Sandy Wood / Getty Images
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 15 minut
- Doba moření: 24 hodin
- Výtěžek: 4 porce
Tento čerstvý, na trhu orientovaný trhový klasický falafelový sendvič pochází od šéfkuchaře Todda Graye a jeho manželky Ellen Kassoff Grayové ze slavné restaurace Equinox ve Washingtonu DC. Když Ellen žila v Izraeli po vysoké škole, tvrdě padla na falafela. Tento recept je poctou kultovnímu sendviči. Necítíte se zklamaní dlouhým seznamem ingrediencí - připravování nakládané zeleniny je rychlé a snadné a mají být připraveni dopředu.
Recept dotištěný se svolením Nové židovské tabulky Todda Graye a Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Ingredience
- Pro nakládanou zeleninu:
- 3 šálky vody
- 1 šálek jablečného octa
- 1/2 šálku cukru
- 1-hvězdičkový anýz
- 12 černých pepřů
- 1 lžička semen koriandru
- 1 čajová lžička fenyklu
- 2 bobkové listy
- 2 větvičky čerstvého tymiánu (rozdělené na krátké kousky)
- 2 stroužky česneku (drcené)
- 2 šálky zeleně jemně nařezané zelí (asi 1/2 libry)
- 1 šálek mrkve s ořezem
- 1 červená cibule (tenké plátky)
- Volitelné: 1 pepř jalapeño (plátky silné 1/4 palce)
- Pro Falafel:
- Jedno balení 10 uncí kvalitní falafel mix
- Olej z řepky na smažení
- Dash sůl
- Čerstvá mletá černá paprika
- 4 kusy chleba pita (nakrájené na polovinu)
- Ražený citronový jogurt (následuje recept)
- Vidalia cibulová marmeláda pro ozdobu (volitelné)
- Pro ražený citronový jogurt:
- 1 šálek hladkého nebo vanilkového nízkotučného jogurtu
- 3 jemně nasekané čerstvé máty
- 1/2 lžičky čerstvě nastrouhané citronové kůry
- 1/2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1/4 lžičky medu (pokud používáte obyčejný jogurt)
- Dash sůl
- Dash černý pepř
Kroky, jak to udělat
Nakládaná zelenina
Kombinujte vodu, ocet, cukr, pepře, koriandr, fenykl, bobkový list, tymián a česnek v mírném hrnci. Přiveďte k varu přes vysoké teplo; Okamžitě vyjměte z tepla a nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu.
Zelí, mrkev a cibule zkombinujte ve velké, žáruvzdorné misce, přidejte jalapeño, pokud používáte, a hodte zeleninu, aby se dobře promíchala.
Nalijte mořicí tekutinu přes sítko do jiného hrnce; koření vyhoďte. Přiveďte tekutinu zpět k varu a poté ji nalijte na zelí; jemně promíchejte a promíchejte. Misku zakryjte a chlazte, dokud nebude nakládaná zelenina - nejméně po dobu 24 hodin a až 3 dny.
Chcete-li vyrobit ražený citronový jogurt
Do malé misky vložte 1 šálek hladkého nebo vanilkového nízkotučného jogurtu (Ellen zvýhodňuje vanilku).
Přidejte k tomu 3 jemně nasekané čerstvé máty, 1/2 lžičky čerstvě nastrouhané citronové kůry, 1/2 lžičky čerstvě vymačkané citronové šťávy, 1/4 lžičky medu (pokud používáte obyčejný jogurt) a posypte každou solí a Černý pepř.
Šlehat dohromady, dokud se kombinovat; přikryjte a chraňte, dokud není připraven k podávání.
Vytvořte Falafel
Předehřejte troubu na 300 ° F. Smíchejte falafel podle pokynů v balení. Rozvařte směs falafelů do koulí velikosti ořechu a každou mírně vyrovnejte v dlani.
Nalijte 3 palce oleje do těžkého hrnce. Zahřejte olej na 325 F na střední teplotu (změřte na teploměru cukroví). Pracujte v šaržích vhodných pro pánev, které používáte, smažte falafel v horkém oleji a jednou otáčejte, dokud není zlatohnědý a vařte - 3 až 4 minuty na stranu.
Zatímco falafel vařit, uspořádat pitas na plech a dát do trouby zahřát.
Pomocí štěrbinové lžíce přeneste falafel na talíř lemovaný papírovou utěrkou a posypte trochou soli a pepře.
Chcete-li sloužit, lžíci trochu mletého citronového jogurtu do spodní části každé poloviny pita, pak lžíci v některé ze zeleniny, rovnoměrně rozdělit, a přidejte 3 falafel. Pokud si přejete, nasaďte na vrchol nějakou cibulovou marmeládu.
Užívat si!
Variace
Vyměňte citronový jogurt za hummus a mrholení tahini. Hummus a tahini můžete očistit čerstvým česnekem a trochou vody a soli.
Značky receptů:
- Mrkev
- večeře
- fúze
- zpátky do školy
