Jak převést měření na čerstvé sušené byliny

Joan Ransley / Getty Images

Někdy prostě není možné dostat se do obchodu a vyzvednout čerstvou kytici bazalky, kterou potřebujete k večeři. Nepanikařte, pokud máte doma pouze sušenou verzi, přesto můžete vytvořit tu skvělou misku s dobrými výsledky.

Převodník čerstvých sušených bylin

Použijte tento jednoduchý recept jako čerstvý na sušený bylinkový konvertor: 1 čajová lžička sušených bylin na každou 1 polévkovou lžíci čerstvých bylin. Jinými slovy, použijte třikrát tolik čerstvých bylin, když recept vyžaduje sušené, a jednu třetinu množství sušených bylin, když recept vyžaduje čerstvé.

Vyloučení konverzí 3: 1

Poměr 3: 1 bude fungovat pro většinu konverzí bylin na čerstvé bylinky; existuje však několik případů, kdy to není tak jednoduché. Například čerstvý česnek se často měří v hřebíčku spíše než lžičky nebo polévkové lžíce. V takovém případě použijte 1/2 lžičky česnekového prášku na každý hřebíček čerstvého česneku v receptu. Mezi další výjimky patří:

• Basil: Nahraďte 1 lžičku sušené bazalky za každou 2 lžičky čerstvé bazalky. Zázvor: Náhradní 1/4 lžička suchého mletého zázvoru za každou 1 lžičku čerstvě nastrouhaného zázvoru. Cibule: Nahraďte 1 čajovou lžičkou cibule pro každou čerstvou čerstvou cibuli. Šalvěj: Nahraďte 1 čajovou lžičkou sušeného šalvěje na každých 7 čerstvých listů nebo 2 lžičky mletého čerstvého šalvěje. Tymián: Nahraďte 3/4 lžičky mletého tymiánu za každých 6 větviček nebo 1 polévkovou lžíci čerstvého tymiánu.

Vaření se sušenými vs čerstvými bylinkami

Čerstvě sušený bylinkový konvertor není jediná věc, kterou musíte vzít při výměně do úvahy. Sušené byliny a čerstvé bylinky je třeba do receptů přidat v různých fázích. První z nich se nejlépe přidává během procesu vaření, protože umožňuje, aby se příchutě vyluhovaly do celé misky. Počkejte však do konce receptury, aby obsahovaly čerstvé bylinky, aby si udržely jas a zářivou barvu. Pokrmy z čerstvých bylin se někdy před podáváním nejvíce hodí.

Sušené byliny jsou ideální pro polévky, dušené maso a vařené omáčky a také do koření. Při přípravě salátů nebo salátů používejte čerstvé bylinky nebo pokud chcete jen servírovat jídlo jako ozdobu při podávání jídla. Před zasypáním sušených bylin do misky rozmačkejte vločky do dlaně. Pomáhá uvolňovat aromatické oleje z bylin, což zvyšuje intenzitu chuti vašeho jídla.

Skladování sušených vs čerstvých bylin

Sušené byliny ztratí svou schopnost rychle, pokud nebudou řádně skladovány. Uchovávejte ve vzduchotěsných nádobách nebo nádobách v zásuvce nebo skříni. Po udržení v optimálním skladování po dobu jednoho roku se bylinky začnou zhoršovat. Hoďte je a kupujte nové sklenice. Pokud si nejste jisti, jak dlouho byla nádoba na byliny uložena, otevřete nádobu a dejte jí čich, abyste se ujistili, že mají stále potenci. Pokud ve sklenici není výrazná vůně, určitě nepřidá chuť, kterou chcete během procesu vaření.

Uchovávejte čerstvé bylinky podobně, jako uchováváte květiny. Použijte sklenici nebo sklenici s několika palci studené vody, přikryjte je plastovým sáčkem, pokud se rozhodnete, a vložte je do chladničky.

Tipy

• Čerstvé bylinky mohou být až 80% vody. Po usušení ztratí veškerou vodu a stanou se silnějšími než jejich čerstvé verze. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je bobkový list, který při sušení ztratí hodně své chuti. Pokud nahradíte čerstvý bobkový list sušeným, zvyšte množství na dva sušené bobkové listy. Sušené bylinky nechutnají úplně stejně jako čerstvé bylinky, protože jejich chuť může být mírně hořká. Některé bylinky nejsou při sušení příliš dobré, jako je petržel. Během sušení ztrácí petržel většinu své chuti. Jiné byliny, aby se zabránilo nákupu suché, jsou koriandr, pažitka a kerblík, také známý jako francouzská petržel. Můžete si však zakoupit dehydratované verze těchto bylin, které budou fungovat ve špetce, i když může být lepší nahradit čerstvé bylinky jinou odrůdou.