alle12 / E + / Getty Images
Všechny klasické bylinné směsi sdílejí byliny společným způsobem, liší se však ve svém důrazu na jeden, který tuto bylinu posunul dopředu, druhý přidal poznámku na pozadí a tak dále. Ačkoli tyto směsi lze nalézt, předem smíšené, v části koření ve většině supermarketů, je hezké, že si budete moci vytvořit svůj vlastní v případě, že dojde, nebo dojde-li k vyladění vyvážení chuti.
V současné době existuje mezi fetišmi a profesionálními kuchaři fetiš, který pracuje s čerstvými bylinkami. A když jsme měli bylinné zahrady, hodně jsme je používali - s výjimkou zimy, kdy i spousta trvalek spí. Často však zapomínají, proč se čerstvé bylinky oceňují. Je to proto, že jsou čerstvé. Z těkavých olejů a esterů, které obsahují, jsou ztraceny sušením. Ale vařte čerstvou bylinu déle než pět minut a ztratíte stejné chutě. Trváme na čerstvých bylinách, když jdou do vařeného jídla nebo na poslední chvíli v omáčce. Pokud však chcete vařit něco víc než pět až deset minut, sušené byliny obecně fungují stejně dobře.
Recepty níže používají sušené byliny, ale můžete nahradit čerstvé. V takovém případě by byliny měly být před měřením a smícháním jemně nasekané. Pokud mícháte čerstvé bylinky, bude pro vás jednodušší ztrojnásobit recepty - a nakonec dostanete stejnou chuťovou sílu jako sušená, jinými slovy, jedna lžička sušených se rovná jedné polévkové lžíci čerstvých.
Herbes de Provence
Ze všech klasických bylinných směsí je to naše oblíbená, připomínající nám slunečné kopce jižní Francie. Vyznačuje se mírným důrazem na rozmarýn a na pozadí levandule. Používáme jej k sezonnímu pečení nejrůznějších druhů, přidáváme jej k bouillabaisse nebo cioppino a začleňujeme je do věcí jako quiches a pikantní koláče.
- 2 lžičky. sušený rosemary2 lžička. sušená bazalka 1 lžička. sušená tymián 1 lžička. sušená savory1 lžička. sušený tarragon1 lžička. sušené oregano 1 lžička. sušené levandule1 lžička. sušená majoránka 1 lžička. popraskané fenyklové semeno
Jemné byliny
Jemné byliny mají výraznou, ale jemnou chřipkovou nebo anýzovou příchuť z použití estragonu a cervíku. Je to skvělé s vejci, takže přidejte některé k omeletám a soufflés. Vyzkoušejte domácí kuřecí polévku nebo jednoduše posypte kuře před pečením a my se nám to líbí na grilovaných rybách, jako je tilapie a platýs. Protože sušená petržel a sušená pažitka nemají moc chuti, je to mnohem lepší s čerstvými bylinkami.
- 2 lžičky. sušený tarragon2 lžička. sušená chervil2 lžička. sušená petržel1 lžička. pažitka
Italské byliny
Nejviditelnějším použitím italských bylin je výroba rajčatových omáček. Rádi si připravíme nějaké čerstvé bylinky a přidáme je do těstovin oblečených jednoduše s olivovým olejem a některými kousky parmazánu. Je také vynikající v polévkách a je velmi dobrá na pečené kuře. Přidejte některé k jednoduché vinaigrette olivového oleje a octa, aby se italský dresink na saláty. Dominantní chutí v této směsi jsou oregano a majoránka.
- 2 lžičky. sušené oregano2 lžičky. sušená majoránka 1 lžička. sušená bazalka 1/2 lžičky. sušený rozmarýn
