Yang Bingbing / EyeEm / Getty Images Jak si vyrobit fondantní polevu
Než začneš
Většina speciálních pekařských obchodů prodává předem připravenou gumovou pastu, což je vynikající volba, pokud jste ve spěchu. Pokud si však vytvoříte vlastní gumovou pastu od začátku, ušetříte značné množství peněz. Také skončí s lepším produktem: Premade gumová pasta má tendenci praskat, zatímco domácí gumová pasta má jemnou, pružnou texturu.
Pokud se chystáte zahájit tento projekt, přečtěte si nejprve kroky, abyste se ujistili, že máte veškeré vybavení a ingredience. Dopřejte si na tento projekt dostatek času, zejména pokud jste začínající pekař. Také byste měli připravit gumovou pastu den předem, protože je třeba chlazit v lednici přes noc.
Jednou z klíčových ingrediencí v tomto receptu je tylosový prášek (nazývaný také CMC), který lze zakoupit v mnoha speciálních pekárnách nebo online. Prášek tylosy můžete nahradit tragantem, přírodní látkou odvozenou od rostliny na Středním východě, za prášek tyózy.
Jak si vyrobit pastu na dásně
Tento recept dělá asi 2 libry gumové pasty, což je dost na celou zahradu ručně vyráběných cukrových květů.
Ingredience
- 1/2 šálku vaječných bílků (4 až 5 velkých vajec) 6 2/3 šálků práškového cukru, prosátého (plus více na hnětení) 3 lžíce tyózy v prášku 2 lžíce zeleniny zkráceníOptional: 1/2 lžička potravinového barviva
Kroky, jak to udělat
- Shromážděte ingredience. Vejce bílků vložte do mísy stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem. Míchejte po dobu 10 sekund při vysoké rychlosti. Přidejte práškový cukr, míchejte na nízkém obsahu, dokud se nezačlení přísady. Zvyšte rychlost na vysokou a míchejte přibližně 10 minut, dokud směs nevytvoří měkké, lesklé vrcholy. Seškrábněte boky mísy a lopatky a poté promíchejte další minutu. S mixérem běžícím na nízkém, pomalu posypte práškem tylosy, dokud se zcela nezačlení. Zvyšte rychlost na střední a míchejte po dobu 1 až 2 minut, dokud gumová pasta nevytvoří kuličku kolem lopatkového nástavce. Gumovou pastu naneste na čistý povrch poprášený práškovým cukrem. Hnětení zeleninové směsi do směsi a poté hnětení, dokud pasta nemá měkkou, poddajnou konzistenci. Pokud chcete zabarvit gumovou pastu, hněte v potravinářském zbarvení. Pokud se pasta přilepí na ruce, zamíchejte další polévkovou lžíci práškového cukru. Zabalte gumovou pastu do plastového obalu, poté přeneste do uzavíratelného plastového sáčku a chlazte v chladničce po dobu 24 hodin. Až budete připraveni ji používat, nechte ji dosáhnout pokojové teploty.
Tipy
- Vlhkost ovlivňuje vaše ingredience: Pokud děláte tento recept ve zvláště vlhkém dni, zamíchejte trochu gumového prášku do gumové pasty. Na druhou stranu, pokud je úroveň vlhkosti velmi nízká, nepřidávejte veškerý práškový cukr najednou. Může to trvat déle než 10 minut, než se vaječné bílky a cukr vytvoří měkké, lesklé vrcholy. Buďte trpěliví se směsí - nedostatečné míchání povede k ztuhlé gumové pastě. Pokud máte potíže s hnětením gumové pasty, rozdělte směs na 2 menší kuličky. Při hnětení ostatních mějte jednu přikrytou v plastovém obalu. Gumová pasta vysychá velmi rychle, takže pokud si potřebujete udělat přestávku nebo opustit kuchyň, zabalte směs do plastového obalu. některé zmrazit. Zbytky zakryjte 2 vrstvami plastového obalu a poté přeneste do uzavíratelného plastového sáčku. Gumová pasta zůstane v mrazáku po dobu šesti měsíců.
