Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache je směs čokolády a smetany, která se používá k výrobě lanýžů a jiných čokoládových bonbónů, nebo jako náplň do koláčů a pečiva. Struktura ganache závisí na poměru smetany k čokoládě: větší část smetany vytváří „sypkou“ nebo „měkkou“ ganache, která je při pokojové teplotě docela tekutá, vhodná pro plnění tvarovaných čokolád a polevových koláčů. Větší podíl čokolády vytváří „pevnou“ ganache, která má konzistenci husté pasty při pokojové teplotě a která ztuhne po ochlazení. Tento typ ganache se často formuje do koulí a válí se v kakaovém prášku, aby se vytvořily jednoduché lanýže.
Ve svém nejzákladnějším stavu se ganache vyrábí vařením smetany, nalitím horké smetany na nasekanou čokoládu a následnou šlehací směsí, dokud se čokoláda úplně neroztaví a nezačlení. Mezi další běžné přísady patří máslo pro krémovou texturu a výtažky nebo oleje pro ochucení.
Výslovnost: guh-NAWSH
