 2 stroužky česneku (rozbité)
- 1/2 šálky petrželky (nebo koriandr, sekané)
- Volitelně: 3 až 4 chilli (drcené, sušené, horké)
- 2 polévkové lžíce pepře (popraskané černé)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Začněte vnitřností a umýváním sardinek. Pokud si chcete dát čas, rozdělte si sardinky a odstraňte páteř a žebra. (Pokyny jsou spojeny níže) Je to užitečné, ale ryby jsou mnohem těžší, aby se s kuřáky vypořádaly. Opustíme kosti.
Připravte solanku vložením všech výše uvedených přísad (kromě sardinek) do hrnce, přiveďte k varu a vypněte teplo. Míchejte, aby se spojil a přikryl, pak nechte přijít na pokojovou teplotu.
Když je solanka v chladu, ponořte do ní své sardinky do velkého, zakrytého nereaktivní nádoby.
Nechte sardinky namočit v lednici po dobu 12 hodin nebo přes noc. Nenechte je namočit déle, jinak budou velmi slané.
Vyjměte sardinky ze solanky, rychle je opláchněte studenou vodou a potom osušte. Nechte je uschnout na stojanu ve větru, na chladném místě nebo na ně spusťte ventilátor po dobu nejméně 30 minut až hodinu. Nezapomeňte jednou otočit ryby. To vytváří vrstvu zvanou granule na vnější straně ryb, která pomáhá kouři přilnout k masu.
Jakmile sardinky vypadají suché a lesklé, vložte je do kuřáka tak daleko od tepla, jak jen můžete. Kouřové sardinky velmi pomalu po dobu 4 až 5 hodin nad mandlovým dřevem. Dalo by se použít jakékoli tvrdé dřevo, jako je javor, hikor nebo jablko. Nepoužívejte borovice.
Cílem je jemně vařit sardinky na vnitřní teplotu asi 140 F. Musíte to udělat pomalu, aby kouř mohl pronikat do ryb a aby oleje v sardinek - obrovský zdroj zdravých omega-3 mastných kyselin - ne plakat z masa.
Až budete připraveni, vyjměte sardinky a vložte je zpět do stojanu, aby se ochladila na pokojovou teplotu.
Užívat si!
Tipy
- Pokud zjistíte, že nemáte slaný roztok, připravte druhou dávku. V špetce můžete jednoduše přidat více vody a soli ve stejném poměru jako původní: Čtyři šálky na 1/4 šálku. Sardinky zalepte do plastu a vydrží 2 až 3 týdny v lednici nebo rok, pokud vakuově je utěsněte a vložte je do mrazničky. Další věcí, která se týká uzených sardinek, je odříznout hlavy a uspořádat je do sklenice nebo Tupperware a poté je zakrýt olejem. Budou drženi v lednici, budou to trvat měsíce, pokud budou úplně pokryta olejem.
Značky receptů:
- sardinky
- oběd
- španělština
- cookout
