Philippe Desnerck / Getty Images
- Celkem: 50 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 5-8 porcí (5-8 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 250 | Kalorie |
| 14g | Tlustý |
| 9g | Sacharidy |
| 17g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 5-8 porcí (5-8 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 250 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 14g | 19% |
| Nasycený tuk 5g | 27% |
| Cholesterol 61 mg | 20% |
| Sodík 198 mg | 9% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 9 g | 3% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 17g | |
| Vápník 44 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Výroba rizota není nijak zvlášť obtížná, ale vyžaduje vaši pozornost a nepřetržitou přítomnost na varné desce. Zahrnuje to téměř půl hodiny nepřetržitého míchání, zatímco se horké suroviny naloží na nevařenou arborio rýži. Míchání a pomalé přidávání zásob je klíčem k dobrému rizotu.
Toto pomalé vaření uvolňuje přírodní škroby rýže a vytváří krémovou sametovou konzistenci charakteristickou pro dokonalé rizoto. A je důležité použít arborio rýži. Můžete použít i jiné druhy rýže, ale arboriová rýže je svým obsahem škrobu jedinečná a jiné druhy rýže nevytvoří stejnou smetanu.
Ingredience
- 1 libra vařené kuře (asi 2 velké vykostěné kuřecí prsa nebo ekvivalent)
- 1-quart kuřecí vývar
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 3 polévkové lžíce nesoleného másla, děleno
- 1 střední šalotka nebo 1/2 malé cibule (nasekané, asi 1/2 šálku)
- 1 1/2 šálků arboriové rýže
- 1/2 šálku bílého vína
- 1/4 šálku strouhaného parmezánu a navíc na holení
- Košer sůl podle chuti
Kroky, jak to udělat
Vařené kuře rozdělte nebo nakrájejte na kousky velké velikosti a odložte stranou.
Zahřívejte pažbu v pánev a snižte teplo tak, aby zůstalo horké, ale nevařilo.
Ve velkém hrnci se silným dnem zahřejte olej a 1 polévkovou lžíci másla na mírném ohni, poté přidejte nasekanou šalotku. Restujte 2 až 3 minuty, dokud šalotka nebude průsvitná.
Přidejte rýži a restujte 1 až 2 minuty, často míchejte dřevěnou lžičkou, aby rýže neměla šanci zhnědnout, a vařte, dokud nevydá ořechovou vůni a zrna nejsou pokryta tukem.
Přidejte víno a vařte ještě 1 minutu, dokud se tekutina nevstřebává.
Nalijte do pánve horké pažby a míchejte, dokud se nevstřebá. (Je důležité neustále míchat, zejména když se horká pažba vstřebává, aby se rýže nespálila.) Jakmile je rýže téměř suchá, přidejte další naběračku.
Stále přidávejte pažbu, naběračku naběračku, čekejte, až se tekutina absorbuje, než přidáte další pažbu. To by mělo trvat mezi 20 a 30 minutami nebo do doby, než budou zrna jemná, ale stále pevná ke skusu, aniž by byla křupavá.
Zamíchejte zbývající máslo a parmazán a ochutte Kosherovou solí. Přeložte kuře. Podávejte v jednotlivých miskách a ozdobte dalším oholeným parmazánem.
Tipy
- Pro tento recept na kuřecí rizoto budete potřebovat asi 1 libru vařeného kuře. Vaření kuře v předstihu (nebo použití zbytkového kuře) je vynikajícím šetřičem času, zejména proto, že budete mít plné ruce ruce a připravujete rizoto. Pokud vám dojdou zásoby a rizoto stále není hotové, vaření můžete dokončit pomocí horké vody. Stačí přidat vodu, jako jste to dělali, naběračku naběračku, míchejte, dokud se nevstřebává.
Varianty receptů
- Chcete-li přidat nějakou barvu a chuť, dokončete rizoto hrstkou nakrájených čerstvých bylin. Můžete si z toho udělat kompletní jídlo tím, že do něj vložíte vařenou zeleninu, jako je hrášek nebo chřest. V tomto receptu můžete použít grilovaná kuře, sázená kuřecí prsa, nebo dokonce zbylé pečené kuře. Další variantou by byla vařená klobása, buď jemně nakrájená na plátky, nebo nařezaná. Mohli byste také nahradit zeleninový vývar za kuřecí vývar.
Značky receptů:
- rizoto
- kuřecí rizoto
- večeře
- italština
