Rita Maas / Photodisc / Getty Images
K legiím oddaných fanoušků jsou krabi s měkkou skořápkou jen asi nejbezprostřednějším jídlem na planetě. Během sezóny (která začíná brzy na jaře) je fanatici měkkých skořápek jedí smažené, pečené, grilované a smažené.
Ale pro ty, kteří nikdy neměli potěšení - a pro ty, kteří mají, ale chtějí vědět více o jednom ze svých oblíbených jídel - jsou zde některá zajímavá fakta, užitečné tipy a chutné nápady pro vaření krabů s měkkou skořápkou.
Co jsou a jak je koupit
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou krabi s měkkou skořápkou samostatným druhem; jsou to jen obyčejní krabi s pevným granátem (nejčastěji modrý krab v USA) v určité fázi růstu.
Aby se krab zvětšil, musí nejprve zlikvidovat svou starou skořápku a vytvořit novou, kterou pravidelně provádí po celou dobu svého života. Za tímto účelem vytvoří pod starou skořápkou nový „kabát“ a potom se natáhne natolik, že se horní a dolní polovina skořápky oddělí, počínaje vzadu.
Krab uvnitř - v jeho novém, měkkém „kabátu“ - je dostatečně flexibilní, aby ustoupil ze staré skořápky. Když to dělá, vypadá to velmi jako běžný krab s tvrdými skořápkami, doplněný zoubkovanými drápy a plaveckými ploutvemi - ale je to asi tak tvrdé jako gumové kuře!
Ve volné přírodě je krab velmi slabý a zranitelný po roztavení a jeho skořápka začíná tuhnout téměř okamžitě. Za pár hodin je to zpět kraba tvrdá.
Jak je tedy rybáři chytí v tomto krátkém přechodném období? Obecně to tak není. To, co dělají, je chytit těsně před zahájením procesu a poté je držet ve velkých, temperovaných nádržích, dokud se neroztaví. Měkké kraby se poté vyjmou z vody (což zastaví proces kalení) a zabalí se do vlhké slámy, mořských řas nebo jiného materiálu, než se přepraví čerstvé na trh nebo zpracovateli pro zmrazení.
Při nákupu čerstvých krabů měkkých skořápek je kupujte živě, pokud je to možné, z renomovaného trhu s mořskými plody. Živé softshells se budou pohybovat velmi málo a velmi pomalu. Jejich náboje budou velmi ohebné. Neváhejte je důkladně prozkoumat; jejich drápy jsou neškodné ve fázi měkkých skořápek. Vyvarujte se jakýchkoli krabů - živých nebo mrtvých -, které mají silnou vůni jakéhokoli druhu; čerstvý krab, jako čerstvá ryba, voní trochu víc, než voda, ze které pochází.
Jak připravit měkké skořápky na vaření
Poté nadzvedněte každou polovinu horní skořepiny a odstraňte péřové žábry nebo „plíce“. Pak krab převraťte a stáhněte spodní kloubovou desku (část s bodem) na dně skořápky. To je vše - jste hotovi!
Jak jíst měkké skořápky
Krabi s měkkou skořápkou se konzumují celé, „skořápkové“ a všechny. Skořápka je docela poddajná a maso uvnitř je neuvěřitelně sladké, šťavnaté a praskající čistou krabí chutí.
Nejjednodušší metody vaření jsou často: grilování, grilování a zejména smažení. Obecně lze říci, že měkké skořápky by měly být grilovány nebo smaženy po dobu asi 4 minut na stranu nebo celkem 8 minut; asi 5 minut na každou stranu na grilu.
Krabi lehce vzkvétají a smaží je na másle smíchaném s trochou oleje. Variace na to je vařit v másle a olivovém oleji, pak deglejovat pánev s šplouchnutí bílého vína, stisknout čerstvou citronovou šťávu, lžičku nebo dvě malé kapary, a některé nasekané čerstvé petrželky, plus sůl a prasklé pepř podle chuti - úžasná a téměř okamžitá omáčka.
Obalované a smažené krabi z měkkých skořápek jsou skutečným zážitkem. Klasický sendvič se vyrábí s hlávkovým salátem a rajčaty na lehce opečené rolce, rozprostřenou majonézou nebo jen náznakem tatarské omáčky - nic, co by nepřekonalo krabí sladkost. Přidejte si stranu dobrého zelného masa a jste připraveni.
Můžete použít standardní nátěr nebo prášek, nebo si můžete své vlastní smíchat pomocí napůl mouky a napůl kukuřičné mouky ochucené trochou česnekového prášku, velkorysým množstvím černého pepře a špetkou kajennu. Můžete je dokonce plnit houbovou duxelle a chutnat je strouhankou s parmazánem, chcete-li mít chuť.
Upozornění: Při hlubokém smažení měkkých skořápek se v drápech a dolních končetinách může vytvářet pára, což způsobuje jejich prasknutí (a možná i rozstřik horkého oleje). Tomu se vyhněte tak, že před každým smažením nebo pomocí umístění druhého fritovacího koše do prvního, aby se kraby plně ponořily do oleje.
