Tipy pro výrobu a používání třel šalvěje v receptech

Flavia Morlachetti / Getty Images

Kulinářské použití pro šalvěj šalvěje

Mnoho receptů, na které narazíte, bude vyžadovat tření šalvěje . Jde jednoduše o sušené listy šalvěje, které byly vtírány do jemného, nadýchaného prášku. Může být použit jako náhražka mletého, sušeného nebo čerstvého šalvěje a je velmi snadné se vyrobit. Ať už máte v bylinkové zahradě šalvějovou rostlinu nebo jen čerstvé zbytky šalvěje z trhu, můžete ji snadno přeměnit na šalvěj. Může být uložen a použit až jeden rok v každém receptu, který vyžaduje šalvěje.

Zatímco mudrc se nejčastěji vyskytuje v receptech Den díkůvzdání, a zejména v nádivce chleba, je populární v několika etnických kuchyních:

Angličané se svou laskavostí pro každodenní použití šalvěje používají ve speciálním sýru známém jako šalvěj Derby. Po jejich vedení zkuste přidat několik čerstvých šalvějových listů, až příště připravíte grilovaný sýrový sendvič se sýrem čedar. Angličtina také ráda používá šalvěje s restovanou cibulkou. Zkuste hodit nějaké čerstvé šalvěje na karamelizovanou cibuli, pak použijte směs na pizzu. V Německu se šalvěj často používá v uzeninách. Směs šalvěje a karamelizované cibule jako ozdoba grilovaných uzenin je vynikající. V Itálii se šalvěj často používá v saltimbocca a osso bucco a je také skvělý pro masové těstoviny.

Co je Rubbed Sage?

Třecí šalvěj je lehký, načechraný prášek vyrobený ze sušených listů šalvěje. Jedná se o oblíbený způsob použití vonné byliny v receptech a nachází se v mnoha italských a řeckých pokrmech. Budete také chtít přidat šalvěj šalvěje do vaší dovolené mořské krůtí nádivkou a třecím prostředkem. To je také báječné na kuře spolu s oreganem a tymiánem.

Třením šalvěje se uvolňují éterické oleje byliny a ze sušeného šalvěje se stává mnohem chutnější ingredience. Současně je chuť méně koncentrovaná než mletý šalvěj, takže budete muset upravit množství při použití šalvějového šalvěje jako náhrady za šalvěje v receptech. Čerstvé šalvějové listy mohou také nahradit šalvěj.

Použijte dvakrát tolik třel šalvěje, když jej nahradíte v receptu, který vyžaduje pozemní šalvěje. 1 unci (2 polévkové lžíce) třel šalvěj může nahradit 1 šálek čerstvého šalvěje.

Sbíráme a sušíme listy šalvěje

Výběr listů

Ve vaší zahradě si vyberte co nejvíce šalvějových listů, protože se po usušení výrazně zmenší. Nejlepší je sbírat byliny ráno po odpařování rosy, protože v tom okamžiku produkují největší množství éterických olejů, které přispívají k jejich chuti a vůni.

Pokud je to možné, zvolte neposkvrněné listy, ale nezapomeňte, že tyto listy rozbijete na načechranou směs. Nick nebo dva si ani nevšimneme, ale vyhněte se jakémukoli listí, které vypadá rozmazaně.

Ořezaný šalvěj opláchněte vodou a stonky položte na papírové ručníky, dokud se neodpaří veškerá vlhkost. Tím se odstraní veškeré chyby, nečistoty a prach, který rostlina nashromáždila v zahradě.

Sušení listů

Předtím, než si můžete udělat třít šalvěje, musí být listy sušeny, dokud nejsou pěkné a křupavé. V závislosti na použitém způsobu sušení to může trvat od několika hodin do několika týdnů. Další faktory, které ovlivňují dobu schnutí, jsou množství vlhkosti v listech a vlhkost v domácnosti.

Pokud jste ve spěchu pro tření šalvěje, zvolte způsob rychlého sušení, jako je sušení v troubě nebo pomocí dehydratátoru potravin. Ale pokud můžete počkat, pověšení šalvěje k vysušení je jedním z nejlepších způsobů, jak si zachovat plnou chuť byliny.

Šalvěj sušený v troubě: Sejměte listy šalvěje ze stonků a položte je do jedné vrstvy na plech. Zahřejte troubu na nejnižší možnou teplotu a pečte listy šalvěje, dokud nejsou svěží. To by mělo být asi dvě až tři hodiny, ale často kontrolujte pokrok. Dehydratátor potravin: Pokud máte dehydratátor, je to upřednostňováno před troubou. Nesušte další potraviny současně se sušením šalvěje, protože je lze naplnit silnou šalvějí vůní. Jednotlivé listy umístěte do jedné vrstvy a často je kontrolujte, dokud nejsou ostré. Slunce sušené na slunci: Protože budete vyrábět jemný prášek, barva vyblednutí ze slunce není problém, takže sušení mudrce na slunci je schůdnou možností. Tato metoda však může trvat kdekoli od několika hodin do několika dnů. Listy šalvěje nebo plné stonky položte na papírový ručník, hnědý papírový sáček (bez inkoustu) nebo na vysoušecí síto a poté je položte na slunce, dokud nebudou svěží. Visí šalvěj do sucha: Upřednostňovanou metodou pro mnoho kulinářských bylin je visení šalvěje velmi snadné, ale zabere to nejvíce času (v průměru čtyři až šest týdnů). Sbalte asi pět dlouhých stonků šalvěje a konce spojte gumičkou. Zavěste bylinkový svazek vzhůru nohama z hřebíku nebo ohněte sponku do tvaru „S“ a vytvořte háček. Před vyjmutím listů nechte šalvěje vyschnout.

Někteří zahrádkáři rádi umístí papírové sáčky přes konce svých zavěšených bylin, aby se prach nedostal. To je dobrá volba, ale šalvěj vypadá skvěle v domácnosti, zatímco je to sušení, takže neváhejte najít jakýkoli náhradní hřebík nebo háček k zavěšení. Pokud se rozhodnete pro trik s hnědým sáčkem, zajistěte vak gumovým pásem a do něj strčte otvory, abyste zajistili správnou cirkulaci vzduchu.

Rozetřete listy do prášku

Poté, co je vaše šalvěj zcela suchý, je čas rozetřít listy do jemného prášku. Ruce můžete používat samostatně, ale mnohem jednodušší je použití cedníku nebo sítka s jemnými oky. Cedník zachytí všechny kousky stonků, takže je nebudete muset vybírat ručně.

Cílem tření šalvěje je přeměnit sušené listy na jemný prášek. Je to velmi snadný a velmi voňavý úkol, díky kterému bude vaše kuchyně cítit skvěle.

Umístěte cedník nebo cedník na velkou misku, abyste zachytili veškerý šalvějový prach. Vložte sušené listy šalvěje do cedníku. Máte-li hodně šalvěje, které chcete otřít, vyplivněte je do zvládnutelných šarží. Pomocí špiček prstů vtřete hromadu listů šalvěje do spodní části cedníku. Tím se listy rozemele na jemný prášek. Lehký a nadýchaný šalvějový prášek padne skrz otvory v cedníku a do mísy. Pokračujte v mletí, dokud se nerozpadne veškerý mudrc (v cedníku můžete zůstat stonky - jednoduše je zlikvidujte).

Uložte Sage Powder

Po zpracování všech listů šalvěje by měl být prášek ihned skladován. Zabalte jej do skleněné nebo kovové nádoby s těsným víkem - to je perfektní způsob, jak recyklovat staré nádoby na koření a vyčistit nádoby na koření.

Tření šalvěj se uloží až rok, což je perfektní načasování pro další sklizeň šalvěje. Stejně jako u každé byliny i po roce zlikvidujte všechny staré šalvěje, protože po té době ztratí chuť. Vyřazený prášek lze přidat do kompostu nebo jednoduše rozložit na zahradě nebo na dvoře.

Chuť rozdrceného šalvěje se po zmrazení zesiluje. Použijte jej střídmě, pokud děláte něco jako domácí klobása, která půjde do mrazničky.