LauriPatterson / Getty Images
Pečení znamená vaření něčeho v malém množství tekutiny. Pečení obvykle zahrnuje velké kusy masa (jako je spodní kulatina, tzv. Rump roast), ale kuřecí stehýnka, jehněčí stopky a oxtaily jsou také připravitelné. Pečení může mít v zásadě cokoli, co bude těžit z dlouhého pomalého vaření. Kousky masa se spoustou tvrdé pojivové tkáně, která se rozpadne a stane se něžnou, je pro výrobu dusivek do značné míry vyrobena nepohlavní želatina a maso, které spadne z kosti. Tyto kusy bývají levnější a méně populární než kusy jako kuřecí prsa, hovězí svíčková, vepřové nebo jehněčí kotletky, které lze rychle grilovat nebo grilovat, ale mají také větší chuť a chuť.
-
Hnědé maso
Foodcollection / Getty Images
V těžkém hrnci nebo pánvi na středně vysoké teplotě, maso vařte v trošce oleje, másla nebo sádla, dokud maso není dobře opečené. Vložte maso na pánev a vařte, aniž byste se hýbali, dokud maso nezhnědlo a nevysypalo se z pánve. Otočte se a opakujte na všech zbývajících stranách.
-
Deglaze Pot
Magnus Bengtsson / Getty Images
Vyjměte maso z hrnce. Do hrnce přidejte trochu vína, piva nebo vody s trochou octa nebo citronové šťávy. Kyselina pomůže uvolnit nahnědlé kousky ulpívající na hrnci. Seškrábněte všechny opečené kousky, které se tváří při kyselém ošetření tvrdohlavě; jsou zdrojem skvělé chuti.
-
Přidejte koření
Spruce / annick vanderschelden fotografie / Getty Images
Aromatické látky (tj. Česnek, cibule), zelenina, bylinky a koření přidají do finálního jídla chuť a tělo. Vraťte maso do hrnce.
-
Nalijte tekutinu
jxfzsy / Getty Images
Přidejte dostatečné množství zásob, vína, piva a / nebo vody, aby bylo maso částečně ponořeno - asi 1/3 až 1/2 masa by mělo být pod tekutinou. To je v rozporu s dušením, ve kterém je maso (obvykle menší kousky) kompletně pokryto tekutinou po dlouhou, pomalou dobu vaření.
-
Přes noc, pokud můžete
Westend61 / Getty Images
Stejně jako dušená masa, i když jsou chmele ochlazeny a poté znovu zahřívány, mají tendence chutnat lépe - posezení a čekání umožňuje, aby se chutě navzájem poznaly a spojily do jednoho dokonalého celku.
-
Obal a Cook
JoeGough / Getty Images
Zakryjte hrnec a dusíme, dokud maso neklesne z kostí. Pečení se dá vařit na sporáku nebo vložit do pece s teplotou 350 až 375 F.
