Foodcollection RF / Getty Images
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 0 min
- Doba plnění: 792 hodin
- Výnos: 1 kvart (16 porcí)
Tradičně proces výroby brinovaných oliv zahrnoval zavěšení surových oliv, z nichž každá byla skóroval nožem a spadla do síťového sáčku, z vesnického lodního doku do slané vody moře.
Chybějící vesnický přístav nebo slaná mořská voda, zde je způsob, jak vyrobit brinované olivy, jejichž výsledkem je srovnatelný konečný produkt. Počáteční proces vytvrzování vodou a solí je podobný jako při výrobě lakto-fermentovaných potravin. To je velmi blízko k procesu používanému k výrobě kalamata oliv.
Ingredience
- 1quart olivy (syrové červené nebo hnědé)
- 3 litry vody (rozdělené, plus více pro udržení ponořených oliv)
- 3/4 šálku soli (moře, košer nebo jiná ne jodizovaná sůl; dělená)
- 1/4 šálku octa červeného vína (nebo octa jablečného moštu)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Odstraňte všechny stonky nebo listy a kompostujte nebo zlikvidujte. Opláchněte olivy a krátce podtrhněte každou olivu podélně špičkou ostrého nožního nože 1 až 3krát.
Olivy s rýhou umístěte do velké mísy nebo středně velké nádoby. Mísa nebo nádoba by měla být vyrobena z nereaktivního materiálu (bez hliníku, mědi nebo nezalité litiny).
Olivy přikryjte studenou vodou. Na olivy položte talíř, který je o něco menší než okraj hrnce nebo misky. Umístěte čistou váhu (sklenici pinty vody funguje dobře) na talíř. Účelem desky a hmotnosti je udržet olivy ponořené pod kapalinou. Olivy nechte 3 dny ve vodě.
Vypusťte olivy v cedníku.
Vložte je zpět do mísy nebo hrnce.
Připravte si solanku rozpuštěním 3 polévkových lžic soli v 1 litru vody.
Nalijte solanku na olivy. Vyměňte desku a hmotnost. Nechte 1 týden.
Opakujte odtok, solanku, hmotnost, nechte 1 týden.
Opakujte 2krát více (jeden měsíc plus tři dny celková doba přeměny).
Vypusťte olivy. Přeneste olivy do čistých sklenic (pro tento recept není nutné sterilizovat sklenice).
Připravte solanku se stejným poměrem 1 1/2 lžíce soli na 1 litr vody.
Zamíchejte do červeného vína nebo jablečného octa.
Nalijte solanku na olivy.
Olivy pevně přikryjte a skladujte v chladničce nebo v chladném sklepě nebo v garáži až 1 rok. (Chuť se zlepší, pokud počkáte týden nebo dva před odběrem vzorků.)
Užívat si!
Varianty receptů
- Přidejte do sklenic několik větviček čerstvých bylin a několik celých černých pepřů, když zakryjete olivy v konečném nálevu s přidaným octem. Zachovejte v kombinaci se suchými olivami solenými pro příjemnou chuť a kontrast textury.
Značky receptů:
- olivy
- příloha
- americký
- oslava
