Jak vyrobit bezlepkový chléb: krok za krokem

Domácí bezlepkový chléb

Chléb bez lepku v obchodě může být drahocenný a není vždy tou nejlepší chutí. Vytvoření vlastního si vyžádá čas, ale pokud budete postupovat podle několika kroků a používat správné nástroje a přísady, můžete mít čerstvě upečený bezlepkový chléb, který si celá rodina může pochutnat. Chcete-li dosáhnout konzistentních výsledků, důrazně se doporučuje, abyste v tomto receptu neprovedli substituci ingrediencí a aby jste své suché ingredience vážili v kvalitním kuchyňském měřítku.

Shromážděte bezlepkové ingredience

Foto © Teri Lee Gruss

Aby byl tento recept na domácí bezlepkový chléb, budete potřebovat specifické bezlepkové ingredience. Všechny ingredience by měly mít před zahájením pokojovou teplotu. Pokud skladujete mouku bez lepku v lednici nebo mrazničce, před přípravou receptů na chléb umístěte tyto ingredience na pult asi 30 minut, protože chlazené ingredience zakrývají vzestup chleba.

Sladká čirová mouka bez lepku nebo lehká pohanka mouky fungují krásně jako část mouky použité v tomto receptu. Jak Bouchard Family Farms ve Fort Kent, ME, tak Buffalo Valley Grains v Buffalu, MN, prodávají lehkou Pohankovou mouku online.

Kombinujte Xanthan Gum a Guar Gum

Foto © Teri Lee Gruss

Použijte konkrétní nástroje

Foto © Teri Lee Gruss

Chcete-li trvale vyrábět bezlepkový chléb, je nejlepší mít po ruce specifické nástroje, jako je vysoce kvalitní kovový bochník, přesná kuchyňská váha, spolehlivý digitální teploměr a nylonová špachtle.

Kovová pánve z profesionálního typu, jako jsou pánve Americoat Loaf Pans z USA Pans, pomáhají rovnoměrnému pečení chleba a netoxický povlak dělá nalepování minulosti. Panvice je k dispozici online v široké škále velikostí a prodává se v obchodech s kuchyňským náčiním. Profesionální pekaři používají k vážení surovin kuchyňské váhy, které vám při pečení zajistí konzistentní výsledky. Investování v dobrém měřítku je chytrý nákup, zejména pokud plánujete pečení chleba často.

Kvalitní digitální teploměr s okamžitým čtením je skvělý malý nástroj, který vám řekne, kdy je váš chléb hotový, a je mnohem lepší než spoléhat se na časovač, který signalizuje, že je chléb zcela upečený. Tenká nylonová rozprašovací špachtle je skvělá pro tvarování glóbů bezlepkového těsta na pěkně vypadající bochníky. Tento typ špachtle je levný a je k dispozici v obchodech s restauracemi a online na pečicích místech, jako je King Arthur Flour.

Dalším velmi užitečným nástrojem při pečení chleba je stojanový mixér, jako je kuchyňská pomůcka. Výkonný mixér na stojany usnadňuje míchání těstovin bez lepku.

Odvážte suché přísady v kuchyňské stupnici

Foto © Teri Lee Gruss

Vychutnejte si konzistentní výsledky pečení chleba pomocí kvalitního kuchyňského měřítka namísto odměřování šálků k odměření bezlepkových mouček, škrobů a jiných suchých přísad. Pokud pečete chléb často, je mnohem rychlejší a snadnější vážit ingredience než měřit šálky. Po zvážení všech suchých ingrediencí důkladně promíchejte metličkou a vložte do velké mísy.

Je důležité mít na paměti, že stupnice se liší (stejně jako odměrky a lidé, kteří je používají). Pro tento recept byla použita váha v gramech nebo uncích.

Udělejte těsto

Foto © Teri Lee Gruss

Všechny tekuté přísady by měly být před smícháním do těsta při pokojové teplotě, aby se podpořil dobrý vzestup těsta. Umístěte vaječné bílky o pokojové teplotě do samostatné mísicí mísy. Přednostně používejte stojanový mixér s lopatkovým nástavcem a bijte vysoko na dobu asi 1 minuty, nebo jen do zpěnění. Přidejte lehký olivový olej a jablečný ocet a poražte na médiu.

Do směsi vaječných bílků přidejte suché přísady. S mixérem na nízké, postupně nalijte teplou vodu do mísy. Beat na nízké, dokud směs tvoří husté těsto. Pomocí špachtle seškrábnete po stranách mísy a poté asi 3 minuty vyrazíte. To pomáhá tekutině, aby se dokonale vstřebala suchými ingrediencemi a také včlenila vzduch do těsta.

Posoudit hotové pečivo

Foto © Teri Lee Gruss

Když dojedete svůj bezlepkový chléb, mělo by to být silné a přilne k lopatce mixéru bez kapání. Nevytvoří těsto jako těsto z pšeničného chleba.

Namažte jeden pánvový bochník o velikosti 8 x 4 palce, nejlépe kovovou pánvičku pro vysoké zatížení. Tento recept byl vyvinut speciálně pro použití v pánvi této velikosti.

Přeneste těsto a rozprostřete pomocí tenké špachtle

Foto © Teri Lee Gruss

Tenká "rozpěrná" špachtle dokonale pracuje se škrábáním bezlepkového chleba do připraveného bochníku. Jakmile je těsto na pánvi, pomocí špachtle prořízněte těsto, abyste odstranili vzduchové kapsy a vyhladili jej do pěkného tvaru bochníku. Během tvarování bochníku ponořte špachtli několikrát do vody, abyste zabránili přilepení těsta na špachtli.

Nech to stoupat

Foto © Teri Lee Gruss

Volně zakryjte pánvi z bochníku plastovým obalem a umístěte na teplé místo bez tahu, aby se zvedlo. To trvá asi 30 až 45 minut. Bochník by se měl zvednout až k hornímu okraji pánve.

Předehřejte troubu na 375 F / 190 C. Pro nejlepší výsledky pečení použijte teploměr trouby, abyste se ujistili, že je teplota trouby přesná.

Použijte digitální teploměr s okamžitým čtením

Foto © Teri Lee Gruss

Jakmile těsto povstane, vložte pánev do předehřáté trouby. Pečeme asi 30 minut, nebo dokud není povrch zlatavě hnědý. Volně stanujte fólií a pečte dalších 30 minut. Na konci časovaného pečení vložte digitální teploměr do středu bochníku a ujistěte se, že jej neumisťujete příliš blízko ke stranám nebo ke dnu pánve. Chcete teplotu 208 F / 97, 8 ° C. Je to důležitý krok a zajistí, že váš chléb bude pečlivě pečen, aniž by se hádal, pokud je hotový.

Plátek a jíst!

Foto © Teri Lee Gruss

Ihned po vyjmutí z trouby uvolněte bochník tenkou rozpěrkou nebo nožem z pánve. Chlaďte chléb na drátěném stojanu. Když je úplně v pohodě, přejděte na prkénko a nakrájejte na něj. Chléb by měl mít křupavou kůrku, vlhkou, pružnou texturu a lehkou vůni a chuť.

Při pečení a vaření bezlepkových receptů se vždy ujistěte, že vaše pracovní povrchy, nádobí, pánve a nářadí neobsahují lepek. Vždy si také přečtěte štítky produktů, protože výrobci mohou bez předchozího upozornění měnit složení produktu. V případě pochybností nekupujte ani nepoužívejte produkt před kontaktováním výrobce za účelem ověření, že produkt neobsahuje lepek.