Jak skládat a vyrábět msemen (rghaif)

Co je Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - známý také jako rghaif - je druh marocké palačinky, která je před smažením na pánvi složena do čtvercového tvaru. Pokud jste to nikdy neviděli, může se tento proces zdát matoucí. Je to docela snadné, ale trochu časově náročné. Následující fotografie vám ukážou, jak těsto zploštit a složit, a poté jej uvařit.

Nejprve připravte msemenové těsto.

Vytváření Msemen - Nastavte si svůj pracovní prostor

Christine Benlafquihová

Připravte si nějaký rostlinný olej, jemnou krupici a měkké nesolené máslo. Budou použity při tvarování těsta.

Připravte si velký, hladký povrch pro práci s těstem. Velký plastový podnos nebo čistý pult jsou v pořádku. Pracovní povrch rozetřete trochou rostlinného oleje, aby se těsto nelepilo.

Rozdělte těsto na kuličky

Christine Benlafquihová

Udržujte ruce a těsto naolejované a rozdělte msemenové těsto na hladké kuličky.

Vyzkoušejte zde marockou metodu. Uchopte velkou část těsta a vytlačte míč mezi palec a ukazováček. Trvá trochu praxe, ale tato metoda je účinným způsobem, jak kontrolovat velikost koulí.

Nechte těsto Msemen odpočívat

Christine Benlafquihová

Kuličky těsta položte na naolejovaný povrch. Ujistěte se, že je těsto naolejované, aby nevyschlo. Pokud děláte velké množství, můžete chtít těsto volně zakrýt také plastem. Před dalším krokem nechte těsto několik minut odpočinout.

Kuličky těsta jsou zde o velikosti meruněk nebo malých švestek a vyprodukují 4 "až 5" čtvercové msemen. Můžete si vyrobit msemen libovolné velikosti, ale je běžné, aby byly malé, aby se vešly více na na roštu nebo na pánvi, aby se vařilo najednou. Pokud vaříte msemen jeden po druhém, možná budete chtít zvětšit a postavit několik pánví.

Srovnejte těsto Msemen

Christine Benlafquihová

Vezměte kouli těsta (práce v pořádku, počínaje první koulí těsta, kterou jste tvarovali) , namočte ji do oleje a pomocí naolejovaných rukou vyrovnejte a roztáhněte těsto do velmi tenkého kruhu nebo nepravidelného čtverce. Ať je to tenké, jak jen můžete, aniž by se těsto rozbilo. Malá díra nebo dvě v těstě je v pořádku; budou-li těsto složené, budou skryty.

Těsto těsto máslem

Christine Benlafquihová

Těsto zamíchejte máslem a posypte těsto trochou krupice. To pomůže udržet složené vrstvy oddělené, když se msemen vaří.

Přeložte těsto na třetiny

Christine Benlafquihová

Přeložte jednu stranu těsta do středu podle obrázku. Složte opačnou stranu do středu a vytvořte úzký proužek těsta.

Přeložte znovu na třetiny

Christine Benlafquihová

Přeložte jeden konec pásu těsta do středu.

Dokončete skládání, abyste vytvořili čtverec

Christine Benlafquihová

Přeložte opačný konec těsta do středu a vytvořte čtverec. Odložte složené těsto na naolejovaný povrch.

Tento postup opakujte, dokud nebudou všechny koule těsta složeny do čtverců.

Vařte Msemen

Christine Benlafquihová

Zahřejte pánev, litinovou pánev nebo rošt na střední až středně vysoké teplo.

Vezměte čtverec těsta a poklepejte jej prsty nebo dlaní, aby se vyrovnal, dokud se přibližně zdvojnásobí.

Umístěte msemen na pánev a smažte, několikrát se točí, dokud není zlatohnědá a dokud není vařen střed msemen (měl by být žvýkací, ale ne gumovitý nebo syrový). To by mělo trvat několik minut.

Opakujte se všemi těsta. Vyjměte do stojanu, abyste vychladli, a užijte si to!