Smrk / Diana Rattray
Hrách s černýma očima je součástí jižní stravy již více než 300 let. Hrách (nebo fazole) je luštěnina, poddruh cowpea. Hrách získává své jméno od černé skvrny. Hrách fialového trupu je další populární odrůdou hrášku černého. Fialový hrachový trup je světle zelená s růžovou nebo světle fialovou skvrnou. Mnoho lidí dává přednost chutí fialového trupu, ale nejsou tak snadno dostupné. Fialový hrášek trupu lze nalézt na jihu, když je v sezóně, a v některých oblastech se nachází zamrzlý.
Pokud máte to štěstí, že na vaší zahradě roste černooký hrách nebo hrách na fialovém trupu, nebo je najdete na místním jižním zemědělském trhu, můžete rychle zmrazit čerstvé nebo vařené hrášky a celoročně si užívat.
Jak zmrazit čerstvé Black-Eyed Peas
- Vyberte si loupaný čerstvý hrách s černýma očima, buď domácí nebo místně pěstovaný. Opláchněte hrášek v cedníku pod studenou tekoucí vodou. Na pracovní desku položte velkou misku ledové vody. Velký hrnec vody zahřejte na vysokou teplotu. Hrách nakapejte do vroucí vody, přiveďte zpět k varu (asi 2 minuty) a vařte 2 minuty. Hrách vložte do cedníku a ihned je přeneste do ledové vody, aby se vaření zastavilo. jednu vrstvu na velké lemované plechu a přeneste do mrazničky. Hrách zmrazte asi 45 minut. Zmrazený hrášek zabalte do mrazírenských nádob s asi 1/2 palcovým prostorem nad hlavou nebo je zabalte do těžkých mrazicích sáčků. Štítek s názvem a datem a skladujte v mrazničce až 9 měsíců. Jedna libra skořápky hrachu přinese asi 1 pintu zmrazeného.
Obyčejný vařený hrášek Black-Eyed
V hrnci s asi 1 palec vody přiveďte 1 libru hrášku s černýma očima k varu. Snižte teplo na minimum, přikryjte a nechte vařit asi 45 minut až 1 hodinu. Sezónu podle potřeby nebo použít v receptu.
Ostřílený hrách s černýma očima v jižním stylu
Pro ostřílený hrách s černýma očima smažte asi 4 unce slaniny nebo solného vepřového masa v pánvi na mírném ohni, dokud se tuk neztvrdne. Přidejte asi 1/4 až 1/2 šálku nakrájené cibule a trochu jemně nakrájené papriky jalapeno (volitelné) a vařte, dokud cibule nebude průsvitná. Vložte hrášek do pánve a přidejte vodu na zakrytí. Přivést k varu; snižte teplo na minimum, přikryjte a vařte 45 minut až 1 hodinu, nebo dokud hrách nebude jemný. Podle potřeby přidejte trochu mletého kajenského pepře a podle chuti osolte a čerstvě mletým černým pepřem.
Jak zmrazit plně vařený hrášek Black-Eyed
- Vložte čerstvý loupaný hrách s černýma očima do velkého kastrolu nebo misky. Zakryjte vodou a umístěte na vysokou teplotu. Přiveďte k varu. Snižte teplo na nízké. Zakryjte pánev a vařte 15 až 20 minut. Hrách vložte do cedníku a ihned je přeneste do ledové vody, aby se vaření zastavilo. Zmrazte jako u čerstvého hrachu na lemovaném plechu nebo zabalte do mrazících nádob nebo sáčků. sáčky se jménem a datem a mrazem po dobu až 9 měsíců.Jedna libra vařeného hrášku vyprodukuje asi 1 pintu zmrazeného. Vychutnejte je nebo krátce naparujte, dokud nezměkne a nepoužívejte v receptech, které volají po konzervách nebo uvařených hrách černých očí.
Poznámka: Většina pokrmů z hrášku s černýma očima, jako je Hoppin 'John nebo Pikantní hrášek s rajčaty, krásně zmrazí. Zabalte směs do mrazicího sáčku nebo nádoby, štítku a zmrazte po dobu až 6 měsíců.
