Smrk
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 5 minut
- Výnos: 1 kontejner (4 porce)
Prášek z pěti koření (五香粉) je velmi běžně používanou složkou čínské a tchajwanské kuchyně a zahrnuje všech pět příchutí: sladkou, kyselou, hořkou, slanou a umami. Na základě názvu můžete pravděpodobně hádat, že v této asijské koření je pět různých koření. Tito jsou obyčejně směs badyánu, hřebíčku, čínské skořice, sichuanského pepře a semen fenyklu, ale pětikořenný prášek může také zahrnovat anýzová semínka, kořen zázvoru, muškátový oříšek, kurkuma, lusky amomum villosum, kardamomové lusky, lékořice, pomerančová kůra nebo galangal.
Při čínském a tchajwanském vaření můžete použít pětikořenný prášek mnoha různými způsoby, včetně přidání do dušeného masa nebo drůbeže, z toho, že je součástí marinády, jako koření při pečení potravin a jako kořenící v smažených smažených potraviny.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Ingredience
- 2 lžičky pepře Sichuan
- 5 až 6 badyánu
- 1/2 lžičky mletého hřebíčku
- 1 polévková lžíce mleté čínské skořice
- 1 polévková lžíce mletého semene fenyklu
Kroky, jak to udělat
- V jižní Číně obsahuje prášek pět koření obvykle Saigonskou skořici a pomerančovou kůru namísto tradiční čínské skořice a hřebíčku. Pokud narazíte na tuto verzi, bude to chutnat jinak než ve vašem receptu a v jiných regionech Asie. Použijte prášek z pěti koření střídmě jako koření nebo masový tření, protože to může být docela silné. nemáte po ruce pepře kukuřice Sichuan. Pozemní anýz může také zastávat anýzu hvězdného (1/2 čajové lžičky zemního anýzu se rovná jedné hvězdě). Několik čínských receptů obsahuje na seznamu ingrediencí pětikorenný prášek, jako vepřové vepřové koření s bok choy a zelenou cibulkou a kuřecí princeznou. Ale ne každý recept musí být asijské povahy. Podívejte se, jak typický recept na pečené kuře nebo prosklené mrkve nabere zcela nový život, když je ochucený touto chutnou směsí.
V suché pánvi nebo woku opékejte pepře kukuřice Sichuan třepáním pánve při nízkém až středním žáru, dokud se neuvolní aroma pepřů. To bude trvat asi 3 minuty.
Rozmíchejte pečené pepře a badyán v mixéru, mlýně na pepř nebo mlýně na koření.
Smíchané koření nechte projít sítkem, aby vám zůstala rovnoměrná konzistence.
Smíchejte mleté hřebíček, mletou skořici a semena mletého fenyklu.
Umístěte směs zpět do mixéru a dochuťte koření, dokud nebude velmi jemná.
Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a uchovávejte na tmavém a chladném místě.
Tipy
Značky receptů:
- Pepř
- pět koření prášek
- čínština
- rodinná večeře
