Smrk / Leah Maroney
Koupili jste si krůtu a uvařili ji k dokonalosti. Nyní je čas vyřezat ptáka a sloužit mu.
Tento krok se může cítit zastrašující, zejména při velkém jídle. Nikdo nechce zničit krásnou krůtu s nedbalým řezbářstvím. Nebojte se: Pokud provedete několik jednoduchých kroků, budete mít za několik minut dokonale vyřezávanou krůtu.
Watch Now: Nejjednodušší a nejelegantnější způsob, jak vyřezat Turecko
-
Nechte své Turecko odpočívat po dobu 30 minut
Smrk / Leah Maroney
Odpočinek kousek masa je důležitým krokem po pečení. Po uvaření krocana nechte před řezbou odpočinout alespoň 30 minut.
Odpočinek od krocana dělá dvě důležité věci: Dává šťávám z masa šanci se usadit, takže když začnete řezat, nepřestanou se rozřezávat přes prkénko. To pomáhá předcházet suchému masu. Poskytuje také čas na vychladnutí ptáka, takže je pro vás snazší manipulace.
Když je čas vyřezat krůtu, nedoporučujeme to u stolu. Tento proces zahrnuje určité množství drapáků s ptákem, který je nejlépe omezen do kuchyně. Kromě toho nepotřebujete další tlak zajatého publika.
Pokud je to možné, použijte k vyřezání vlhkosti vyřezávací desku s příkopem kolem okraje.
-
Použijte nůž Sharp Chef's Knife
Smrk / Leah Maroney
Někteří lidé doporučují používat řezbářský nůž, vykosťovací nůž a kuchařský nůž. Tyto speciální čepele jsou tenčí, delší a pružnější. Ale pokud jste si řádně uvařili krůtu, klouby se rozpadnou docela snadno, takže nůž šéfkuchaře by měl být více než dostačující k tomu, aby tuto práci provedl.
Ujistěte se, že jakýkoli nůž, který používáte, je ostrý. Když vyřezáváte krůtí maso, chcete mít možnost krájet se po kůži, aniž byste ji rozdrvili. Cílem je zajistit, aby každý kousek masa měl stále vlastní kůži, což vyžaduje ostrý nůž.
-
Odstraňte nohy
Smrk / Leah Maroney
Popadněte nůž a vyzvedněte nohu. Jemně prořízněte kůži mezi nohou kloubu a tělem a současně stáhněte nohu od těla. Když taháte, uvidíte přirozený šev mezi nohou a tělem otevřeným. Tento šev povede nůž přímo kolem stehenní kosti, dokud nevyskočí. Všimněte si, že neprorezáváte kloub, jen jej vytrháváte a pomocí nože prořezáváte kůži a pojivovou tkáň. Opakujte s druhou nohou a odložte nohy stranou.
Všimněte si, že prsa zabírají na vašem talíři spoustu místa, takže je nejprve budete chtít vložit do mísy a poté kolem nich uspořádat paličky a tmavé maso.
-
Odstraňte kostku
Smrk / Leah Maroney
Můžete vyřezávat ňadra, aniž byste odstranili kloubní kost, ale pak si nebudete moci přát. Někteří kuchaři to rádi před pečením ptáka odstraní, ale pro účely přání (stejně jako pro bezpečnost potravin) chcete, aby bylo vařené, nikoli syrové.
Pokud chcete odstranit lícní kost, otočte ptáka tak, aby krk směřoval k vám. Vystřihněte vzhůru nohama V chlopeň zakrývající dutinu krku, potom prsty zasuňte a vytáhněte lícní kost. Bude situován ve stejné poloze jako váš vzhůru nohama V.
-
Vyjměte a vyřezejte prsa
Smrk / Leah Maroney
Vyhledejte hrudní kost, která stéká uprostřed jatečně upraveného těla. Nazývá se také „kýlní kostí“, protože má tvar jako kýl lodi. Krájejte kůží pouze na jednu stranu kýlové kosti a pokračujte v krájení dolů, stříháním v blízkosti hrudní kosti a druhou rukou tahejte celé prsa pryč.
Prsa je masivní kus masa, který sahá až dolů k křídlu. Neustále stříhejte a odtahujte, dokud neodstraníte celé prsa s kůží stále neporušenou.
Otočte kůži prsou nahoru na vaší prkénko a nakrájejte ji na zrno, na předpětí, asi půl palce silné. Píchejte plátky na prkénku přitažlivě. Opakujte s ostatními prsy.
Poznámka: Když hovoříme o „zrnu“ kousku masa nebo drůbeže, mluvíme o dlouhých pramenech svalových vláken, které probíhají tímto způsobem a po celém masu. Krájení proti (nebo napříč) těmto pramenům zkracuje svalová vlákna, což je činí něžnějšími a snadno se žvýkají.
-
Oddělte paličky od stehen
Smrk / Leah Maroney
Chcete-li oddělit paličky od stehen, otočte kousky nohou na prkénku tak, aby strana kůže byla dole a díváte se přímo na masitou část kloubu. Nyní běžte nožem po přirozeném švu, který odděluje oba klouby, a oni se rozdělí. Přeneste paličku na servírovací talíř. Opakujte s druhou nohou.
-
Vylomte a vyřezejte stehna
Smrk / Leah Maroney
Umístěte stehenní kůži stranou dolů na sekací desku. Špičkou vašeho nože odřízněte maso podél jedné strany stehenní kosti, pak ji převraťte na druhou stranu a odřízněte ji podél druhé strany. Nyní byste měli mít možnost odstranit stehenní kost (vyčleněnou pro výrobu pažby), přičemž by stehenní sval zůstal neporušený a kůže zůstala stále připevněna.
Maso stehna nakrájejte na zrno a na předpětí o tloušťku asi půl palce. Uspořádejte plátky na talíři a opakujte s druhým stehnem.
-
Odstraňte křídla a oddělte je
Smrk / Leah Maroney
Křídla jsou uložena na poslední, protože pomáhají stabilizovat kostru na prkně. Pravděpodobně je můžete jen stáhnout, ale použijte nůž k oříznutí kůže nebo masa. Křídlo se skládá ze tří sekcí: špičatý křídlový hrot - plochý nebo „wingette“ - a „drumette“, tzv. Protože vypadá jako miniaturní palička. Můžete vyjmout špičku křídla (uložit ji pro výrobu pažby), pak oddělit buben od křídla a uspořádat je na talíř. Opakujte s druhým křídlem.
Gratulujeme! Právě jsi vyřezal krůtu. Na talíři máte všechno vaše krásné maso k servírování. Na prkénku máte kostru, dvě stehenní kosti a dva špičky křídel pro výrobu polévky nebo polévky. Pokud nemáte čas na zásoby v další den nebo dva, vložte kosti a kostra do tašky na zip a zmrazte.
Podávejte své čerstvě vyřezávané setkání společně s brusinkovou omáčkou, krémovou bramborovou kaší a pikantní nádivkou pro tradiční díkůvzdání.
