Smrk / Nita West
- Celkem: 3 hodiny 40 minut
- Příprava: 40 minut
- Cook: 3 hodiny
- Solanka: 24 hodin
- Výtěžek: 1 hlezenní nebo vepřové koleno na osobu
"Eisbein" je solené solené vepřové koleno, které se vaří několik hodin ve vývaru a poté se podává s kysaným zelím a hráškem. Je to specialita v Berlíně a je oblíbená pro turisty v restauracích. Vzhledem k tomu, že je vařená, není na vnější straně křupavá. Eisbein lze vyrobit doma s jednoduchými ingrediencemi a skvělými výsledky.
Ingredience
- Pro solanku:
- 1/2 šálku košer soli (pro každý kvart vody)
- 1 1/2 lžičky růžové soli (nebo DQ vytvrzovací soli na litr vody)
- 1 litr vody
- Hovězí klouby (nebo hlezna s kůží nebo kůží stále připevněnou)
- Pro vývar:
- 1 čajová lžička majoránky
- 1 čajová lžička bobkového listu
- 1 lžička koření
- 1 lžička černého pepře
- 1 čajová lžička koriandru
- 1 čajová lžička bobule jalovce
- 1 lžíce česneku
- 1 až 2 cibule
- 1 až 2 mrkve
- 2 lžičky cukru
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože k tomuto receptu existuje několik kroků, je toto jídlo rozděleno do funkčních kategorií, což vám pomůže lépe naplánovat vaření.
Cure the Pork
Shromážděte ingredience.
Smrk / Nita West
Pro výrobu solanky použijte 12% hmotnostní slaný roztok. Rozpusťte 1/2 šálku košerové soli a 1 1/2 lžičky růžové soli na litr vody. Dříve než budete pokračovat, udělejte dostatečné množství na pokrytí veškerého vepřového masa a nachlazení vodou. (Nezapomeňte použít nereaktivní nádobu na solné (vyléčení) vepřového masa. Plasty, včetně plastových tašek na zip, budou fungovat stejně jako jakékoli jiné skleněné nebo smaltované pánve.)
Smrk / Nita West
Vložte vepřové maso do nádoby a přidejte solný roztok k přikrytí a chladu.
Smrk / Nita West
Nechte vepřové maso ve slaném nálevu po dobu 1 až 5 dnů v chladničce. Čím déle sedí v solném roztoku, tím bude slanější. Pokud je v pytlích, obraťte se jednou nebo dvakrát denně, aby se roztok znovu rozdělil.
Smrk / Nita West
Vařte Eisbein
Shromážděte ingredience.
Smrk / Nita West
Přiveďte k varu velký hrnec vody.
Smrk / Nita West
Opláchněte uzené vepřové maso pod tekoucí vodou a vložte do vroucí vody.
Smrk / Nita West
Přiveďte jej zpět k varu, odstraňte spodinu z povrchu a zahřejte na nízkou teplotu.
Smrk / Nita West
Přidejte koření a zeleninu, kterou dáváte přednost chuti. Můžete přidat asi 1 čajovou lžičku každého z koření, 1 nebo 2 cibule nebo mrkev a 2 čajové lžičky cukru na litr vody na vaření. Obvykle nebudete potřebovat sůl, protože vepřové maso bude solit vodu.
Smrk / Nita West
Vařte vepřové maso na 2 až 3 hodiny. Když se kůra začne oddělit od masa, je vepřové koleno hotovo.
Smrk / Nita West
Můžete se rozhodnout pro svěží kůži (kůru) umístěním pod brojler na přibližně 20 minut, ale nevařte ji příliš dlouho, protože kůže bude příliš tvrdá na žvýkání.
Smrk / Nita West
Podáváme s kysaným zelím a hráškem.
Smrk / Nita West
Užívat si!
Smrk / Nita West
Značky receptů:
- Mrkev
- večeře
- Němec
- oslava
