BWFolsom / Getty Images
Sušené fazole na vzduchu jsou způsob, jak je uchovat a který se datuje do doby amerického průkopníka. To bylo obzvláště populární v jižních Spojených státech, kde byly přezdívány „kožené klouby“. Je to technika, která stojí za to vyzkoušet, protože jakmile jsou usušeny, udržují se na dobu neurčitou a jsou užitečnou spíž pro spaní.
Chuť rehydratovaných, vařených zelených fazolí je celkem dobrá. Pokud je uschnete nad krbem nebo kamny na dřevo, mají ve srovnání s konzervovanými nebo zmrazenými fazolemi zvláštní rozměry chuti.
Tímto způsobem lze také konzervovat a vařit fazole žlutého vosku. Kdykoli budete mít ze své zahrady odměnu, můžete tuto metodu použít spíše než konzervování nebo zmrazení. Ušetřete místo v mrazničce a nebudete potřebovat tlakovou nádobu, která je nutná pro nízkokyselou zeleninu.
Kroky k vysušení zelených fazolí
Postupujte podle těchto kroků pro vlastní vegetariány sušené na vzduchu:
- Umyjte zelené fazole. Odlomte konce stonku a kompostujte nebo zlikvidujte konce.Blankování zelených fazolí před jejich sušením není nezbytné, ale lépe zachovává barvu. Pokud nejsou blanšírované, mají fazole tendenci ztmavnout, až uschnou. Chcete-li je vyvážit, přiveďte k varu velký hrnec vody. Přidejte zelené fazole a nechte je ve vroucí vodě po dobu tří minut. Vypusťte je do cedníku a ihned je přeneste do misky studené vody, abyste zabránili dalšímu vaření. Ponechejte je ve studené vodě po dobu tří minut a poté znovu vypusťte. Otočte velkou jehlu, jako je vyšívací jehla, do kuchyňského provázku nebo do neomastené dentální nitky. Provlékněte zelené fazole propíchnutím jehlou v průřezu asi jeden palec dolů od obou konců fazole. Chcete-li zabezpečit první fazole, protáhněte provázek, ponechte ocas asi dva palce. Pomocí tohoto ocasu připojte uzel k hlavnímu provázku. Pokračujte v navlékání zelených fazolí do provázku a ponechte mezi nimi mezeru 1/2 palce, aby vzduch mohl dosáhnout všech povrchů každého zrnka. Když se přiblížíte ke konci provázku, odstraňte jehlu a kolem posledního zeleného fazole uvázejte uzel. Navlékněte zelené fazole na suchém místě s dobrou cirkulací vzduchu na všech stranách. Až budou úplně suché, budou se výrazně zmenšovat a budou mít někde mezi kůží a křehkou texturu. Bude to trvat asi týden. Přeneste sušené zelené fazole do čistých nádob nebo nádob na skladování potravin a udržujte je v chladné, tmavé a suché skříni.
Používání sušených fazolí
Chcete-li používat kožené klouby, nejprve je opláchněte studenou vodou. Dále nalijte na ně horkou vodu a nechte je namočit, dokud nezměknou. Vypusťte rehydratované zelené fazole v cedníku a poté je nechte ponořit do vody nebo do polévky, dokud nebudou jemné.
Tradiční recepty na vaření sušených zelených fazolí často zahrnují slaninu. Slaninu nejprve vařte, dokud není uvařená, ale stále měkká, poté přidejte rehydratované zelené fazolky a vodu nebo pažbu.
