Annabelle Breakey / Getty Images
Nesprávné měření je pravděpodobně důvodem, proč recepty selhávají. Mouka je zásadní pro strukturu pečiva; Pokud přidáte příliš mnoho mouky, bude váš produkt tvrdý a suchý. Pokud používáte příliš málo mouky, váš produkt se zhroutí, když vyjde z trouby a má mokré skvrny a husté vrstvy.
V Evropě se mouka a většina ingrediencí měří vážením. To je nejpřesnější způsob měření jakékoli složky. Ale pokud to nechcete, můžete získat přesná měření zakoupením kalibrovaného měřicího náčiní a jejich správným použitím.
Chcete-li správně odměřit mouku, použijte lžičku, abyste ji lehce nabrali z nádoby do odměrky. Odměrku odměrujte do mouky. Pokračujte v lžičce mouky do šálku, dokud pohár nepřetéká. Potom pomocí zadní strany nože vyrovnejte mouku i horním okrajem odměrky. Opakujte podle potřeby, s 1 šálkem, 1/2 šálku, 1/3 šálku a 1/4 šálku. Nezapomeňte se podívat na náš postupný krok: správné měření mouky pro dosažení nejlepších výsledků.
Pro nejpřesnější měření mouky můžete mouku zvážit v kuchyňském měřítku. To je to, co domácí ekonomové dělají, když před zveřejněním testují recepty. Je to způsob, jakým Nigella Lawson vždy měří mouku v televizní show!
- Jeden šálek bílé mouky váží 125 gramů. Jeden šálek celozrnné mouky váží 140 gramů. Jeden šálek chlebové mouky váží 130 gramů. Jeden šálek koláčové mouky váží 114 gramů.
Nejčastější chybou při měření mouky je namočení odměrky do mouky namísto lehce lžící mouky do odměrky. To může mít za následek až o 25% více mouky, než vyžaduje recept. Vidíme to pořád na televizních pořadech. Můžete zjistit, kdy kuchař použil příliš mnoho mouky; sušenky jsou tvrdé a suché, koláče jsou tvrdé a omáčky jsou příliš silné a mohou být pastovité.
Chcete-li to vidět sami, změřte 3 šálky mouky do misky nabitím mouky odměrkou. Potom promíchanou odměřenou mouku promíchejte a změřte ji lehkým nabalením lžičkou. Když jste takto změřili 3 šálky, kolik mouky zbývá v misce? Díky této extra mouce budou vaše pekařské výrobky těžké a houževnaté. Takže nezapomeňte měřit lehkým naběračkou lžičkou!
