Smrk
- Celkem: 65 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 60 minut
- Výnos: 2 až 3 libry (4 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 558 | Kalorie |
| 7g | Tlustý |
| 15 g | Sacharidy |
| 101 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 až 3 libry (4 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 558 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 7g | 9% |
| Nasycený tuk 2g | 8% |
| Cholesterol 327 mg | 109% |
| Sodík 1565 mg | 68% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 15 g | 5% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 101 g | |
| Vápník 361 mg | 28% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Chobotnice ( polipo nebo polpo v italštině) je úžasná, je-li správně vařena - něžná a máslová měkká - a je to skvělé v letních salátech z mořských plodů (jako je chobotnice a bramborový salát,,, „tekutina“] data-rtb = "true" data-Target = "{}" data-dražba-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-dražba-floor-value = "75">
Ingredience
- Chobotnice 2 až 3 libry
Kroky, jak to udělat
- Italská kuchyňská moudrost říká, že vaří chobotnici s víkem z korku ve vroucí tekutině, aby ji udržovala něžnou, ale to zjevně není nic jiného než příběh staré manželky, nepodporovaný vědou a opakovanými testy. Jiné národy nabízejí svou vlastní domácí radu: Řekové zřejmě tradičně dal chobotnici několik dobrých úderů proti některým horninám, zatímco Španělé by mohli trvat na použití měděné nádoby. Podle guru Harolda McGeeho je klíčem k jemnému a chutnému chobotnici namísto toho blanšírování po dobu 30 sekund ve vroucí vodě a pak pečení to, na které se vztahuje, v peci na 200 F po dobu několika hodin. Dává smysl, že chobotnice, nezředěná chlazenou vodou, si zachová více své chuti. Pokud ale nemáte na tuto metodu 4 až 5 hodin, můžete buď zkrátit dobu vaření minimální - méně než 5 minut - pro mírně žvýkací, ale stále jemnou texturu. Pokud máte čas, použijte dlouhou, pomalou metodu vaření (jemný zákusek při nízkém žáru) pro maximální citlivost. Pomalé ztuhnutí v tekutině bude trvat kdekoli od 1 do 2 hodin, v závislosti na tom, kolik liber chobotnice vaříte. Další tajemstvím něhy je, že dříve zmrazená chobotnice roste rychleji než čerstvá. Může se to zdát kontraintuitivní, protože zmrazení mnoha druhů masa a mořských plodů může mít negativní vliv na strukturu i chuť, ale u chobotnice (a chobotnice) tomu tak není. Ale můžete použít buď čerstvé nebo zmrazené (což je v každém případě obvykle mnohem snazší najít.) Když kupujete čerstvou chobotnici, neměla by mít vůbec žádný rybí zápach - pokud ano, znamená to, že se již začalo zhoršovat.
Pokud není chobotnice předběžně vyčištěna (veškerá zmrazená chobotnice je předběžně vyčištěna, a pokud kupujete čerstvé, můžete požádat rybáře, aby ji vyčistil za vás): Umyjte a vyčistěte chobotnici, odstraňte inkoustový vak a vnitřní orgány vytvořením kruhový řez kolem zobáku s nožem na dělení. Vytáhněte zobák (orgány s ním přijdou).
Smrk
Vložte chobotnici do velkého hrnce s dostatečným množstvím vody na pokrytí a přivedení vody do pouště.
Smrk
Buď vařte po dobu kratší než 5 minut, na 130 až 135 ° F (pro vlhkou, lehce žvýkací texturu) nebo velmi mírně vařte - těsně pod mírným vařením (190 až 200 F). Načasování se liší v závislosti na hmotnosti chobotnice a na tom, kolik vaříte. U 2 až 3 liber chobotnice (4 porce) to bude obvykle mezi 1 až 2 hodinami, ale opravdovým testem na dárcovství je: Když se vloží nůž, kde se hlava setká s nohama, snadno se klouže, je hotovo.
Smrk
Jakmile je chobotnice něžná, můžete ji podávat v salátu (metoda krátkého vaření se k tomu hodí dobře) nebo se smíchá s těstovinami nebo rizoto. Můžete jej také rychle grilovat na vysokém plameni, aby se zevnějšek zvýraznil.
Tipy
Značky receptů:
- plody moře
- entrée
- italština
- nový rok
