Smrk
Pokud jde o soubory cookie, existují dvě myšlenkové školy - měkké nebo křupavé. Někteří lidé mají rádi měkké a žvýkací, zatímco jiní dávají přednost křupavým a křupavým.
V oboru pečení sušenek existuje překvapivé množství vědy. Vyladěním několika složek můžete určit texturu, tvar a barvu vašich oblíbených receptů na soubory cookie.
Jak si vyrobit hnědé, tenké a křupavé cookies
Někdy je žádoucí plochý, křupavý cookie. Gingersnaps jsou klasické křupavé sušenky a někteří lidé dávají přednost sušenkovým čokoládovým sušenkám. Trik tenkého, křupavého sušenky je pomocí přísad, které umožňují, aby se cookie během pečení rozšířil.
Použijte následující návrhy ingrediencí, abyste se ujistili, že vaše soubory cookie budou vždy křupavé a chutné.
- Mouka: Univerzální mouka má vyšší obsah bílkovin než jiné mouky. Při použití v cookies vytváří díky reakci Maillard tmavší hnědou, křupavou sušenku. Tuk: Máslo má nízkou teplotu tání. To umožňuje, aby se cookie při pečení šířil mnohem více než jiné pevné tuky, například zkrácení. Máslo také obsahuje bílkoviny, které napomáhají zhnědnutí a lámání. U plochých a hnědých sušenek je máslo tou nejlepší volbou. Cukr: Použití bílého cukru nebo kukuřičného sirupu v cookie vytvoří ostrý konečný produkt. Kukuřičný sirup také hnědí snadněji než některé jiné cukry. Vejce: Recepty bez vajíčka poskytnou plošší, chutnější cookie s větším množstvím. Vejce zajišťují vlhkost pro páru, která těsto peče. Protein v vajíčku poskytuje tělo a strukturu, aby si udržel i ten loft. Soubory cookie bez vajec budou plošší, tenčí a ostřejší než recepty než vejce.
Měkké, nadýchané a lehké sušenky
Ovesné sušenky a cukrové sušenky se často těší díky své nadýchané, měkké struktuře. Pokud se vám líbí vaše cookies více dort-jako textury, nezapomeňte vybrat tyto složky.
- Mouka: Dortová mouka má nižší obsah bílkovin a je kyselejší než univerzální mouka. Také snadno zhnědne a vytváří více páry pro kvašení. Soubor cookie stoupá a výsledná struktura je načechranější. Tuk: Zkrácení má vysokou teplotu tání, během pečení zůstává pevné déle a zabraňuje šíření sušenek. Soubor cookie, který se během pečení šíří méně, bude silnější, měkčí a žvýkací, a to i bez dalšího nárůstu kvasením. Cukr: Použití hnědého cukru, který je kyselejší a hydrofilnější, udržuje během pečení vlhkost. Tím se vytvoří měkčí, vlhčí konečný produkt. Při použití s vejcem pomůže kyselé pH hnědého cukru denaturovat (ztuhnout) vejce rychleji a zabránit šíření. Vejce: Zahrnutí vajíčka do receptu cookie poskytuje vlhkost pro páru a strukturu pro tloušťku. Zvýšené množství páry pomáhá kvásknout těsto na sušenky a vytváří měkký, vlhký konečný produkt.
Doba chlazení a pečení
Další faktory, které mohou ovlivnit strukturu cookies, jsou chlazení (nebo ne chlazení) a doby pečení. Nevyplněné těsto na těsto cookie snadno spelo, což má za následek křehčí sušenku. Chcete-li zabránit tomu, aby se soubory cookie šířily co nejvíce, což by mělo za následek hustší a žvýkací sušenky, před pečením nechejte těsto vychladnout. Je to dobrá technika, která se používá u receptů na těsto na máslové sušenky, pokud hledáte silnější, hladší, ale ne nutně sušenkový koláč.
Pečení cookie déle povede také k výraznějšímu cookie. Nechte cookies upéct, dokud okraje nezačnou zhnědnout a dokud se cookie nezapeče celou cestu, ale nedovolte jim hořet. Pečte méně pro žvýkací sušenky. Nezapomeňte, že syrové těsto s cookies nese stejná zdravotní rizika jako konzumace syrových vajec, takže vaše cookies příliš nedeťte.
Vyberte si klasický domácí cookie k pečení
