Tradiční mandlové croissanty recept

Tradiční mandlové croissanty

Foto © Christine Benlafquih

Jedním z našich nejoblíbenějších lahůdek podávaných s kávou nebo čajem v Maroku jsou mandlové croissanty. V závislosti na pekárně by se mohly prodávat jako croissanty aux amandes , croissanty aux creme d'amandes nebo dokonce jednoduše croissanty fourrés . Ať už je název jakýkoli přesný, jsou vynikající - prosté croissanty jsou plněné bohatou mandlovou krémovou náplní známou jako crè d'amandes . Tato výplň může být použita tak, jak je, nebo smíšená s pečivovým krémem pro světlejší, krémovější texturu. Croissanty se ponoří do lehkého sirupu, přikrývají některými náplněmi a pečou.

Tradičně francouzské pekárny používaly tuto metodu k tomu, aby daly nový život denním starým croissantům, ale mandlové croissanty lze připravit také pomocí čerstvých croissantů, které jsou buď zakoupeny v obchodě, nebo od nuly, s tímto základním receptem na croissanty.

Marocká pekárna může mít svou vlastní variaci podpisu přípravy Croissants aux Amandes. Někteří následují francouzskou tradici a před pečením lisují naplněného croissantu zcela naplocho; někteří přidat trochu oranžové květinové vody do sirupové polevy nebo náplně; někteří top croissanty pouze se sirupem a nakrájenými mandlemi; jiní zdobí croissanty tradičním způsobem nějakou náplní, nakrájenými mandlemi a práškovým cukrem.

Začněte s prostými croissanty

Nakrájejte plátky croissanty. Foto © Christine Benlafquih

Začněte denními nebo čerstvými hladkými croissanty. Můžete si koupit nebo vyrobit základní croissanty sami, ale mějte na paměti, že čím bohatší a kvalitnější obyčejné croissanty, tím lepší budou mandlové croissanty.

Plátky hladkých croissantů nakrájejte vodorovně nožem na zuby. Neřežte je úplně na polovinu - chcete, aby horní část croissantu byla stále připevněna ke dnu.

Přidejte mandlový krém (Crème d'Amandes)

Foto © Christine Benlafquih

Lžičkou rozetřete mandlový krém ( crème d'amandes ) uvnitř nakrájeného croissantu. Použijte recept Creme d'Amande níže tak, jak je, nebo jej zesvětlete smícháním s pečivem. Používáme jeden díl pečivo na dvě části mandlový krém, ale tento poměr můžete upravit podle svých preferencí.

Crème d'Amandes

• 2/3 šálku blanšírovaných mandlí (100 g) 1/2 šálku granulovaného cukru (100 g) 1/8 lžičky soli1 / 2 šálku měkkého másla (100 g) 2 vajec1 / 2 lžičky vanilky1 / 4 lžičky mandlové aroma

Pokyny: V kuchyňském robotu jemně rozemelujte mandle cukrem a solí, dokud není směs prášková. Smíchejte máslo a přidávejte vejce po jednom, zpracování dokud není směs hladká a krémová. Zamíchejte do vanilkových a mandlových aroma.

Kartáč nebo ponořte Croissant do sirupu

Kartáč na sirup. Foto © Christine Benlafquih

Tradiční croissanty jsou tradičně ponořeny do lehkého sirupu před plněním, ale protože začneme čerstvými croissanty, dáváme přednost polevě na sirupovou polevu poté, co jsme naplnili croissanty. To trochu zjemňuje kůru a dodává lepkavou sladkost - yum!

Lehký jednoduchý sirupový recept

• 2 polévkové lžíce cukru1 / 2 šálku vody

Pokyny: Kombinujte cukr a vodu v malém hrnci. Míchejte neustále nad nízkým teplem, dokud se cukr úplně nerozpustí. Zvyšte teplotu, zahřejte směs a vařte několik minut bez míchání. Vyjměte z tepla a ochlaďte.

Ozdobte Croissanty

Ozdobte Croissanty. Foto © Christine Benlafquih

Naplněné a prosklené croissanty položte na plech potažený pergamenem. Chcete-li ozdobit, rozetřete trochu mandlové náplně přes centra croissantu a posypte několika nakrájenými nebo nakrájenými mandlemi. Pokud chcete, stiskněte horní části croissantu rukama a vyrovnejte je. (to se neobtěžujeme, i když je to nejtradičnější.)

Pečeme mandlové croissanty

Pečeme, dokud nenastane. Foto © Christine Benlafquih

Předehrejte troubu na 350 ° C (180 ° C) a pečte croissanty, dokud se nenastaví náplň a okraje croissantu nezhnědnou, asi 10 až 15 minut. Odstraňte croissanty z pece a prach s moučkovým cukrem. Před podáváním nechte trochu vychladnout.

Chlazené nebo zbylé croissanty mohou být zmrazeny a znovu zahřívány přímo z mrazničky v peci 375 ° F (190 ° C) po dobu 5 až 10 minut.