Sarah Palmer / Moment / Getty Images
Chřest můžete zachovat tlakem konzervování doma. Konzervovaný chřest má měkčí strukturu než čerstvě uvařená zelenina. Je však vynikající v pyré z čistého chřestu nebo se přidává do quichů nebo omelet.
Výhodou konzervovaného chřestu spíše než zmrazením chřestu (který lépe zachovává strukturu) je to, že můžete uzavřené nádoby uchovávat při pokojové teplotě. To znamená, že pokud dojde k výpadku energie, nemusíte se obávat, zda je váš konzervovaný chřest stále dobrý. To také šetří místo v mrazáku.
Budete muset vyvíjet tlak na neloupaný chřest pro bezpečnost potravin, protože se jedná o nízko kyselé jídlo. To vytváří vyšší teplotu potřebnou k zabránění riziku botulismu. Pro tento proces budete potřebovat konzervárenské nádoby na kvarky, těsnění jar a kroužky a tlakovou nádobu.
1. Připravte chřest
Vaším prvním krokem je praní chřestu.
Dále přidržte kopí na obou koncích a ohněte ji. Zlomí se přesně v okamžiku, kdy se stopka změní z tvrdé na něžnou. Konec základny, bez listovitých listů a špičaté špičky, je těžká část. Nebudete to konzervovat, ale nevyhazujte to! Oloupané, je to stále vynikající zelenina a jemné pro výrobu chřestové polévky.
Jakmile uchopíte všechny chřestové kopí a máte hromadu něžných konců, upravte je podle potřeby tak, aby žádný z nich nebyl delší než šest palců.
2. Vložte konzervy
Na bok položte čistou nádobu na konzervy velikosti kvartu. Zasuňte oštěpy chřestu širokým koncem dna směrem ke dnu nádoby. Je jednodušší přimět kopí, aby se rovně zarovnali, pokud vložíte sklenici do stran, jako je tato, a to vám umožní vložit do každé nádoby více chřestu. Pokračujte v přidávání kopí, dokud nemůžete zmáčknout ještě jednu palci. Kopí se během zpracování mírně smrští a jejich těsné zabalení zajistí, že se nevyplaví z konzervovací kapaliny.
Do každé kvartérové nádoby můžete přidat jednu čajovou lžičku. Tato sůl zde není konzervačním faktorem, ale zlepšuje chuť konečného produktu.
3. Přidejte konzervační kapalinu
Přiveďte vodu k varu. Nalijte vroucí vodu do sklenic, abyste zakryli chřest. Kopí chřestu by měly být zcela ponořeny do vody, ale mezi povrchem kapaliny a okraje sklenic musí být alespoň jeden palec. Umístěte těsnění a kroužky na sklenice.
4. Tlak může sklenice chřestu
Je nezbytné, abyste na chřest tlačili. Zeleninu nemůžete vyloupat ve vroucí vodní lázni bez rizika botulismu. Ale s tlakovou konzervou jste v bezpečí.
Zpracujte sklenice při tlaku 10 liber po dobu 40 minut (11 liber s ciferníkem). Pokud chcete kratší dobu zpracování, můžete snížit oštěpy chřestu kratší a namísto quartových nádob je možné tlak namíchat v půllitr místo pouhých 30 minut. Pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce, upravte tlak v konzervách.
