Davide Illini / Stocksy United
Zeleninová polévka je jedním z nejvíce výživných, nízkotučných nízkokalorických jídel, které můžete připravit. Je to skvělý způsob, jak si užít sezónní čerstvou zeleninu a dobře využít zbytky.
A zatímco rustikální polévka plná kousků mrkve, cibule, brambor a podobně je určitě lákavá, není nijak zvlášť elegantní. Tam přichází puréeing.
Nejen, že jsou polévky s pyré ideální pro podávání jako první nebo druhý chod v ozdobném jídle, jsou také skvělé pro děti, aby jedly zeleninu.
Výroba Puréed Soups
Výroba polévek s pyré je stejně snadná jako použití mixéru. No, stejně snadné jako připravit polévku a poté použít mixér.
Jedna z úžasných věcí na polévkách z pyré je, že jelikož všechno jde do mixéru stejně, nemusíte být tak usilovní, jak nakrájíte zeleninu. Pomáhá řezat všechno víceméně stejné velikosti, aby se vařilo rovnoměrně, ale pokud jde o to, jak kousky vypadají, na tom nezáleží.
Ponořovací mixér bude fungovat, a to je jistě jednodušší na čištění než džbánový mixér. Mísič džbánů však bude obvykle čistit rychleji a důkladněji. Možná budete muset pracovat v dávkách, v závislosti na tom, kolik polévky chcete a jak velký je džbán mixéru. Ale nakonec je to pravděpodobně rychlejší než ponorný mixér, který, jak je to vhodné, vždy vypadá, že v polévce zanechává nějaké pevné kousky.
Puréed polévky jsou hodně podobné klasickým omáčkám v tom smyslu, že se skládají z tekutiny plus zahušťovadla. Tekutinou je obvykle vývar, pažba nebo mléko a zahušťovadlo je roux, což je kombinace másla a mouky. U polévek z pyré je tekutina vývar nebo vývar a zahušťovadlo je samotná zelenina.
Výběr vaší zeleniny
Dosažení správné konzistence s polévkami z pyré je nejjednodušší při použití škrobovité zeleniny, jako je mrkev, brambory, sladké brambory, tykev, hrášek a kukuřice, spolu s většinou ostatních kořenových zelenin, jako je pastinák a tuřín. Fazole a luštěniny, včetně čočky a cizrny, jsou také dobrými škrobovými ingrediencemi pro výrobu pyré. Podívejte se na tuto mrkvovou polévku, tuřínovou polévku a tuto čočkovou-rajčatovou polévku.
Obecně byste tyto vegetariány vařili na vývar nebo vývar, a jak vaří, uvolní svůj škrob do polévky. Když mícháte, vaše polévka dosáhne příjemné, hladké konzistence. Škrob emulguje nebo drží polévku pohromadě. Bez ní by se polévka v misce oddělila a částice purpurové zeleniny vznášely na vrcholu kapaliny.
Non-škrobová zelenina, jako je brokolice, květák, chřest, houby, celer, rajčata, paprika a listová zelenina, jsou také skvělé ingredience pro výrobu pyré polévky. Ale potřebují malou pomoc v oddělení zahušťování. Takže obvykle budete muset do polévky přidat nějakou škrobovou přísadu, ideálně s neutrální chutí, jako jsou brambory nebo rýže. Podívejte se na tuto brokolicovou polévku, tuto celerovou polévku a tuto houbovou polévku.
Budeme mluvit více o zahušťování za minutu. Nejprve si ale projdeme proces výroby polévky. Jedná se o standardní metodu, kterou můžete použít k přípravě jakéhokoli druhu polévky, bez ohledu na to, jaké ingredience chcete.
Potit aromáty
- V hrnci na polévku zahřejte malé množství másla nebo olivového oleje na polévku. Přidejte několik nakrájené cibule a česneku, přikryjte květináče a nechte aromatické látky vařit asi pět minut. Nejdeš je smutit, což je metoda s vysokou teplotou. Tomu se říká pocení a jeho cílem je změkčit je bez zhnědnutí. Cibule by měla být průsvitná. Dále přidejte suché bílé víno, jako je sherry, vermut, chablis nebo chardonnay. Vařte několik minut, dokud se víno mírně nesníží.
Přidejte sklad a vegetariáni
- Nyní přidejte pažbu (např. Bílou, kuřecí nebo zeleninovou) spolu s hlavní čerstvou zeleninovou ingrediencí polévky. Pokud je to škrobová zelenina, to je vše, co budete potřebovat. Jinak budete muset přidat nějaké oloupané a nakrájené brambory - asi 200 gramů na litr zásoby. Ale viz níže pro další myšlenky na zahušťování. Když se vaří, pak snižte teplotu a duste, dokud není vařená zelenina a brambory jsou něžné a lze je snadno propíchnout nožem.
Purée the Soup
- Odstraňte polévku z horka a protáhněte ji v mixéru, v případě potřeby pracujte v dávkách. Polévku vraťte do hrnce a upravte konzistenci, pokud je to nutné, přidáním více tekutiny. Vraťte do varu. Horká smetana může být také přidána nyní pro extra smetanu. Upravte koření s košerskou solí a čerstvě mletým černým pepřem a podávejte s příslušnou ozdobou - jako je například nakrájená mrkev nakrájená na mrkev na polévku s mrkví, nebo víření zakysané smetany nebo creme fraiche nebo nějaké domácí krutony na krizi.
Alternativní způsoby zahušťování
Zmrazené hašišové hnědy se stávají skvělým zahušťovadlem pro pyré polévky. Prostě je nasekejte a smažte je spolu s dalšími ingrediencemi a poté protáhněte, jak je popsáno.
Další tipy
- Tuto obecnou techniku můžete použít k přípravě polévek, které jsou plně vegetariánské nebo veganské. Jednoduše přidejte olivový olej na máslo, zeleninu do kuřecího masa a na konci vynechejte horkou smetanu. Při zpracování horkých předmětů v mixéru postupujte opatrně, protože horká pára může někdy víko mixéru odfouknout. Začněte pomalou rychlostí s víkem mírně pootevřeným, aby se odvzdušnila jakákoli pára, potom víko uzavřete a zvyšte rychlost míchání. Po smíchání lze přidat čerstvé nakládané bylinky těsně před navrácením polévky do varu.
