Elaine Lemmová
-
Shromážděte přísady
Elaine Lemmová
K přípravě hub na pusinky budete potřebovat:
- 2 vaječné bílky (pokojová teplota) 1/4 lžička krému z tartaru1 / 2 šálku granulovaného cukru1 / 4 šálku bílé čokolády nebo bonbónů1 / 4 šálku kakaového prášku
Superjemný cukr funguje nejlépe, protože se rychle rozpustí a nevytváří zrnitou texturu. Pokud nemáte superjemný cukr, můžete do mixéru vložit běžný cukr a zpracovat jej po dobu asi 20 sekund, aby se vytvořil superjemný cukr.
Pokud jde o nářadí, budete potřebovat elektrický směšovač se šlehačkou, dva plechy na pečení potažené pergamenovým papírem a sáčky na pečivo vybavené spojovacím zařízením nebo kulatou špičkou 1/2 palce.
-
Kombinujte bílkoviny a krém z tatarku
Elaine Lemmová
Umístěte vaječné bílky při pokojové teplotě do mísy elektrického mixéru vybaveného šlehačkou. Je důležité, aby mísa i šlehačka byly velmi čisté, aby bílky z vajec řádně vyšlehly.
Začněte mlátit bílky na střední rychlosti. Jakmile jsou velmi napěnění, zastavte mixér a přidejte krém z tatarku. Znovu spusťte mixér a pokračujte v bití vaječných bílků. Pokud přidáte krém z tatarku, když je mixér v provozu, může dojít k potřísnění postranních částí mixéru a nebude správně začleněno, což může mít za následek špatnou chuť nebo texturu vaší pusinky.
-
Pomalu míchejte v cukru
Elaine Lemmová
Jakmile vaječné bílky vytvoří měkké vrcholy, zvyšte rychlost na vysokou a postupně přidávejte cukr trochu po druhém. Porazte bílé, dokud nejsou velmi lesklé a drží tuhé vrcholy, ale nejsou suché nebo drobivé.
-
Připravte se na Pipe the Meringue
Elaine Lemmová
Vajíčka by nyní měla být řádně lesklá a tuhá. Nyní jste připraveni vyfouknout houby stonky a čepice. Nalijte hotovou pusinku do velké cukrářské tašky vybavené kulatou špičkou 1/2 palce nebo otevřeným koncem spojky. Nezáleží na tom, co přesně používáte, stačí, aby taška na pečivo měla velký kruhový otvor.
-
Trubky na žampiony
Elaine Lemmová
Zakryjte pečící list pergamenovým papírem. Chcete-li zalepit houbové čepice, podržte pečivo v úhlu 90 stupňů asi 1/2 palce od pergamenu. Pomocí pevného a rovnoměrného tlaku vytlačte kulatý pěnový disk o průměru asi 2 palce a výšce 1 palec. Přestaňte mačkat, pak otočte vak a zvedněte jej z pusinky, abyste získali čistý „zlom“ z čepice. Opakujte v pravidelných intervalech na plechu, dokud nebudete mít přibližně 2 tucet hub.
Můžete vyhladit vrcholy vašich hub navlhčením ukazováčku a lehkým pohybem po čepicích.
-
Vytvořte žampiony
Elaine Lemmová
Umístěte pytel kolmo asi 1/2 palce od druhého plechu na pečení potaženého pergamenovým papírem. Začněte mačkat sáček tak, aby tvořil 1palcovou kulatou základnu. Pokračujte ve stlačování, jak pomalu a rovnoměrně natahujete sáček nahoru a tvoří zužující se stonek vysoký asi 1 1/2 palce. Pokuste se udržet stonky co nejrovnější a svislé. Použijte veškerou zbývající pusinku k potrubí co nejvíce stonků, jak je to možné - některé stonky vždy nakloňte a sbalte, takže byste měli vždy dělat doplňky.
Pečte pusinky při 200 ° C asi 90 minut, otočte je do poloviny doby pečení, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření. Pusinky by měly být tvrdé a suché na dotek a měli byste být schopni snadno zvednout jeden z pergamenu. Jakmile jsou pěny hotové, vypněte troubu a nechte je sedět v troubě několik hodin nebo přes noc.
-
Udělejte díru v Mushroom Caps
Elaine Lemmová
Jakmile je pusinka zapečená a úplně zchlazená, pomocí párátka vyřezejte malý otvor ve dně hubičky. Špehněte párátko do středu dna víčka a několikrát jej otáčejte, abyste zvětšili velikost díry. Chcete, aby díra byla dostatečně velká, aby se vešla na špičku houby, ale ne dostatečně velká, aby se čepice naklonila nebo spadla ze stonku.
-
Vytvořte čokoládové lepidlo
Elaine Lemmová
Roztavte bílou čokoládu v malé misce v mikrovlnné troubě a míchejte po každých 30 sekundách, abyste zabránili přehřátí. Ponořte horní čtvrtinu palce stonku do bílé čokolády a dejte kapku do uzávěru.
-
Lepte houby společně
Elaine Lemmová
Vsuňte vrchní část stonku s čokoládou do otvoru houby. Umístěte houbu na plech na pečení, abyste ji postavili a opakujte se zbývajícími čepičkami a stopkami.
-
Ukládejte a užívejte si houby
Elaine Lemmová
Umístěte kakaový prášek do prosévačky a lehce prosejte přes vrcholky hub, aby byl realistický vzhled.
Vaše houby jsou nyní hotové! Houby mohou být skladovány až měsíc ve vzduchotěsné nádobě v chladné a suché místnosti. Tradičně se používají k ozdobení buche de Noel kolem vánočního času, ale mohou také přidat rozmarný nádech jakéhokoli pečeného zboží. (A samozřejmě sami chutnají skvěle!)
Pamatujte, že vlhkost může houbu zjemnit a zhroutit, proto ji nedávejte na dort nebo do chlazeného prostředí až bezprostředně před podáváním.
