Brian Hagiwara / Getty Images
Hovězí svíčková je velký kus masa přímo z krátké sekce. Je to centrum něhy. Díky tomu je jedním z nejpopulárnějších střihů. Díky tomu je také jedním z nejdražších škrtů. Celá ořezaná svěženka může vážit asi 6 liber a stát až 100 $ nebo více. Pokud jste měli stejné množství masa nakrájené na steaky, může to stát ještě více. Nakupujte v okolí a pokuste se udržet nízkou cenu. Tenderloin lze snadno oříznout, takže pokud jej necháte bez ořezání za méně peněz.
Oříznutí
Chcete-li oříznout hovězí svíčkovou, odstraňte stříbřitou kůži. To vaří velmi tvrdě a je obtížné vypořádat se s svíčkovou. To je podobné odstranění membrány z žeber. Zkuste použít papírovou utěrku, abyste se dobře drželi na kůži, zatímco pomocí nože jej zvedáte od masa. Poté odstraňte veškerý přebytečný tuk, který by se mohl volně uvolňovat.
Jak připravit hovězí svíčkovou
Odtud můžete buď vařit svíčkovou v celku nebo nakrájet na steaky. Pokud chcete grilovat jako pečeně, měli byste svázanou svíčkovou spojit do rovnoměrné kulaté pečeně. To pomůže rovnoměrnému vaření. Tenderloin by měl mít pěkný karamelizovaný povrch, takže začněte nasazením pečeně na středně horkém grilu, dostatečně dlouho na to, aby byl povrch lehce hnědý. Přesuňte se na nepřímé grilování a dokončete ho na mírném ohni. Plánujte asi 15 až 20 minut na libru masa s nízkou teplotou a dalších 15 minut odpočinku. Sejměte svíčkovou, jakmile dosáhne vnitřní teploty 125 ° F. Zakryjte a nechte 15 minut odpočinout. Během této doby bude pokračovat ve vaření a teplota se zvýší o 10 až 15 stupňů více.
Protože dobrá hovězí svíčková je něžná a svěžím, nebude vyžadovat mnoho koření. Vyzkoušejte malý černý pepř, česnek a možná velmi lehký povlak ochuceného olivového oleje. Cokoli jiného jednoduše zmírní chuť masa.
Chutná hovězí svíčková skutečně dobře?
