Čínský lilek v receptu s česnekovou omáčkou

Dušený lilek v česnekové omáčce - oblíbená Szechuanova mísa

Jen Voo Photography / Getty Images

Oblíbená funkce v restauracích Szechuan, lilek v česnekové omáčce sestává z kousků lilku a mletého vepřového masa, které jsou dušené v česnekové omáčce. Toto jídlo získává své teplo z chilli česnekové omáčky dostupné na asijských / čínských trzích. Lilek je čínský lilek, dlouhý, tenký lilek, který je obvykle fialové barvy a často má bílý pruh.

Jediná složitá část výroby lilku v česnekové omáčce přichází, když je čas vařit lilek. Pokud jste někdy smažili lilek, budete vědět, že miluje nasáknutí oleje! Abychom tento problém obešli, v tomto receptu se lilek částečně vaří ve vroucí vodě, než se přidá do vepřového masa a koření v woku. Zahrnul jsem však pokyny pro smažení lilku, pokud chcete připravit tradičnějším způsobem.

Zde jsou ingredience, které budete potřebovat k výrobě Dušeného lilku v česnekové omáčce:

• 2 středně čínský lilek (asi 10 až 11 uncí) 2 lžičky česneku (mleté) 1 lžičkový zázvor (mleté) 1 zelená cibule (jarní cibule, pórek) bílé a zelené části, jemně nasekaná omáčka: 1 1/2 lžíce / 4 1 / 2 lžičky tmavé sojové omáčky1 1/2 lžíce / 4 1/2 lžičky lehké sojové omáčky1 lžíce Čínský rýžový ocet (tradičně černý rýžový ocet, nebo můžete použít balzamový ocet nebo čínský červený rýžový ocet) 1 polévková lžíce čínského rýžového vína nebo suché sherry1 / 2 lžička granulovaného cukru 1/3 šálku kuřecího vývaru

  Ostatní: 3 až 4 polévkové lžíce mletého vepřového masa (ne více než 1/4 šálku) špetka černého pepře 1/4 lžičky kukuřičného škrobu1 lžíce rostlinného nebo arašídového oleje pro smažení1 lžíce chilli česnekové omáčky1 lžička kukuřičného škrobu smíchaného s 1 polévkovou lžičkou vody

Řezání lilku, krok 1

Zde je jeden lilek, který byl nakrájen na čtvrtiny. Smrk / Rhonda Parkinson

Odřízněte konce lilku. Lilek nakrájejte příčně na polovinu. Rozdělte každou polovinu podélně na čtvrtiny.

Řezání lilku - krok 2

Lilek byl nakrájen na kostky a je připraven k vaření. Smrk / Rhonda Parkinson

1. Plátky lilku zarovnejte zleva doprava a šikmo nakrájejte na kousky o tloušťce přibližně 3/4 palce.

2. Lilek vařte ve vroucí vodě po dobu 1 minuty (začněte načasování od okamžiku, kdy se voda vrátí do varu). Vypusťte lilek na papírových ručnících. Ujistěte se, že lilek je důkladně vypuštěn.

Alternativní způsoby vaření: Namísto vaření lilku můžete smažit, než jej zkombinujete s vepřovým masem a dalšími ingrediencemi. Chcete-li smažit lilek, zahřejte wok a přidejte 3 lžíce oleje. Když je olej velmi horký, přidejte plátky lilku. Lilek smažte 2 až 3 minuty, dokud nezačne zhnědnout. Nezapomeňte lilek míchat tak, aby se nepřilepil k pánvi. Stisknutím lilku se odstraní přebytečný olej. Odstraňte a vypusťte papírové ručníky.

Připravte aromáty

Smrk / Rhonda Parkinson

Česnek a zázvor jemně omotejte. Zelenou cibuli jemně nasekáme.

Připravte omáčku a mleté ​​vepřové maso

Omáčka ingredience a chilli česneková omáčka. Smrk / Rhonda Parkinson

1. V malé misce smíchejte tmavé a světlé sojové omáčky, ocet, rýžové víno nebo suchý sherry, cukr a kuřecí vývar. Dát stranou.

2. V jiné malé misce prsty smíchejte černý pepř a kukuřičný škrob do mletého vepřového masa. (Černý pepř přidává další chuť a malé množství kukuřičného škrobu pomáhá zabránit tomu, aby se mleté ​​vepřové maso lepilo na pánev).

Smažte vepřové maso a koření

Smrk / Rhonda Parkinson

1. Zahřejte wok na středně vysokou a přidejte 1 polévkovou lžíci oleje. Když je olej horký, přidejte česnek, zázvor a zelenou cibuli. Smažte 10 sekund a poté přidejte mleté ​​vepřové maso. Zamíchejte v chilli česnekové omáčce.

2. Smažte, dokud se vepřové maso nezmění na bílé a dokud není téměř vařené (asi 1 minutu), pomocí špachtle rozdělte na malé kousky.

Přidejte lilek a omáčku

Smrk / Rhonda Parkinson

1. Přidejte lilek do pánve. Míchejte minutu, aby se vše promíchalo dohromady. Omáčku rychle promíchejte a promíchejte ji do pánve.

2. Snižte teplotu na nízké až střední množství (asi 4 na číselníku), přikryjte a vařte asi 10 minut, dokud lilek není měkký.

Smažte omáčku

Před přidáním do woku nezapomeňte směs kukuřičného škrobu a vody znovu promíchat. Smrk / Rhonda Parkinson

Rychle promíchejte kukuřičný škrob a vodu a přidejte jej do pánve, za stálého míchání rychle zhoustněte. Smíchejte omáčku s ostatními ingrediencemi a podávejte horkou.

Poznámka: Tento poslední krok je volitelný. Pokud chcete, místo přidání kukuřičné škrobové kaše můžete dokončit misku tím, že ji odstraníte z tepla a zamícháte do 1/2 lžičky asijského sezamového oleje.

Sloužit!

Smrk / Rhonda Parkinson

Toto kořeněné jídlo jde velmi dobře s obyčejnou vařenou hnědou rýží nebo bílou rýží. Neváhejte vylepšit prezentaci ozdobením misky nasekanou pažitkou, několika větvičkami koriandru nebo petrželkou nebo opečenými sezamovými semínky.