Smrk / Leah Maroney
-
Díky motýlu je Turecko ještě všestrannější
Smrk / Leah Maroney
Krůtí prsa je samo o sobě všestranným kouskem masa a učení, jak motýlky a věci krůtí prsa rozšiřuje možnosti drůbeže ještě více. Technika motýlů znamená částečné rozřezání tlustého kusu masa tak, aby tvořilo velký, tenčí kus. Pak může být buď restován tak, jak je (bude se vařit rychleji, než ponechat prsa neporušené), nebo přelitý aromatickou náplní a srolovaný do rolády.
Krocana motýlů je jednoduchý, a jakmile ho zvládnete, lze tuto techniku použít i na jiné maso, jako je kuře nebo hovězí maso.
-
Zastřihněte přebytečnou pleť a tuk
Smrk / Leah Maroney
Chcete-li motýl, začněte vykostěným krkem bez kůže. Mnozí již přicházejí svinutí a svázaní nebo zabalení do provázku; síťovina a řetězec musí být odstraněny, jakož i vyskakovací teploměr, pokud existuje.
Rozviňte prsa a položte ji na prkno. Pomocí vykosťovacího nože, užitkového nože nebo rozřezávacího nože odstřihněte zbývající kůži zasunutím čepele pod okrajem kůže a stažením pryč, zatímco současně krájejte podél membrány, která drží kůži k masu.
-
Řez maso
Smrk / Leah Maroney
Krůtí prsa otočte tak, aby strana kůže směřovala dolů. Počínaje nejužším koncem masa a držením čepele nože rovnoběžně s vaší pracovní plochou (možná budete muset přesunout maso k okraji prkénku co nejblíže k vám, aby vaše klouby nepřicházely do styku s vaším nožem) pracovní plocha), proveďte vodorovný řez asi v polovině tloušťky masa.
Pokračujte v řezání s vaší čepelí rovnoběžně s pracovním povrchem a vytvářejte dvě stejně silné vrstvy krůty. Dbejte na to, aby maso neprovádělo celou cestu a zastavilo se, pokud ještě zbývá asi 3/4 palce.
-
Otevřete Turecko
Smrk / Leah Maroney
Nyní byste měli mít možnost otevřít Turecko, aby leželo jako otevřená kniha a vytvořilo rovnoměrně tlustý velký kus masa.
-
Libra maso
Smrk / Leah Maroney
V tomto okamžiku můžete použít masovou paličku k rozdrcení jakýchkoli silnějších kusů tak, aby byly všechny zhruba stejné tloušťky. Pokud dáváte přednost, můžete položit kus krůtího krocana na krůty před bušením, aby se palička udržovala v čistotě.
-
Rozložte výplň
Smrk / Leah Maroney
Chcete-li z krůtího prsa s motýlkem udělat roládu, rozložte na krůtu rovnoměrnou vrstvu náplně (například tradiční šalvějovou nádivku). Nerozšiřujte se na okraj; v opačném případě bude část náplně vytékat a bude vypadat chaoticky. Pokud používáte náplň, která byla uvařena, například dušenou šalotku, před jejím rozprostřením na maso se ujistěte, že vychladla na pokojovou teplotu.
-
Roll the Roulade
Smrk / Leah Maroney
Začněte na jednom konci a začněte krůtí prsa krůtí pevně a pevně (ale ne tak těsně, aby se výplň vytlačila). Svitek můžete začít s jednou ze širokých stran, pokud chcete dlouhou, tenčí roládu, nebo jednu z úzkých stran, pokud chcete silnější, ale kratší roládu. Pokračujte ve válcování, dokud není celá věc srolována, a potom otáčejte, dokud není šev na dně.
-
Přivaž si roli
Smrk / Leah Maroney
Odřízněte pět až šest kusů kuchyňského provázku a vyrovnejte je v řadě na pracovní ploše, asi 1 palec od sebe, rovnoběžně s okrajem pracovní desky. Válcovanou krůtu položte na šňůru švem dolů. Konce každého kusu přiveďte kolem krocana a pevně ho připevněte tak, aby během vaření držel roli pohromadě. Ořízněte všechny dlouhé řetězce. Nebo můžete udělat tradiční řeznický kravatu.
Vaše krůtí roláda je nyní připravena k vaření.
