Dana Hoff / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Bourbonská whisky je americkým původním duchem. Je to přísně regulovaný produkt, který musí být vyráběn ve Spojených státech a má několik odlišných vlastností. Bourbon je zdaleka nejoblíbenějším stylem americké whisky a patří mezi nejoblíbenější styly whisky na celém světě.
Svět bourbonů je složitý a značky jsou četné. Abychom plně ocenili bourbon, je dobré pochopit, co definuje tuto konkrétní whisky, co ji destiluje a jak to souvisí s whisky ve vaší sklenici.
Umístění
Zákony upravující produkci bourbonu začínají tím, kde může být vyrobena. Ačkoli to většina lidí spojuje s Kentucky, kde se vyrábí většina bourbonů, lze ji legálně destilovat kdekoli v USA
Kentucky je už dlouho „domovem“ bourbonu kvůli přírodním zdrojům státu. Od vápencové základny oblasti a tvrdé vody po úrodnou půdu, která je ideální pro kukuřici, a ideální klimatické podmínky pro stárnutí sudů, je to ideální místo pro výrobu skvělého bourbonu. Byly tam vyrobeny první bourbony a existuje dokonce i Bourbon County, i když většina bourbonů se dnes vyrábí kolem Louisville, Frankfurtu a Bardstownu.
Na rostoucím trhu s bourbonem nyní najdete působivé bourbony ze států Washington a New York. Malé řemeslnické lihovary v Coloradu, na Floridě, v Illinois, Iowě, Michiganu, Pensylvánii, Tennessee, Texasu, Virginii a ve Wyomingu produkují bourbon.
Mashbill
Bourbon musí být vyroben s minimálně 51% kukuřice, což dává whisky výraznou sladkost. Většina bourbonů je však vyrobena z více než 70 procent kukuřice.
Zrna jako ječmen, pšenice a žito tvoří zbytek kaše (směs fermentovaných zrn, která se destilují do whisky). Žito poskytuje pikantní tón bourbonu, zatímco pšenice poskytuje jemnější, sladší tón.
To je často v non-kukuřice části rmutu účet kde bourbons stanou se odlišní od sebe navzájem. Například značka Maker zahrnuje červenou ozimou pšenici, a proto chutná jemněji a bohatěji než většina bourbonů. Na druhou stranu, mashbill Bulleit Bourbon zahrnuje 17 procent žita (vysoká pro bourbon standardy), což z něj dělá jeden z kořenitějších bourbonů, které najdete.
Destilace a důkaz
Bourbon se tradičně destiluje dvakrát, aby se zajistila hladkost a kvalita, i když to není požadavek. Bourbon však nelze zpočátku destilovat na více než 160 důkazů (80% objemových alkoholu nebo ABV).
Bourbon musí jít do hlavně nejvýše 125 důkazů (62, 5 procent ABV). Pokud je destilát vyšší, musí se ředit vodou, než vstoupí do sudu.
Bourbon nemusí být lahvován nižší než 80 důkazů (40 procent ABV), ačkoli mnoho z nich je silnějších. Některé se plní do lahví v sudové síle (nebo barel proof), což znamená, že nejsou zředěny vodou mezi barelem a lahví.
Stárnutí
Podle zákona musí bourbon zrát v nových dubových sudech. Tyto sudy musí být spáleny zevnitř a většina lihovarů používá znak číslo čtyři (aligátor). Vzhledem k tomu, že lihovarníci s bourbonem nemohou legálně znovu používat své sudy, často se prodávají po prvním použití ke stárnutí jiných likérů, včetně rumu a tequily.
Pokud jde o to, jak dlouho musí bourbon stárnout, zákon nestanoví žádné množství času. Teoreticky by lihovar mohl stárnout whisky jen jeden den a mohl by jej legálně nazvat bourbonem. Většina bourbonů však stráví několik let v sudu; průměr je čtyři až sedm let. Pokud najdete láhev 10letého nebo staršího bourbonu, je pravděpodobné, že se jedná o speciální vydání, které také přikazuje vyšší cenu.
Rovný Bourbon
Bourbon ve věku nejméně dvou let může na štítku použít „rovný bourbon“, pokud je stanoven věk whisky. Bourbon, který je ve věku nejméně čtyř let, však nemusí uvádět věkové prohlášení pro „rovný bourbon“. Pokud tedy vidíte láhev označenou jako „rovný bourbon“ bez uvedení jejího věku, je stará nejméně čtyři roky.
Balené do dluhopisů Bourbon
Najdete také štítky s bourbonem, které říkají „Bottled-In-Bond“. Je to složité označení, ale v podstatě je whisky produktem jedné lihovary z jedné destilační sezóny. Tyto whisky musí být ve věku nejméně čtyř let a lahvovány na minimálně 100 důkazů (50 procent ABV).
Flavour Profile
Podle zákona nesmí být do bourbonu přidávána žádná aroma nebo barviva. Obecný profil vůně Bourbonu lze charakterizovat jako mající velké vanilkové, dubové a karamelové tóny. Díky tomu je perfektní whisky pro míchání do koktejlů a také pro potěšení přímo nebo na skalách.
Ochucené "Bourbon"
Pokud bourbon nemůže obsahovat další příchutě, proč jsou některé bourbony ochuceny? Technicky jsou jablko, skořice a jiné ochucené „bourbons“ whisky likéry. Nejsou skutečným bourbonem a nemohou být právně označeni jako jeden.
Například, Jim Beam Apple může začínat jako jakýkoli jiný bourbon z lihovaru, ale jakmile se přidá ochutnávka jablek (často spolu se sladidly), musí být označena jako „whisky likér“. Mnoho značek nadále umisťuje „bourbon“ na štítek, ale všimnete si, že již není výrazný nebo „přímý“ bourbon. Často uvidíte pečlivě formulované tvrzení, například „Likér s příchutí jablek se základnou whisky s bourbonem“.
Koktejly
Bourbon je populární základ mnoha klasických i moderních koktejlů. Je tak univerzální, že se vám bude líbit téměř v každém receptu na pití, který nevyžaduje zvláštní styl whisky.
Na radaru každého milovníka whisky je řada slavných bourbonových koktejlů. Tyto nápoje jsou ideální, když zkoumáte i značky, protože whisky nepřekonají. Místo toho ho nechají svítit jen s trochou vylepšování chuti, která ukáže jakékoli bourbonovy jemnější body.
Například staromódní je téměř nahý usrk z bourbonu, v němž není nic jiného než cukr, hořká a pár ovoce. Stejně tak John Collins nabízí vyšší a osvěžující způsob, jak si vychutnat whisky, zatímco Manhattan je odpovědí whisky na martini a je ideální na večeři. Pokud chcete vidět, jak bourbon stojí proti chutným citrusovým aroma, je tu whisky kyselá. A samozřejmě, každý bourbon by měl být schopen držet svůj vlastní v mincovně julep.
