Westend61 / Getty Images
Ať už si pomýlíte kajenský pepř s chilli, habaneros s jalapeñosem - nebo prostě špatně odhadnete, kolik tepla můžete tolerovat - stalo se nám všem: vaše polévka, omáčka nebo chilli je příliš kořenitá. Otázka zní, můžete to dobře okořenit?
Chilli se liší od, řekněme, soli a cukru. Zatímco slanost a sladkost se zvyšují s množstvím soli nebo cukru, které přidáte, jeden malý chilli pepř může obsahovat astronomické množství tepla. Díky tomu je snadné odhadnout. Ale co můžete dělat?
Taste as you go!
Stejně jako když používáte příliš mnoho soli nebo příliš mnoho cukru, neexistuje způsob, jak skutečně zrušit kořenění. To je důvod, proč přísloví „chutná, jak jdete“, jsou slova, kterými byste měli žít - nebo alespoň vařit.
Co ale ve skutečnosti znamená „chutná, jak jdete“ ? Dobrá otázka! „Chuť, jak jdete“, je přístup k vaření, který říká, že byste měli něco vyzkoušet na začátku vaření, směrem do středu a znovu těsně před tím, než jej podáte.
To také znamená, že když přidáváte koření, jako je sůl nebo cukr nebo horké chilli (zejména ta, u níž může nadbytek zničit jídlo), měli byste tuto složku přidat po částech a ochutnat ji, abyste zjistili, zda musíte to všechno přidat nebo jen trochu.
Nezapomeňte také, že to může trvat minutu nebo déle pro chuť jakéhokoli koření nebo koření, které jste přidali, aby plně proniklo potravou. Takže i když chutnáte, pokud chutíte příliš brzy, stále můžete přidat příliš mnoho.
Teorie je taková, že pokud budete chtít, jak budete postupovat, odstraníte většinu problémů „přidal jsem příliš mnoho cokoli“ ai když občas sklouznete nahoru, objevíte to dříve, než vám to skutečně posloužíte, čímž získáte šanci něco s tím udělat.
Ředění kořeněné mísy
Předpokládejme však, že v průběhu ochutnávky během cesty zjistíte, že vaše jídlo je ve skutečnosti příliš kořeněné. To je lepší než odhalit chybu až poté, co vaši hosté jedí. Stále to musíte opravit.
Přidáním sladkosti se vyrovná teplo a určité druhy tuků fyzicky odplaví hořící látku v chili (nazývá se kapsaicin). Nic z toho však není úplným řešením, protože nedělají nic pro snížení množství kořenitosti v misce.
Oba tyto prostředky se tedy nejlépe používají ve spojení s jediným a jediným způsobem, jak snížit kořenitost v misce, což je: zředit ji.
Ředění znamená přidání více všech ostatních složek do misky, aby se snížilo relativní množství koření v něm. Je zřejmé, že to je nejjednodušší s něčím, jako je polévka, dušené maso nebo omáčka.
Samozřejmě, pokud jste na povrch vepřového ramene přidali příliš mnoho kajen a zjistíte chybu dříve, než ji upečete, můžete ji jednoduše oškrábat nebo dokonce opláchnout. Opláchnutí pečeně v dřezu není elegantním řešením, ale je lepší než alternativa. Samozřejmě, že nezředí práci ani v případě kastrolu, který jste již upečeli - alespoň ne, pokud si to chcete nechat kastrol.
Princip zředění misky tedy spočívá v tom, že zdvojnásobíte objem všeho, co v ní je, zatímco množství koření zůstane stejné. Proč zdvojnásobit? Předpokládáme, že pokud se pokoušíte opravit jídlo, je to alespoň dvakrát tak kořeněné, jak chcete.
Pokud je tedy chilli a recept původně požadoval dvě plechovky rajčat a libru mletého hovězího masa, přidáte další dvě plechovky rajčat a další libru masa, čímž se kořenění zkrátí na polovinu.
Pokud je to polévka, přidejte druhé množství vývaru, vývaru nebo vody, plus cokoli masa, zeleniny a nudlí, které požaduje, ve stejných částech, s čím jste začali.
Je zřejmé, že skončíte s dvojitou šarží polévky nebo chilli. Ale bude to napůl kořeněné jako to, co jste se snažili opravit. Pokud můžete snížit na polovinu množství kořenitosti, budeme to považovat za úspěch.
Vyvažování tepla
Poté, co jste zkrášlili koření na polovinu, můžete nyní začít hrabat kolem okrajů vyvážením zbývajícího tepla s jinými příchutěmi a přísadami. Obecně to znamená přidání mléčného výrobku nebo přidání sladkosti (nebo obojí).
Mléčné výrobky, jako je mléko a sýr, obsahují bílkovinu zvanou kasein, která se váže na kapsaicin, čímž je odděluje od jazyka, takže je lze vyplavit v krku. Samozřejmě to pouze přesouvá teplo na jiné místo ve vašem těle, ale alespoň zklidňuje vaše ústa.
Sladké ingredience, jako je cukr nebo med, vyvažují kořenitost. Je to skoro jako když dáte svému jazyku další chuť, o které přemýšlíte, tolik si toho koření nevšimnete. Je to stále tam, ale mísí se se sladkostí. Jen nepřidávejte příliš mnoho cukru, jinak budete mít na ruce úplně nový problém.
6 způsobů, jak udělat pepř Chile méně kořeněný
