Metody vaření v kulinářském umění zahrnují metody suchého tepla, jako je například vaření a pečení a metody vlhkého tepla, jako je napařování a dusení. Zde je přehled metod vaření za sucha a vlhkého tepla, včetně příkladů a receptů pro každý z nich.
-
Základní metody vaření
Gary Burchell / Getty Images
Metody vaření v kulinářském umění jsou rozděleny do dvou kategorií:
- Tepelné vaření za sucha, jako je pražení, grilování nebo sautéing. Vaření s teplým teplem, jako je dusení, napařování nebo pytláctví.
Protože každá metoda vaření používá buď suché teplo nebo vlhké teplo (nebo někdy obojí), jejich klasifikace tímto způsobem zajišťuje, že každá známá metoda spadá do jedné kategorie nebo do druhé.
-
Metody vaření za tepla
sf_foodphoto / Getty Images
Vaření suchým teplem vyžaduje teploty 300 ° C nebo teplejší a je to jediný způsob, jak dosáhnout opékání masa, zeleniny a pečeného zboží, které zase vyvíjí složité chuti a vůně.
-
Sautéing & Pan-Frying
Westend61 / Getty Images
Sautéing je forma vaření za sucha, která používá velmi horkou pánev a malé množství tuku k rychlému vaření jídla. Stejně jako u jiných metod vaření za sucha i při vaření se opékání pokrmů opečovává.
-
Grilování a grilování
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Grilování a grilování jsou způsoby vaření suchým teplem, které se spoléhají na teplo vedené vzduchem z otevřeného plamene. Protože vzduch je špatným vodičem tepla, grilování a grilování vyžadují, aby jídlo bylo docela blízko zdroji tepla, což je v tomto případě pravděpodobně otevřený plamen.
-
Pečení a pečení
wawrzyniak.asia / Getty Images
Pečení a pečení jsou formy vaření za sucha, které používají k vaření potravin horký suchý vzduch. Protože používá nepřímé teplo, pečení a pečení, vaří jídlo spravedlivě rovnoměrně, protože všechny povrchy potravin jsou vystaveny teplu ve stejném rozsahu.
-
Smažení s hlubokým tukem
Luca Trovato / Getty Images
Protože smažení zahrnuje ponoření jídla do horkého tekutého tuku, může to nějakou dobu trvat, než si zvykneme, že je to vlastně forma vaření za sucha. Ačkoli hluboce smažené potraviny mají pověst mastného nebo mastného tuku, mastné jídlo je pouze známkou špatné techniky vaření a ne obvinením z hlubokého smažení.
-
Metody vaření vlhkým teplem
grandriver / Getty Images
Vlhké vaření se vztahuje na různé způsoby vaření jídla s nebo v jakékoli tekutině - ať už je to pára, voda, pažba, víno nebo něco jiného. Ve vztahu k metodám vaření za sucha, vaření za horka používá nižší teploty, kdekoli od 140 F na dolním konci po maximum 212 F - což je tak horké, jak se voda může dostat.
-
Pytláctví, vaření a vaření
MICHAEL LOFENFELD Fotografie / obrázky Getty
Pytlání, vaření a vaření jsou tři různé způsoby vaření za tepla, kdy se jídlo vaří buď v horké vodě nebo v jiné tekutině, jako je vývar, vývar nebo víno. Každý z nich - pytláctví, vařením a vařením - lze identifikovat určitými výpovědními charakteristikami.
-
Braising & Stewing
Pulp Photography / Getty Images
Pečení je forma vaření za vlhka, při které je předmět, který se má vařit, částečně potažen tekutinou a poté pomalu vařen při nízké teplotě. Ačkoli to může být provedeno na varné desce, dusit se nejlépe provádí v troubě, protože teplo plně obklopuje hrnec a způsobuje, že se jídlo vaří rovnoměrněji, než kdyby bylo zahříváno pouze zespodu.
-
Vaření s párou
Bernd Lippert / Getty Images
Napařování je technika vaření za tepla, která využívá horkou páru k přenosu tepla do potravin. Napařování může být provedeno na varné desce s nádobou obsahující malé množství kapaliny, která se přivede k varu. Vařený předmět se potom umístí do koše zavěšeného nad tekutinou a pot se zakryje.
