Diana Rattray
Zelí je listová zelená nebo fialová dvouletá rostlina, která má vysoké nutriční výhody, jako je síra a vitamín C. Vzhledem k superpotravinám bylo zelí kdysi starými léčiteli považováno za „moc Měsíce“ kvůli jeho růstu v měsíčním světle. Země jako Čína a Rusko slaví listovou zeleninu jedinečným způsobem. Například Číňané po staletí říkali, že bílé zelí léčí plešatost u mužů, a Rusko to dokonce prohlásilo za své národní jídlo, přičemž ho konzumovalo zhruba sedmkrát tolik, kolik je váš typický severoameričan.
Druhy zelí
Zelí přichází v několika barvách a variantách, včetně kultivarových skupin, jako je savoj, jarní zeleň, zelená, červená a bílá. Znáte rozdíl podle barvy a textury. Zelí Savoy má zvlněné a kudrnaté listy, jemnou chuť a něžný nádech. Jarní greeny jsou volné, často krájené a dušené. Nejčastěji pěstovanou skupinou je zelené zelí, které sahá od světlého po tmavý odstín a má trochu špičatý vzhled. Ti, kteří chtějí nakládat nebo dušit své zelí, by měli jít po hladkých listech zelí, ale je třeba zvážit také bílé a holandské zelí.
Jak nakrájet hlavu zelí
Zelí se obvykle nakrájí na klín nebo nahrubo naseká. Před sekáním je důležité připravit zelí odstraněním vnějších listů hlavy a důkladným opláchnutím vodou. Abychom nakrájeli hlavu zelí na perfektní klíny, které budou pěkně zůstat pohromadě, musí mít každý klín část jádra. Se středním zelím si můžete udělat asi šest klínů a doporučuje se mít velký ostrý nůž a krájecí prkno.
Postupujte podle těchto rychlých pokynů pro zelí klíny:
- Ořízněte vnější listy a nadbytek stonku z hlavy zelí a omyjte vodou. Po vysušení postavte zelí na jeho konci stonku na prkénku a nakrájejte jej na polovinu. Každou polovinu zelí na jeho řezané straně nakrájejte a nakrájejte na dva až čtyři klíny, ujistěte se, že každý výřez prochází jádrem, aby byly listy drženy pohromadě.
Zelí na vaření
Zelí je univerzální a lze jej vařit mnoha způsoby. Listovou zelenou zeleninu lze vařit, restovat, dusit a dokonce hodit do mikrovlnné trouby. Napařování často trvá nejdéle (10 až 12 minut), zatímco vaření může trvat asi šest až osm minut, pokud je nakrájeno na klíny. Nicméně, pokud používáte zelí klíny, pára je nejlepší metoda.
Je to velký rozdíl, ať už nakrájíte zelí na klínky, nebo je nakrájíte, protože doba vaření se dramaticky mění. Například mikrovlnění klínů trvá devět až 11 minut, ale sekané zelí trvá pouze čtyři až šest minut. Bez ohledu na to, zelí, které je jemně nakrájené na plátky, je nejlepší sautéd s trochou oleje.
Recepty
Dělejte víc než jen restujte nebo napařte své zelí. Můžete jednoduše smíchat nějaké máslo, olivový olej, sůl a pepř, nebo můžete jít ven. Populární jídla jsou například zelná polévka, zelí a polské plněné zelí.
