Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (nebo Picon Amer) je hořkosladký francouzský aperitiv s jedinečnou pomerančovou chutí. Vyrábí se z pomerančových kůrek, kořene hořce a cinchony. Amer Picon se objevil v originálních receptech pro mnoho klasických koktejlů, ale dnes si ho užívá především Francie. Nápoje mimo Evropu, včetně USA, ji po desetiletí nenalezly v regálech s alkoholickými nápoji. Dobrou zprávou je, že i když nemůžete získat láhev samotného Amer Picon, jsou k dispozici životaschopné náhražky.
Substituce
Amer Picon byl široce dostupný, když bylo napsáno mnoho prvních barmanských knih, a proto se od té doby objevuje v tolika receptech. Vzhledem k tomu, že je nyní výzvou najít mimo Francii a Evropu, nechává to nadšence, kteří chtějí znovu vytvořit ty nápoje, které hledají alternativy.
V roce 2008 otevřela lihovar Golden Moon Distillery své dveře ve zlatém městě Colorado se zaměřením na oživení starých bylinkových likérů. Mezi jejich nabídky patří Golden Moon Amer dit Picon. Podle hlavy destilátora Stephena Goulda, s jedinou výjimkou, používá původní recept Američana z 30. let. Golden Moon Amer dit Picon se plní do lahví na 39 procent ABV (78 důkazů). Je k dispozici v řadě obchodů s alkoholem, včetně online a v obchodech, které se specializují na řemeslné lihoviny.
Byly provedeny pokusy o domácí reprodukce Amer Picon a většina selhala. Ten, který byl testován a schválen klasickými experty na koktejly, byl vyvinut společností Jamie Boudreau. Je známo, že je nejbližší zábavou původní formule a dokonce ve srovnání s dobře střeženými lahvemi, které zůstávají v soukromých sbírkách. Recept se nazývá „Amer Boudreau“.
K dispozici je řada dalších náhradníků, ačkoli žádná z nich nepřichází tak blízko chuti Amer Picon jako verze od Golden Moon nebo Boudreau.
- Amer Torani: Jedná se o repliku Amer Picon vyrobenou v USA. Není to vysoce doporučená náhrada, i když je slušná, snadno vyhledatelná a běžně používaná. Amaro CioCiaro: Vyrobeno v Itálii, je to jedna z nejlepších náhrad za Amer Picon. Ramazzotti Amaro: Vhodná italská náhrada, je to také základna používaná pro Boudreauův recept. Amaro Černá Hora: Ve srovnání s ostatními je to velmi lehký amaro. Vyrobeno v Itálii, postrádá oranžovou složku, která je ústřední pro Amer Picon. Amaro Nonino: Amaro z Itálie, založené na grappě, má světlý profil a mírný náznak hořké pomeranče.
Rychlá fakta
- Složení: Neutrální alkohol, pomerančová kůra, kořen hořce, cinchona, cukr, karamel Důkaz: 42 ABV: 21% kalorií v ránu: 99 Původ: Francie Chuť: Hořké tóny, pomeranč Podáváme: na skalách, koktejly
Z čeho je Amer Picon vyroben?
Amer překládá z francouzštiny na hořkou . To je často používáno popisovat hořký aperitiv produkovaný ve Francii, takový jako Amer Picon (Italové používají slovo amaro ). Picon je obchodní značka a nyní vyrábí tři typy: Black Label, Biere a Club.
Amer Picon je vyroben z proprietární směsi vytvořené Gaétanem Piconem, který sahá až do roku 1837. Příběh je takový, že francouzský kavalérský seržant onemocněl v Alžírsku a připravil léčivou tkáň pomerančové kůry, cukru a chininu. Později ho smíchal s alkoholem a pro francouzské vojáky v severní Africe bylo obvyklé pít ho v boji proti malárii. Picon pokračoval v otevření palírny v Marseille ve Francii, kde vyráběl Amer Picon.
Oranžová je dominantní příchuť získaná macerací čerstvé a sušené pomerančové kůry v neutrálním alkoholu, která se pak destiluje. Probíhá samostatná macerace kořene hořce a cinchony (chinquina nebo jezuitská kůra; obsahuje chinin) a oba duchové se mísí s cukrem a karamelem.
Recept se v průběhu let mnohokrát měnil. Původní směs byla zastavena v 80. letech 20. století, kdy podle lihovaru Stephena Goulda „výroba byla přesunuta ze severní Afriky do Francie“. V 70. letech 20. století byla přeměněna na slabší formu a snížena z 39% objemových alkoholu (ABV) na současných 21% (42 důkazů). Nápoje, které ochutnaly obě vzorce, mají tendenci tuto změnu označit za zklamání. Pokud jste však originál neměli, bude nový recept pravděpodobně působivý.
Co se líbí Amer Picon?
Tento tmavě jantarový amer žije podle svého stylu a je skutečně hořký, ale je vyvážený jasnou hořkou pomerančovou chutí. Hořkost je kompenzována základní sladkostí a suchým chininovým povrchem.
Typy
Když Diageo zakoupil značku Picon, bylo uvolněno více hořkých. Všichni jsou velmi podobní, ale vyrábějí s různými směšovači.
- Black Label: Nejblíže k původní Amer Picon, jedná se o 21% ABV (42 proof) verzi. Jeho štítek je primárně černý a jednoduše se označuje jako „Picon Amer.“ Biere: Tato láhev se vyznačuje červeným štítkem a „Biere“ ve zlatém pruhu pod názvem Picon. Je baleno na 18 procent ABV (36 důkazů) a je navrženo tak, aby se mísilo s plzeňským nebo pšeničným pivem pro shandy-like drink. Není to však nic jako limonáda shandy, která je dnes tak známá. Club: Tato verze má také 36-důkazní verzi, která má převážně bílou etiketu s nápisem "Club" ve zlaté skupině. Byl vyroben tak, aby byl smíchán s bílým nebo šumivým vínem, tonikem nebo seltzerem.
Kde koupit Amer Picon
Amer Picon není k dispozici na prodej ve Spojených státech nebo Severní Americe. Nebudete jej moci najít ani ve většině zemí mimo Evropu. Příběhy oplývají lidmi, kteří používají své cesty k získání nepolapitelného aperitivu. Je snadné najít v mnoha částech Evropy, zejména ve Francii, kde se vyrábí, a někteří se zmiňují o vyzvednutí v Tokiu.
Nakupování pro Amer Picon online je také skličující úkol. K dispozici je velmi málo webových stránek, i když burza whisky obsahuje všechny tři výrazy. Dostávají mnoho dotazů na Amer Picon a obvykle dodávají většinu míst - včetně USA, ale nikoli Kanady. Doporučujeme, abyste si s nimi před objednáním dvakrát zkontrolovali, protože přepravní předpisy kolísají.
Jak pít Amer Picon
Jako aperitiv může Amer Picon napomáhat trávení při pití před jídlem. Nejčastěji se podává na ledu, když se užívá samostatně, protože dokonale zjemňuje komplexní chuť. Je také skvělý u míchaných nápojů a koktejlů. Jednoduchost přelití piva, bílého nebo šumivého vína, tonikové vody nebo seltzeru z něj dělá osvěžující nápoj. Picon punč je oblíbený koktejlový recept ve Francii a někteří si ho užívají s citronovým sirupem a seltzerem. Jiné klasické koktejly, které vyžadují Amer Picon, jsou stejně sofistikované a jednoduché, což hořké záři svítí.
Koktejlové recepty
Kvůli jeho nedostatečné dostupnosti, mnoho receptů, které volaly po Amerovi Picon byl mezitím revidovaný pro náhradu. Několik z nich drží silné a stále oblíbené pro nepolapitelný likér:
- Picon Punch: Udělejte to kombinací 1 1/2 unce Amer Picon a 1/4 unce grenadinu ve sklenici naplněné ledem a poté jej doplňte seltzerem. Některé recepty používají ozdobu z citronové kůry, zatímco jiné používají pomerančový plátek. Plovákový brandy je také volitelný. Broklynský koktejl: K tomuto smíchejte 2 unce žitné whisky, 1 unce suchého vermutu a 1/4 unce každého z maraschino likérů a Amer Picon. Míchejte ingredience s ledem, pak se vlijte do vychlazené koktejlové sklenice.
