Pečení je forma vaření za vlhka, která rozkládá pojivové tkáně v tvrdých kusech masa a ponechává je něžná a šťavnatá. V některých případech se maso nejprve opéká na pánvi a poté se přenese do hrnce, který se má vařit, přikrytý nízkým teplem po delší dobu. V ostatních případech mohou být předměty umístěny přímo do hrnce a zakryty pro vaření. V obou metodách jsou výsledkem masa z kostí a zelenina s výbornou texturou a chutí.
Pečení je skvělý a snadný způsob vaření. Sbíráme některé z našich oblíbených receptů, abyste si mohli vyzkoušet tuto techniku a užít si krásnou večeři.
-
Hovězí hrnec pečený
Spencer Jones / Fotograf's Choice / Getty Images
Navzdory svému názvu může být hovězí roštěna určující dušenou masovou moučkou: jemná, vlhká a chutná. Hovězí hrnec na pečení je typickým pokrmem, který můžete vyzkoušet při učení o této technice. Je vydatná i šťavnatá, uspokojí a potěší: vše, co potřebujete, je mirepoix, byliny, máslo, vývar a velké hrudní nebo hovězí sklíčidlo. Opečte maso a vložte ho do holandské trouby, aby se vařilo a něžně křehlo.
Musíte plánovat dopředu a mít čas, nejméně 5 hodin, na dohled nad vaření, i když nejste na horní straně kamen. Poskytli jsme také verzi Crockpot, pokud potřebujete připravit jídlo, ale nemůžete věnovat pozornost troubě.
-
Telecí Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Tento klasický recept na osso buco je vyráběn dusením telecích stopek. Osso buco, v italštině termín „dutá kost“, je tvrdým telecím masem se spoustou pojivové tkáně, takže pomalé vaření je pomáhá oddělit a maso je šťavnaté a jemné. Víno, mirepoix, rajčata, zelenina, vývar a bylinky, které s ním vaří, má spoustu chuti.
Po opálení telecího masa je třeba snížit množství tekutin a poté přenést do pece až na 2 hodiny. Tradičně zdobené gremolata a servírované na rizoto, polentě nebo bramborové kaši, toto klasické italské jídlo by mělo být na vašem seznamu pro nezapomenutelnou rodinnou večeři.
-
Dušené kuře
William Mahar / Getty Images
Braising kuře vám nejen chutné jídlo, ale je také dobrým způsobem, jak skončit s vynikajícím kuřecím vývarem, který můžete použít k vaření jiných kuřat, rizot nebo jako polévková základna. Pro naše dušené kuře používáme celé kuře nakrájené na 8 kusů plus páteř pro chuť. Slaninový tuk a kousky slaniny přidávají další vrstvu mastných, zemitých chutí a pórů a cibule dodávají sladký kop.
Po opečení masa přenesete hrnec do trouby na 1 hodinu. Tento rychlý recept je vhodný na večeři o noční noci. Zatímco kuřecí kuchaři, můžete si připravit rýži a salát pro zdravé, vydatné jídlo, nebo použít stejnou troubu a čas na upečení některých brambor a pečení zeleniny.
-
Dušená krátká žebra
Charles Islander / Getty Images
Braising je jedním z nejchutnějších způsobů, jak jíst žebra, ale plánujte dopředu, protože potřebujete čas. Ačkoli příprava a vaření trvá pouze 4 hodiny, tajemstvím této misky je, jakmile je hotovo, maso vychladnout, přes noc jej ochlazovat a druhý den jej znovu zahřívat na nízkou teplotu. Tento proces zesiluje chuť masa a pomáhá zelenině uvolňovat více cukru. Chuť masa přes noc je neuvěřitelná. Nemusíte projít tímto dalším krokem, ale pokud můžete, udělejte to.
Tento nebeský recept jde velmi dobře s krémovou polentou.
-
Dušený Oxtail
Joff Lee / Getty Images
Oxtail je zvláštní kus masa, plný chrupavky a tlustý na jednom konci, zatímco hubený na druhém. Pečení zničí houževnatost chrupavky a zanechává jemné a šťavnaté kousky masa - a chutné množství kapek z želatiny, která se uvolňuje při vaření, ideální pro výrobu chutné omáčky.
Hovězí vývar, byliny, koření a rajčatová pasta přidávají do masa chuť, zatímco některé hovězí vývar a olej poskytují chutnou kuchyňskou tekutinu, do které se maso připravuje. K přípravě a vaření tohoto kusu masa potřebujete téměř 4 hodiny. Podávejte s rizotem, bramborovým zapečeným sýrem nebo těstovinami.
-
Dušené jehněčí dříky
Brian Leatart / Getty Images
Pro tyto neuvěřitelné dušené jehněčí stopky budete potřebovat velkou nizozemskou pec nebo pánev, která je dostatečně velká, aby pojala maso a pažbu, a bezpečné pro varnou desku i troubu. Jehněčí maso je už něžným druhem masa, ale když je dušené, je neuvěřitelně měkké a svěžím.
K pečení v troubě potřebujete 6 stop jehňat, 1 libru a nejméně 3, 5 hodiny. Po opečení masa uděláte základnu s vínem, hovězím vývarem, vegetariáni a bylinkami, aby v něm mohly stopky sedět v troubě. Jakmile je maso hotové, udělejte podle našich pokynů roux s pánvovými odkapáváními a nakonec pro vašeho jehněčího hedvábného a bezohledného omáčka.
-
Dušená vepřová pečeně s ananasem
Dušené vepřové rameno. Fotokopie; Danilo Alfaro
Vepřové rameno je vynikajícím kouskem masa. Dlouhá doba vaření ponechá maso něžné a šťavnaté, zatímco zelenina a ananasová šťáva, které používáme k dusění, dodávají tuny úžasné chuti. Pór, celer, mrkev a fenykl přidávají aromatický základ do tekutin na vaření z ovocné šťávy, kuřecího masa a nakrájených rajčat.
Maso opečte, abyste zajistili svrchní vrstvu s chutí a poté maso vařte 3 až 4 hodiny. Jakmile je maso hotové, některé z vařených šťáv lze napnout a vařit, aby se vytvořila jednoduchá ananasová vepřová omáčka. Podáváme s pikantním bramborovým salátem.
-
Dušené hovězí maso Chuck Stew
Smrk
Hovězí sklíčidlo je tvrdý a rozpočet šetrný kus hovězího masa, takže tento recept je ideální pro velkou večeři, stačí zdvojnásobit nebo ztrojnásobit částky. Samotný recept již obsahuje brambory a zeleninu, ale toto vydatné jídlo doplňuje jednoduchá bílá rýže a salát, aniž by zatemňovalo jeho lahodnou chuť.
Po opečení masa a přidání zeleniny, bylin, koření a brambor se směs vaří 2 hodiny v troubě. Protože teplo přichází ze všech stran a nejen ze dna, maso nebude hořet pod ním, ale vařit k dokonalosti v tekutině z hovězího vývaru, rajčatové pasty a oleje.
-
Dušená růžičková kapusta se slaninou
Robert Linton / Getty Images
Růžičková kapusta jsou malé zelí, což znamená, že mohou být tvrdé. Braising je zjemňuje tak, aby byly hezké a něžné, ale také jim zanechává nějaké křupání a kousnutí, takže na vašem talíři nejsou zvlněné.
Naše kroky vás provedou testováním růžičkových klíčků, dokud nejsou uvařeny, ale nejsou přehnané, a také poskytuje pokyny pro máslovou omáčku. Recept používá kuřecí vývar, slaninu a máslo, ale přeskočí slaninu a používá zeleninový vývar a veganský margarín pro vegetariánskou verzi.
-
Dušené belgické endives
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) od Edsel L
Endives mají ostrou a hořkou chuť, když jsou syrové, a jsou skvělým doplňkem salátů nebo krásného předkrmu, když jsou plněné krémovými vyzrálými sýry. Když jsou však dušené, měkké a sladké, přeměňují jejich chuť a texturu v něco, co byste mohli chtít znovu a znovu vytvořit.
Náš recept pomalu vaří endivy v másle, vodě, cukru, soli a citronové šťávě. Můžete je vařit na sporáku po dobu 30 minut nebo přenést hrnec do trouby na 40 minut. Ať tak či onak, skončí s něžnou a sladkou přílohou, která je ideální k podávání vedle těžkých a mastných mas.
