Jamie Grill / Getty Images
Sušenky jsou jedním z nejjednodušších rychlých chlebů, jaké můžete udělat. Obyčejná sušenka není nic jiného než mouka, máslo, mléko, prášek do pečiva a sůl.
Perfektní domácí sušenky by měly být lehké a vzdušné, načechrané a šupinaté a měly by mít vnější kůru s uspokojivým kousnutím. K dosažení těchto cílů je třeba použít správnou techniku. Jakmile to víte, jak to udělat, bude výroba sušenek jednoduchá a snadná.
Nejprve jsou sušenky vyráběny z mouky. Takže první věc, o které byste chtěli přemýšlet, je jaký druh mouky použít. Dortová mouka vám poskytne lehčí, načechranější sušenku, ale vnější kůra na ni nebude mít tolik kousnutí. Naopak, víceúčelová mouka poskytne větší sousto, ale bude to sušší, méně vzdušná sušenka.
Řešení: Použijte napůl mouku a napůl univerzální mouku. Tato kombinace vám poskytne sušenku se světlým a vzdušným interiérem s příjemným, uspokojivým skusem na vnější straně.
Také prosévání mouky a dalších suchých ingrediencí vám poskytne hladší a vzdušnější těsto. K tomu ani nepotřebujete prosévač mouky. Drátěné pletivo bude fungovat dobře.
Jakmile přidáte tekutinu, ať už je to mléko, podmáslí nebo cokoli, je důležité si uvědomit, že čím více těsto promícháte, tím více budete používat lepek v mouce, což zase zjemní konečný produkt. (Toto není jen případ sušenek, platí to pro všechno, co pečete s moukou.) Proto chcete míchat těsto, dokud se mokré a suché ingredience nespojí a už nebudou.
Sledujte nyní: Recept na snadnou domácí snídani Biscuits
Rolling the Biscuits
Totéž platí pro hnětení a vyvalování těsta. Čím více budete pracovat, tím tvrdší bude. Navíc, aby bylo možné těsto vyválet a nechat ho přilepit na váleček a na jakémkoli povrchu, na kterém válíte, budete muset prachem promíchat všechno navíc. Tato extra mouka zase vysuší těsto a vytvoří tvrdší sušenky.
Pokud těsto rozvaříme a poté pomocí kráječů na těsto vystřihnete kulaté sušenky, skončí vám další kousky těsta. Nechcete tyto kousky vyhodit pryč, takže je jednoduše opakujete a vystřihnete další sušenky atd., Dokud jste to všechno nevyužili. Jediný problém je, že čím více těsto opakujete, tím tvrdší bude. Ta poslední sušenka, kterou uděláte, bude opravdu velmi podivná.
Teď vám to možná nebude vadit, a pokud je tomu tak, nemáte problém. Pokud však opravdu chcete nejlehčí a nejslupnější sušenku, nejlepší způsob, jak vytvořit sušenky, je ručně. Stačí je jemně tvarovat do malých kuliček a přenést je na plech. Pečou se do nejjemnějších, nejloupanějších sušenek, jaké jste kdy měli. A je to rychlejší. Žádné válcování, řezání, rýhování atd. Jen těsto rozvaříme na kuličky, dokud už nezůstane žádné těsto, a pak je péct. To je všechno.
Řezání tuku
Nyní pojďme mluvit o tuku. To, co dělá lupínky sušenky, je tuk, konkrétně to, jak je tuk začleněn do mouky. Pokud jde o vločkování, nejlepší tuk pro výrobu sušenek je pravděpodobně sádlo a další zkracování zeleniny. Z hlediska chuti je však máslo bezpochyby nejlepší, sádlo těsně za vteřinou.
Na druhé straně, sušenky vyrobené z másla nebo sádla nebudou udržovat tak dlouho, jako ty, které se vyrábějí se zkrácením - ale to by ve skutečnosti neměl být problém, protože sušenky, které uděláte pomocí této techniky, budou tak chutné, že budou sežrat opravdu rychle. V každém případě je naší první volbou máslo.
Chcete-li zajistit maximální vločkování, ujistěte se, že používáte studené máslo. Ve skutečnosti to není špatný nápad chlazit vše - mouku, máslo, mléko, dokonce i mísu, do které se vše promíchá. Chladnější máslo bude produkovat kulovité tuky, které zůstanou oddělené od mouky, což je to, co dělá sušenka vločka. Čím větší jsou kuličky, tím vločkovější sušenka.
Jaký je nejlepší způsob, jak začlenit tuk do sušenky? Základní technikou je něco, co se nazývá krájení tuku, při kterém se k dosekání kostek tuku do mouky doslova rozštípne pár nožů nebo speciální nástroj zvaný cukrářský mísič, čímž se vytvoří hrudkovitá, sytě konzistence. Někteří pekaři to dělají ručně, třením kusů tuku do mouky.
Problém je v tom, že musíte být opravdu rychlí. Pokud nejste velmi zruční, vaše ruce skončí pouhým zahřátím hrudek másla a vaše sušenky se nepovedou správně. Pečivo funguje dobře, stejně jako kuchyňský robot. To je pravda: nejjednodušší a nejrychlejší metodou ze všech je jednoduše dát mouku do kuchyňského robota, přidat máslo a dát mu osm nebo deset krátkých pulzů, dokud se tuk nezačlení.
Varianty sušenek
Jak jsme již zmínili na začátku, základní recept na sušenky je skutečně velmi jednoduchý. Receptura však můžete měnit mnoha způsoby a jednou z klasických variant sušenek je použití podmáslí namísto běžného mléka.
Podmáslí přidá k sušenkám bohatou, huňatou chuť a kyselina v podmáslí bude reagovat s práškem do pečiva, čímž se sušenkám zvýší. Můžete také připravovat sušenky s jogurtem místo mléka. Nebo přidejte strouhaný sýr čedar nebo nasekané bylinky. Zde je jednoduchý recept na sušenky, který vám pomůže začít.
Jednoduché tipy na lehké a nadýchané sušenky
