David Malan / Getty Images
Farm-to-table je věta, která může pro různé lidi znamenat různé věci. Ve svém srdci znamená farm-to-table, že jídlo na stole pocházelo přímo z konkrétní farmy, aniž by se procházelo obchodem, trhem nebo distributorem. Nejedná se o regulovanou frázi, takže ji může použít kdokoli, kdo považuje svou nabídku za vhodnou pro definici. Podobné fráze zahrnují lokálně pocházející, čerstvé z farmy a z farmy na vidličku.
Stravování, kde se vyrábí jídlo
Ve své nejčistší a nejpřímější podobě z farmy na stůl znamená, že stůl je ve skutečnosti na farmě a kuchaři nebo kuchaři připravují a podávají jídlo na farmě (dokonce i na poli), stejně jako v událostech Vynikající na poli. Často se jedná o speciální jídla nebo fundraisery plánované jako jednorázové akce. Často je nabízena prohlídka farmy, přičemž farmář ukazuje a popisuje metody používané ke zvyšování masa, drůbeže, ovoce a zeleniny. Jedná se tedy o vzdělávací jídla a jídla, která jsou stejně místní a sezónní.
Vztahy mezi farmami a restauracemi
Používání farmy ke stolu častěji zdůrazňuje přímý vztah mezi farmou a restaurací. Spíše než nákup prostřednictvím distributora nebo stravovací služby, některé restaurace navazují vztahy s farmami a nakupují přímo od nich. Zemědělci těží z toho, že dokážou vytěžit více ze zisku, který jejich zboží může vydělat na trhu, a mnozí si užijí vědět, jak bude jejich jídlo ošetřeno a vařeno.
Restaurace jsou k těmto přímým vztahům obvykle motivovány kvalitou a čerstvostí potravin, které dostávají z farem - položky budou často dodávány přímo do restaurace během několika hodin po sklizni - stejně jako schopností získat speciální položky, které nejsou tak mnoho lidé v jejich oblasti rostou.
V některých případech mohou mít restaurace a farmy poměrně hluboký nebo vážný vztah k sobě navzájem, přičemž pěstování plodin na farmě výslovně požadované šéfkuchařem nebo restaurací zaručuje, že si koupí určité procento (nebo dokonce celou) plodiny.
Tyto vztahy jsou usnadněny v místech, kde sousedí s městy malé farmy. Pozoruhodně, stát Oregon má územní zákony pro více než generaci, která udržovala oblast kolem Portlandu a dalších měst vyčleněných pro zemědělství. V důsledku toho je typické, že restaurace mají tabuli se seznamem svých zemědělských zdrojů a farem zaznamenaných pro každou položku nabídky. Zde parodie v komediálním seriálu „Portlandia“ odráží skutečný život v tomto městě.
Nákup přísad z farmy na stůl
Farm-to-table může také volněji odkazovat na farmářské trhy, komunitně podporované zemědělství (CSA) a další místa, kde si lidé mohou koupit jídlo přímo od pěstitelů, přičemž stůl je ten u vás doma.
Zneužití termínu z farmy na stůl
Stejně jako cokoli s tím, co je na tom oplatka, se z farmy na stůl zneužívá a určitě zneužívá. Uvidíte to dokonce i na značkách obchodu s potravinami. Zatímco tato zelenina byla pěstována na farmě a pokud by byla zakoupena, přinesla by se domů a měla by být pravděpodobně podávána a konzumována na stole, to není duch za farmou ke stolu. Samotná skutečnost, že se jídlo zastavilo v obchodě s potravinami mezi tím, že je na farmě, a dostal se ke stolu, znamená, že se rozhodně nejedná z farmy na stůl.
Jak můžete vědět, jestli je něco, co je na farmě označeno, opravdu? Každý, kdo používá tuto frázi, by měl být schopen pojmenovat konkrétní farmu (farmy), ze které pochází.
