Snadná metoda lisování tofu a odstranění vlhkosti

Proč je třeba tlačit na tofu

Smrk

Komerční tofu, který si koupíte v obchodě s potravinami, se vyrábí koagulací sojového mléka do sýřeniny a lisováním materiálu do bloků. S vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem kalorií je tofu základem asijské kuchyně a základem pro veganské a jiné zdravé stravovací styly vaření.

Komerční výrobní proces ponechává v pevném tofu stále velký obsah vlhkosti. V závislosti na tom, jak je produkt balen a prodáván, může mít z něj již nějakou vlhkost vytlačenou. Pevný a extra pevný tofu je stále vlhký, ale byl natlačen natolik, aby si tofu dobře udržoval svůj tvar. Měkký, extra měkký nebo „hedvábný“ tofu má na druhé straně poměrně vysoký obsah vlhkosti a tyto produkty se obvykle používají v recepturách, kde se tofu mísí s jinými přísadami, například při výrobě smoothies nebo pěn.

U receptů, které vyžadují tofu, aby si udržel svůj tvar, je však důležité, abyste stlačili tofu, abyste odstranili dostatek vody, aby si udržel svůj tvar, pokud se použije v receptech na saláty, smažené hranolky nebo grilování. Pokud to neuděláte, tofu se rozpadne a ztratí veškerý tvar. I pevný a extra pevný tofu vyžaduje určitý tlak, aby byl účinný ve většině receptů. Lisování zlepšuje texturu tofu a je nezbytné, když bude smažené.

Komerční tofu lisy jsou k dispozici, ale můžete udělat stejně dobrou práci s několika materiály, které máte v domě:

• Krájecí deskaPapírové ručníky nebo čisté utěrkyVelká mísa nebo druhá krájecí deskaTěžký předmět, který lze použít jako hmotnost (například velká plechovka jídla)

Poznámka: Měkčí formy tofu nejsou pro lisování vhodné, protože se pod lehkým tlakem docela snadno rozpadnou. U receptů vyžadujících kousky tofu, které mají tvar, si vždy kupujte pevné nebo extra pevné tofu.

Umístěte tofu na vrstvu papírových ručníků

Smrk

1. Přeložte délku papírových ručníků nebo utěrku na polovinu nebo čtvrtinu, aby se zvýšila absorpční schopnost. Položte složené ručníky na krájecí prkno a poté položte blok tofu na papírové ručníky. Cvičení

Poznámka: Pokud se papírové ručníky po absorbování počáteční vlhkosti příliš navlhčí, možná budete chtít umístit tofu na druhou, čerstvou vrstvu papírových ručníků.

Umístěte na tofu váhu

Smrk

Podstatou lisování tofu je použití stálé váhy k vytlačení vlhkosti z bloku. Buďte však opatrní, abyste příliš velkou váhu nezatěžili, protože tofu bude rozdrceno a nebudete jej moci rozřezat na plátky nebo bloky.

1. Umístěte další vrstvu skládaných papírových ručníků nebo čistou utěrku na horní část bloku tofu. Vložte misku nebo jinou krájecí desku na horní vrstvu papírových ručníků. Vložte hmotnost do misky nebo na krájecí desku. Vaše váha by měla být dostatečně těžká, aby rovnoměrně tlačila horní část tofu, ale ne tak těžká, aby se tofu blok rozpadl. Velká plechovka jídla je perfektní váha. Mezi další předměty, které by mohly fungovat, patří pánev na železo, těžká kniha nebo malá hmotnost činky. Nechte tofu sedět nejméně 30 minut. Hmotnost postupně a účinně vytlačí vlhkost z bloku tofu, kde bude absorbována papírovými ručníky. Pokud se papírové ručníky stanou plně nasycenými, možná budete muset je nahradit čerstvými papírovými ručníky a pokračovat v lisování, dokud nebude papír ručníky přestanou absorbovat vlhkost.

Nyní můžete přistoupit k rozdělení tofu bloku na proužky nebo kostky pro použití ve vašich receptech.

Možnost: Plátky a zmrazení lisovaného tofu

Smrk

Poté, co jste tofu stiskli alespoň 30 minut, můžete jej také nakrájet na proužky nebo kostky a poté jej zmrazit. Zmrazující tofu změní strukturu tofu, díky čemuž bude pevnější a „sytější“ a také vstřebatelnější. To může být velmi účinné v receptech, kde je tofu grilované, pečené nebo smažené, protože tyčinky nebo kostky si udržují svůj tvar, aniž by se rozpadly.