Smrk / Katarina Zunic
- Celkem: 2 hodiny 15 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 90 minut
- Výtěžek: 40 cannoli
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 329 | Kalorie |
| 10 g | Tlustý |
| 57 g | Sacharidy |
| 5g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 40 cannoli | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 329 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 13% |
| Nasycený tuk 5g | 25% |
| Cholesterol 41 mg | 14% |
| Sodík 128 mg | 6% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 57 g | 21% |
| Dietní vláknina 2g | 7% |
| Protein 5g | |
| Vápník 88 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Italský dezert známý jako cannoli byl kdysi vyroben pouze v době karnevalu na Sicílii, zejména v oblastech Palermo a Messina. Tyto křehké trubičky ze zlatohnědého smaženého těsta plněné smetanovou ricotou, kandovaným ovocem a čokoládovou náplní se staly tak populární, že se nyní vyrábějí po celý rok, v celé Itálii a kdekoli na světě, kde se usadili Sicílie. Jméno „ cannolo “ znamená „malá trubička“. Singulární je „ cannolo “, zatímco množné číslo je „ cannoli “ pro dva nebo více.
Cannoli na Sicílii se snaží replikovat; původní recept vyžaduje čerstvou ovčí mléko ricotta, které může být obtížné, ne-li nemožné, najít mimo Sicílii. Pokud nemůžete najít skutečně kvalitní čerstvou ricotu (hledejte tu, která má velmi málo ingrediencí a bez přidaných stabilizátorů), můžete si vytvořit vlastní ricotu a vaše výsledky budou mnohem lepší, než když použijete obchod koupený sýr. K vytvoření skořápek budete potřebovat znalecké formy (nebo něco podobného).
Ingredience
- Pro skořápky:
- 4 1/3 šálků / 500 gramů víceúčelové mouky
- Špetka jemné soli
- 1/4 šálku / 60 gramů nesoleného másla (nebo sádlo nebo zeleninový tuk, nakrájené na kousky)
- 5 lžic / 60 gramů granulovaného cukru
- 1 čajová lžička neslazeného kakaového prášku
- 1 kávová lžička mleté kávy espresso
- Volitelné: 1 čajová lžička mleté skořice
- 2 střední vejce (lehce zbit)
- 1 polévková lžíce plus 2 lžičky suché Marsaly (nebo suché bílé víno nebo brandy)
- 1 polévková lžíce plus 2 lžičky bílého vinného octa
- Sádlo na smažení (nebo neutrální olej s vysokým bodem kouře, například arašídový olej)
- 2 vaječné bílky (lehce zbit, pro kartáčování skořápek, aby je zapečetily)
- Pro plnění:
- 4 šálky / 993 gramů čerstvého sýra ricotta (drenáž)
- 4 1/3 šálků / 300 gramů práškového cukru (druh bez škrobu)
- Volitelné: několik kapek vanilkového extraktu
- Přibližně 1 šálek / 200 gramů kandovaného ovoce (jemně nakrájené)
- Asi 1 šálek / 150 gramů polosladké čokoládové lupínky (plus více pro zdobení, je-li to žádoucí)
Kroky, jak to udělat
Vytvořte Shells
Shromážděte ingredience.
Smrk / Katarina Zunic
Vložte mouku a sůl do mísy a přidejte máslo. Pomocí moučky nebo dvou nožů nakrájejte máslo na mouku.
Smrk / Katarina Zunic
Přidejte cukr, kakao, kávu a skořici (pokud používáte) a snažte se kombinovat.
Smrk / Katarina Zunic
Jemně zamíchejte vejce, Marsala a ocet a hnětte, dokud nezískáte pevné těsto.
Smrk / Katarina Zunic
Mísu zakryjte látkou a odložte stranou po dobu nejméně 30 minut, ale ne déle než 2 hodiny.
Smrk / Katarina Zunic
Když těsto odpočívá, rozvařte ho na lehce flourovaném povrchu na velmi tenkou vrstvu, asi 1/8 palce tlustou. (Pokud máte stroj na těstoviny, můžete jej použít pro tento krok a těsto rozvalovat na několik dlouhých tenkých proužků.)
Smrk / Katarina Zunic
Nalijte dostatek oleje do hluboké nádoby, aby se smažily 2 až 3 granáty. Začněte zahřívat olej.
Smrk / Katarina Zunic
Těsto nakrájejte na kruhy o průměru 3 palce nebo 2 palce (buď bude fungovat).
Smrk / Katarina Zunic
Otočte čtverce nebo kruhy kolem lehce namazaných forem kannola. Pokud jste udělali čtverce, začněte jedním bodem uprostřed zkumavky a otáčejte se, dokud se nepřekrývá protilehlý bod. Štětec šev lehce zbitými bílými vejci uzavřete.
Smrk / Katarina Zunic
Když olej dosáhne asi 390 F, jste připraveni začít smažit. (Používáte-li kovové formy, můžete těsto smažit, dokud je stále na formuláři: okraje jemně rozšlehejte na obou koncích tak, aby olej mohl proniknout mezi těsto a formu. Pokud používáte před provedením smažení, budete muset jemně vysunout svinuté skořápky z formuláře.)
Smrk / Katarina Zunic
Smažte skořápky 2 až 3 najednou (měly by se vznášet), dokud nejsou tmavě zlatohnědé, 4 až 5 minut. Když se smaží, měli by se probublávat a blistrovat.
Smrk / Katarina Zunic
Vyprázdněte smažené skořápky na podnosu nebo talíři lemovaném papírovými ručníky. Opakujte se zbývajícími skořápkami.
Smrk / Katarina Zunic
Smrk / Katarina Zunic
Zatímco se skořápky ochladzují, proveďte plnění cannoli.
Vyplňte
Shromážděte ingredience.
Smrk / Katarina Zunic
Dobře odvodněnou ricotu protlačte sítem s jemnými oky do mísy; použijte zadní část dřevěné lžíce nebo spodní část naběračky. Lehce porazte ricotu, dokud nebude lehká a vzdušná.
Smrk / Katarina Zunic
Jemně složte cukr. Přidejte vanilkový extrakt, pokud se používá, a jemně složte do mletého kandovaného ovoce a čokolády.
Smrk / Katarina Zunic
Sestavte Cannoli
Shromážděte ingredience.
Smrk / Katarina Zunic
Když jsou skořápky dostatečně chladné na to, aby se s nimi dalo manipulovat, nasypte náplň do sáčku na pečivo a vytlačte ji do každé skořápky.
Smrk / Katarina Zunic
Každý konec každého kánoe ponořte, pokud je to žádoucí, do čokoládových lupínků a naplněné a zdobené kanyly jemně rozetřete práškovým cukrem.
Smrk / Katarina Zunic
Uspořádejte je na servírovací liště a jsou připraveni!
Smrk / Katarina Zunic
Tipy
- K výrobě skořápek cannoli budete potřebovat alespoň 1 (ale nejlépe více) kannolo - dutá trubice o průměru asi 1 palec a dlouhá 5 1/2 palce. Můžete je získat online, ale také můžete improvizovat a používat cokoli, co ve vaší domácnosti máte, které má přibližně správnou velikost; nemusí být ani dutý. Někteří kuchaři používají úchytku koště, pilovanou do správných délek nebo kousků bambusu. Pokud nemáte k vyplnění cannoli pytel na pečivo (bez špičky), můžete snadno vytvořit provizorní ten, že odříznete jeden roh plastový sáček na skladování potravin a vázání druhého konce uzavřeného po naplnění krémem ricotta. Pokud chcete, aby děla byla vyrobena předem, udržujte náplň odděleně a nenaplňujte je až těsně před podáváním, abyste zabránili zahlcení skořápek.
Variace
- Cannoli můžete udělat tak jednoduchým nebo propracovaným, jak chcete. Namísto čokoládových kousků ponořte každý konec do nasekaných pistácií. Můžete také umístit polovinu kandované třešně na jeden konec a pruh kandované pomerančové kůry na druhý. Tradiční přísadou kandovaného ovoce v Cannolis je cuketa , kandovaná tykev nebo melounová kůra, ale můžete použít kandovanou pomerančovou nebo citrónovou kůru nebo jakoukoli kombinaci tří, nebo to úplně vynechat a použít čokoládové lupínky, pokud dáváte přednost.
Značky receptů:
- krémová náplň
- smažené těsto
- dezert
- italština
