Jak vyrobit autentický marocký mátový čaj

Marocký čaj z máty a kultura marockého čaje

Tim E White / Getty Images

Historici se liší, pokud věří, že byl čaj představen marocké kultuře. Ačkoli někteří říkají, že to mohlo být již ve 12. století, jiní tvrdí, že to bylo teprve nedávno jako v 18. století. Pokud je tato možnost správná, Maročané rychle přijali pití čaje jako svou vlastní normu, což vedlo k současnému postavení Maroka jako jednoho z nejlepších dovozců čaje na světě.

Dnes je slavný marocký mátový čaj - zelený čaj namočený mnoha spearminty - symbolem nejen marocké kuchyně, ale také marocké pohostinnosti a kultury. Mnoho rodin servíruje výrazně sladký nápoj několikrát denně s jídlem nebo bez jídla a jak drop-in, tak pozvaná společnost mohou očekávat, že čaj bude nabízen jako uvítací gesto. Zatímco marocká tradice ctít hosta může být zakořeněna v islámské etiketě, Maročané jsou známí tím, že zvyšují tuto úroveň pohostinnosti na výjimečnou úroveň. Proto budou i noví známí a nečekaní hosté povzbuzováni k pití sklenice po sklenici čaje (aby nedošlo k urážce hostitele, je moudré se zavázat!), A pak stiskněte, abyste zůstali na plné jídlo.

Ačkoli výroba čaje na Západě je obvykle jednoduchá, v Maroku je tento proces trochu více zapojen. Následující kroky ukazují, jak se čaj obvykle připravuje v zákulisí v marockých kuchyních. Složitější ceremoniální metoda přípravy čaje před hosty se používá méně často, zejména při slavnostních příležitostech.

Marocký čajový servis (konvice, sklenice a podnos)

Jean-Pierre Lescourre / Getty Images

Jedná se o typickou marockou čajovou službu s rytým marockým čajníkem ( berrad ), čajovými brýlemi a servírovací podnosem. Mnoho rodin vlastní alespoň jednu službu dobrého čaje, která je vyhrazena pro zvláštní příležitosti a slouží hostům, zatímco pro rodiny nebo blízké přátele je denně používán ležérnější hrnec a brýle. Zde je ukázáno, že jde o cestu uprostřed silnice - ani příliš fantazijní pro čas na rodinný čaj, ani příliš příležitostný na to, aby se vydal do jakékoli společnosti. Často se používá mnohem více ozdobných brýlí.

Většina marockých čajníků lze umístit přímo nad oheň, což je zásadní krok v procesu výroby tradičního marockého čaje. Pokud nemáte marockou čajovou konvici, můžete si ji koupit online nebo hledat jiný styl konvice bezpečné pro varnou desku. Malé skleničky na čaj zdobené třemi až čtyřmi uncemi lze najít také online nebo místo nich použít velmi malé skleničky na džus.

Zelený čaj střelného prachu a máta

MikeOligny / Wikimedia Commons / CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0

Pro výrobu marockého čaje je preferován čínský zelený čaj ze střelného prachu. „Střelný prach“ označuje stlačení sušených čajových lístků do malých pelet; čím kompaktnější, tím lepší kvalita. Je žádoucí mírný lesk čaje ze střelného prachu, protože to naznačuje čerstvost.

K mátě čaje je také důležité velké množství čerstvých listů máty - na'na v marocké arabštině. V Maroku se nachází poměrně málo druhů máty, v závislosti na regionu a ročním období. Zatímco čerstvá máta je nejoblíbenější volbou pro mátový čaj, lze použít i menší množství sušených listů máty peprné nebo čerstvého pennyroyal, což má za následek čaj s výraznější vůní a chutí.

Marocký čaj není však dochucován výhradně mátou; jiné aromatické byliny, jako je šalvěj, palina, citronová verbena, divoký tymián a divoký pelargónie.

Nezapomeňte na cukr

Smrk / Christine Benlafquih

Marocký mátový čaj je skvěle sladký, takže nezapomeňte na cukr (pokud ovšem, pokud to z důvodu zdraví nebo osobní chuti preferujete, méně sladký).

Zde jsou znázorněny dvě formy cukru, které Maročané nejčastěji používají při výrobě čaje - cukrový kužel vážící dva kilogramy a cukrové cihly o hmotnosti asi 30 gramů. Cukrový kužel je upřednostňován tradicionalisty a znalci, ale protože ho nechceme rozbít - kužel je docela pevný a vyžaduje kuchyňskou sekeru, která ho rozbije na kousky - použijeme cukrové cihly.

Začínáme

Smrk / Christine Benlafquih

Vařící voda je samozřejmě nutností pro přípravu čaje. Před začátkem opláchněte konvici trochou vody.

Nyní přidejte do konvice zelený čaj ze střelného prachu (používáme zde dvě kulaté polévkové lžíce pro jednolitrový kelímek) a zalijeme jen trochu vroucí vody - asi plnou čajovou sklenici. Nechte jej na minutu klidně sedět a potom ho nalijte do sklenice na čaj. Uvědomte si, že čajové lístky bobtnají a absorbují trochu vody, takže nevylijete tolik tekutiny, kolik jste nalili. Vyvarujte se pokušení kroužit vodou kolem hrnce, než nalijete, nebo budete tekutinu zašpinit.

Tato jantarově zbarvená kapalina se označuje jako „duch“ nebo „duše“ čaje, protože obsahuje plnou chuť z prvního kontaktu s vodou s listy. Uložte tento čaj; o chvíli později se vrátí do banku.

Umyjte čajové lístky

Smrk / Christine Benlafquih

Nyní umyjete čajové lístky. Do hrnce přidejte další čajovou sklenici plnou vody. Nechte jej chvíli sedět, pak točte kolem hrnce, aby se listy umyly. Vylijte kalnou tekutinu a zlikvidujte ji.

Při porovnání nežádoucí oplachovací vody s čistou „čistou“ lihovinou, která se vrací zpět do hrnce, si všimněte rozdílu v barvě.

Připravte si mátu a další byliny

Smrk / Christine Benlafquih

Tady také připravujeme shebu na přidání k čaju spolu s mátou. Stačí pouze snítka nebo dvě, protože bylina je docela silná. Umyjte jej krátkým namočením ve vroucí vodě, která se jednoduše nalije na snítku ve sklenici na čaj. (Všimněte si, jak se barva sheby mění, když přichází do styku s horkou vodou.) Tato metoda odstraní některé hořkosti spojené se shebou .

Je čas namočit čaj

Smrk / Christine Benlafquih

Nyní, když se čajové listy omývají a byliny jsou připravené, naplňte hrnec asi dvě třetiny plnou vařící vodou a položte na hořák na mírně nízkou až střední teplotu. Vylijte rezervovaný „duch“ zpět do banku.

Přidejte mincovnu a cukr

Smrk / Christine Benlafquih

Jakmile uvidíte na povrchu čaje bublinky, přidejte misku čerstvé máty - jemně zatlačte všechny listy do hrnce a ponořte je - a přidejte cukr. Zde jsme také přidali shebu . V tomto okamžiku by měl být pot plný; Pokud se hladina vody nezvýšila na palec nebo něco od okraje, pokračujte a doplňte hrnec trochou vroucí vody, ale nechte nějaký pokoj, aby se vařil.

Přiveďte čaj do varu

Smrk / Christine Benlafquih

Nechte čaj v ohni, dokud nedojde k varu. Nejprve si všimnete, že lístky máty stoupají na vrchol, ale nakonec se listy zeleného čaje rozbijí na povrch, jakmile se tekutina stane bublinkou a pěnou.

Nyní můžete čaj ze sporáku vyjmout. Není třeba se hýbat. Pokud rukojeť vaší konvice není žáruvzdorná, bude docela horká. K vyzvednutí hrnce a porce použijte látkový ubrousek nebo kryt držadla.

Smíchejte čaj

Smrk / Christine Benlafquih

Namísto míchání se marocký čaj tradičně mísí nalitím právě namočeného čaje do sklenice a poté nalít čaj zpět do hrnce. Tento postup opakujte čtyřikrát nebo pětkrát. Toto míchání lze provést v kuchyni nebo před hosty.

Marocká konvice má vestavěné sítko, které zabraňuje sypání čajových lístků z hrnce. Pokud váš vlastní hrnec tuto funkci nemá, podržte při nalévání sítko přes sklo.

Také si všimněte, že dlouhý, zakřivený výtok marocké konvice umožňuje přesné nalití z vysoko nad sklenici, což pomáhá provzdušňovat čaj tak, že se na povrchu vytvoří žádoucí pěnová hlava.

Podávejte čaj

Raphael Van Butsele / Getty Images

Jakmile je čaj smíchán, je připraven k podání. Vylijte sklenice čaje asi dvě třetiny až tři čtvrtiny plné. Pokuste se nalít z délky paže nad každou sklenici a získat tu pěknou pěnivou hlavu. Někteří Maročané umístí snítku čerstvých lístků máty přímo do sklenice čaje.

Marocký čaj lze podávat s jídly, sušeným ovocem a ořechy, řadou sladkostí nebo jinými recepty marockého čaje. Nebo si můžete vybrat, že budete sloužit s naprosto ničím. Místo máty můžete použít i jiné byliny nebo koření.