Foodcollection RF / Getty Images
Většinu hub můžete sušit úspěšně, ale ne všechny. Některé mají mnohem lepší texturu, pokud je zmrazíte. Zatímco některé houby se lépe vaří před zmrazením, jiné jsou v pořádku, aby zmrazily syrové.
Zmrazení syrových hub
Houby, creminis a portobellos (které jsou zralé creminis) jsou gamburami, které jsou pěstovanými houbami, které lze zmrazit syrové nebo vařené. Slepice lesních hub a houby maitake zmrznou dobře syrové. Divoké houby v rodu Slillus s úzkými hranami jsou chutné, ale mají tak vysoký obsah vlhkosti, že je téměř nemožné dobře dehydratovat - určitě je lepší je chránit zmrazením surových.
U syrových i vařených hub je cílem při jejich zmrazení zabránit, aby se houby držely pohromadě ve velkém shluku. Když přijde čas, abyste je použili v receptu, chcete mít možnost vytáhnout to, co potřebujete, a nemusíte rozmrazovat celou cihlu zmrazeného jídla. U syrových hub je zmrazení v jedné vrstvě nejprve před jejich zabalením.
Metoda
- Vyčistěte nejčerstvější houby, které najdete. Vyvarujte se jakýchkoli hub s tmavými skvrnami, jakýchkoli scvrklých a nepříjemných zápachů. Houby nakrájejte na plátky nebo je kostky. Když je používáte, můžete je vždy nasekat menší. Prozatím se zaměřte pouze na kousky, které nejsou tlustší než 1/2 palce. Rozložte kousky houby v jedné vrstvě na plechový koláč nebo velký talíř. Je v pořádku, pokud se kousky dotýkají, ale neměly by se překrývat. Zmrazte na 2 hodiny. Přeneste zmrazené houby do mrazících nádob. Protože byly nejprve zmrazeny v jedné vrstvě, kusy zůstávají v nádobách volné a individuální.
Vařené houby
Houby, shiitakes a divoké houby, včetně ústřic, lesních kuřat a zubních hub, mají lepší tlačítko, když je konečně použijete, pokud se vaří před zmrazením.
- Vyčistěte nejčerstvější houby, které najdete. Vyhněte se houbám s tmavými skvrnami, všem, které jsou scvrklé a které mají nepříjemný zápach. Nakládejte houby na malé kousky nebo kousky, které jsou tlusté méně než 1/2 palce (rozdělíte je na menší kousky než pro surová metoda).V mírném ohni zahřejte trochu oleje nebo másla v pánvi. Přidejte houby a vařte, za stálého míchání, dokud houby nejprve neuvolní tekutinu a poté ji znovu neabsorbují. Houby si také můžete připravit tak, že je nejdříve napaříte. Počkejte, až se vařené houby ochladí na pokojovou teplotu. Chlazené houby přeneste do malých mrazniček, které nejsou větší než 1 šálek. Alternativně vložte houby do mrazících sáčků ve vrstvě, která není tlustší než 1/2 palce. Mrazicí pytle skladujte vodorovně. To, co skončí, je zmrazená houba "palačinka", kterou můžete snadno rozdělit na kousky a vytáhnout pouze to, co potřebujete.
