Španělská omeleta (tortilla espanola), krok za krokem

Jak si vyrobit Tortilla Espanola

Španělská omeleta. Meike Bergmann / Photodisc / Getty Images

Španělská omeleta nebo tortilla Espanola se také nazývá tortilla de patata nebo bramborová omeleta. Naštěstí to nevyžaduje vymyšlené vybavení k jeho přípravě. Příprava a vaření 20 až 25 minut trvá asi 10 minut. Pro toto slavné jídlo budete potřebovat:

• Ostrý nůž1 velká pánev pan1 střední pánev panPotato peeler1 velká a 1 malá mísící mísa

Shromážděte přísady

• 6 až 7 středně brambor (loupaných) 1 celá žlutá cibule5 až 6 velkých vajec2 až 3 šálky olivového oleje (pro smažení pánve) Sůl (podle chuti)

Oloupejte a nakrájejte brambory

Bramborové plátky na tortilla. Lisa Sierra

Oloupané brambory nakrájejte na polovinu. Poté, s plochou stranou řezací plochy, nakrájejte brambory na kousky o tloušťce přibližně 1/8 palce. Nezapomeňte oddělit kousky, které drží pohromadě. Není nutné krájet bramborový papír na tenké a je nejlepší nepoužívat kuchyňský robot, protože většina z nich krájí brambory příliš tenké. Pokud je nakrájíte trochu tlustě, nebojte se, vaření jim bude trvat trochu déle.

Peel and Chop the Cibule

Plátky cibule pro tortilla Espanola. Lisa Sierra

Oloupejte a nakrájejte cibuli na kousky po 1/4 palce. Vložte brambory a cibuli do velké mísy a smíchejte. Nasolte směs podle chuti.

Smažte brambory a cibuli

Smažte brambory a cibuli. Lisa Sierra

Ve velké, těžké, nepřilnavé pánvi zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Do oleje vložte jeden kus bramboru, abyste se ujistili, že je dostatečně horké na smažení. Opatrně vložte bramborovou a cibulovou směs do pánve a rovnoměrně ji rozprostřete po povrchu. Olej by měl téměř pokrýt brambory.

Nechte směs v pánvi, dokud se brambory nevaří. Pokud můžete strčit kus brambory špachtlí a snadno se rozbije na dvě, vaše brambory jsou hotové. Zeleninu vyjměte z pánve štěrbinovou lžičkou nebo špachtlí. Někteří kuchaři umístí bramborovou a cibulovou směs na cedník na několik minut, aby mohl vytéci více oleje. Pokud tak učiníte, umístěte pod talíř talíř, který zachytí olivový olej, a můžete jej znovu použít.

Beat Eggs and Mix

Bramborová cibule. Lisa Sierra

Během vypouštění smažte vejce do malé mísy a ručně ho rozšlehejte šlehačkou nebo vidličkou. Smíchejte bramborovou cibulku s vejci. Smíchejte společně s velkou lžičkou.

Vařte Tortilla

Vaření tortilly v pánvi. Lisa Sierra

Nalijte 1 až 2 lžíce. olivového oleje do malé, nepřilnavé pánve (přibližně 9 až 10 palců) a zahřejte na střední teplotu. Když je dostatečně horká, promíchejte bramborovo-cibulovou směs ještě jednou v misce a nalijte do pánve, rovnoměrně rozprostřete po pánvi. Možná budete muset změnit teplo na středně nízkou. Nechte vejce vařit kolem okrajů. Poté pomocí špachtle opatrně zvedněte jednu stranu tortilly a zkontrolujte, zda vejce mírně zhnědlo. Vnitřek směsi by neměl být zcela uvařen a vejce bude stále nahoře a uprostřed révy.

Otočení Tortilly

Tortilla s talířem. Lisa Sierra

Toto je nejtěžší část receptury a ta, která nejvíce vaří nervozitu. Nebojte se! Není to tak těžké, jak si představujete. Pokud ji otočíte u dřezu, nejhorší se může stát, že rozlijete trochu vaječné směsi.

Když směs zhnědne na dně, jste připraveni ji otočit a uvařit druhou stranu. Pečicí pánev opatrně přeneste do dřezu. Umístěte velký talíř (12 palců) vzhůru nohama přes pánev na zakrytí horní části. Jednou rukou držte páčku na pánvi a druhou na horní straně talíře, abyste ji drželi pevně, rychle pánev otočte a omeleta padne na talíř. Jsi skoro hotový!

Vraťte Tortilla na pánev

Zasuňte tortilu do pánve. Lisa Sierra

Přeneste desku se směsí brambor a vajec a vyprázdněte pánev zpět do sporáku. Umístěte pánev zpět na rozsah a vložte jen tolik oleje, aby zakryl spodní a boční strany pánve (přibližně 1 1/2 lžičky). Nechte pánev zahřát přibližně 30 sekund na středně až středně nízkém žáru. Opatrně zasuňte tortilu (což je pravděpodobně ještě trochu rýma) do pánve pomocí špachtle, abyste zachytili veškerou směs vajec, která zůstane na talíři, nebo se snaží vyprázdnit. Pomocí špachtle tvarujte strany omelety. Nechte omeletu vařit tři až čtyři minuty. Vypněte teplo a nechte tortillu sedět na pánvi po dobu dvou minut. Opatrně nasaďte omeletu na velký talíř.

Podávejte jídlo

Tortilla Espanola připravena sloužit. Lisa Sierra

Chcete-li sloužit jako hlavní chod, nakrájejte jej na šest až osm kusů jako koláč. Podávejte plátky francouzského chleba a světlý salát na boku.

Chcete-li sloužit jako tapa, nakrájejte bagetu na kousky o tloušťce asi 1/2 palce. Tortilla nakrájejte na 1 1/2 palce čtverce a položte každý kus na krajíc chleba.

Tortilla je jednoduše chutná se sofritem, smaženou rajčatovou omáčkou, která se vyrábí po celém Španělsku. Je snadné vyrobit; stačí smažit rajčata, cibuli, česnek, zelené papriky a olivový olej v pánvi.

Tortilla Variace

Následuje několik nejpopulárnějších variant klasické španělské omelety.

• Přidejte 1 zelenou nebo červenou papriku (nakrájenou) na brambory a cibuli a smažte.

  Plátky španělské chorizo ​​klobásy a po smažení přidejte do směsi brambor a cibule.

  Jemně nasekejte několik silných plátků (1/4 palce tlustá) šunky. Po smažení přidejte kousky do směsi brambor a cibule. Kanadská slanina nebo uzená šunka, kterou si koupíte v lahůdkách, pro tuto variantu dobře fungují. Dávejte pozor, aby se sůl odpovídajícím způsobem upravila, protože šunka může být slaná!