Marian Blazes
- Celkem: 2 hodiny 30 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výnos: 20 malých rolí (20 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 159 | Kalorie |
| 9g | Tlustý |
| 5g | Sacharidy |
| 13 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 20 malých rolí (20 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 159 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 12% |
| Nasycený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 39 mg | 13% |
| 177 mg sodíku | 8% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 5 g | 2% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 13g | |
| Vápník 25 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Carne louca („bláznivé maso“) je populární brazilské párty: malé sendviče s předkrmem plněné jemným dušeným hovězím masem se zeleninou. Hovězí maso je marinováno v octové omáčce a poté opečeno na pánvi. Cibule, rajčata a zelené papriky jsou restovány ve stejné pánvi, pak je vše marinováno, dokud není hovězí maso velmi jemné.
Brazilci často vaří hovězí maso v tlakovém hrnci a poté jej přidají k restované zelenině, což věci trochu zrychlí.
K výrobě sendvičů použijte malé, křupavé housky ve francouzském stylu.
Ingredience
- 2 libry hovězí sklíčidlo (nakrájené na 2palcové kostky)
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 1/4 šálku červeného vína ocet
- 1 polévková lžíce sojové omáčky
- 1 polévková lžíce hrubé pikantní hořčice
- 1 čajová lžička Worcestershire omáčka
- 2 střední cibule
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 rajče (naočkované a nakrájené na kostičky)
- 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
- 1 zelený pepř
- 1 čajová lžička oregano
- 1 polévková lžíce hovězího vývaru (nebo 1 až 2 šálky hovězího masa)
- 2 polévkové lžíce cachaça, rum nebo voda
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu
- 1 polévková lžíce chilli papričky nebo 1/2 lžičky horké papriky (volitelně podle chuti)
- 1 polévková lžíce kapary
- 1/4 šálku nasekané zelené cibule
Kroky, jak to udělat
V nereaktivní misce smíchejte rostlinný olej, ocet, sojovou omáčku a hořčici.
Přidejte hovězí maso a dobře promíchejte. Volně zakryjte plastovou fólií. Marinujte hovězí maso v lednici po dobu 6 až 8 hodin nebo přes noc.
Oloupejte a nakrájejte jednu cibuli. Nakrájejte druhou cibuli na tenké plátky ve tvaru půlměsíce a odložte stranou. Zelený pepř nakrájejte na proužky.
Zahřejte těžkou pánvi na středně vysokou teplotu. Odstraňte hovězí maso z marinády a hnědé hovězí maso ze všech stran na pánvi (vyhrazte si marinádu). Vyjměte hovězí maso na talíř a odložte stranou.
Přidejte nakrájenou cibuli do pánve s vyhrazenou marinádou. Vařte na mírném ohni, dokud cibule není měkká a voňavá.
Přidejte česnek a nakrájená rajčata a pokračujte ve vaření, dokud nebudou rajčata měkká a většina jejich tekutiny se neodpaří.
Přidejte rajčatovou pastu, zelený pepř, nakrájenou cibuli a oregano a dále vařte ještě 1 až 2 minuty.
Přidejte napečenou hovězí maso zpět k pánvi spolu s hovězím bujónem a 1 až 2 šálky vody, nebo stačí pokrýt hovězí maso (nebo použijte hovězí vývar místo bujónu a vody). Snižte teplo na nízké, přikryjte a duste hovězí maso po dobu 1 až 2 hodin, nebo dokud není hovězí maso něžné, aby bylo možné je rozdrvit vidličkou.
V malé misce rozšlehejte cachaça (nebo rum), kukuřičný škrob a chilli pepřovou pastu nebo horkou omáčkou, dokud se kukuřičný škrob nerozpustí. Přidejte směs na hovězí maso a míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Přidejte kapary a zelenou cibuli a promíchejte. Odstraňte z tepla.
Před plněním sendvičových rolí nechte hovězí směs mírně vychladnout. Carne louca trvá několik dní dobře a lze ji znovu ohřát, aby se vytvořilo více sendvičů.
Chutný recept na Kibe, brazilské hovězí kroketyZnačky receptů:
- Rajče
- předkrm
- jihoamerický
- narozeniny
