Molly Watson / Smrk
-
Připravte ryby a koření
Molly Watson / Smrk
Pečení ryb v pergamenu nebo cínové fólii - známé ve Francii a labužnické kruhy vaření jako en papillote - páří ryby s minimem povyku a vybavení.
Jemná ryba - podešev (jak je znázorněno) a jiné tenké bílé ryby - je obzvláště chutná vařená v pergamenových balíčcích, protože jemně vaří a zůstává vlhká. Jakákoli ryba však může být (a měla by být!) Vařena pomocí této metody, protože ryba se v zásadě páří ve svých šťávách, je obtížné ji převařit a končí nejjednodušším úklidem na světě.
Začínáme zahříváním trouby na 400 ° F.
Poté položte jednu porci ryb a jejich koření na polovinu velkého listu pergamenu nebo cínové fólie. List by měl být dlouhý asi 18 palců. Poznámka: Pokud chcete, můžete pergamen nebo fólii před nasunutím ryby složit a pro elegantnější prezentaci ji nakrájet do tvaru srdce. Připravte jeden porci paketu na osobu.
Nyní přidejte koření. Můžete jednoduše použít sůl a pepř, nebo přidat malou, tenkou nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu, jako je mrkev, cuketa nebo hrášek. Byliny jako bazalka, koriandr nebo tymián jsou také pěkné doplňky. Tato metoda vaření umožňuje velkou flexibilitu, takže přidejte to, co vám zní dobře, ale ujistěte se, že vše, co přidáte, vyžaduje stejnou dobu vaření jako ryby, které používáte.
Na obrázku je podešev z petrželky s řídce zelenou cibulkou a jemně nasekanou čerstvou chilli, vše posypané trochou soli a mrholením opečeného sezamového oleje v kusu nebělené pergamenu nakrájené na tvar srdce.
-
Uzavřete ryby
Molly Watson / Smrk
Přeložte pergamen nebo fólii přes ryby. Okraje ohněte nebo zalisujte, aby byl obal utěsněn. Pro snadnější manipulaci položte balíčky na plech. Pečte, dokud ryba není neprůhledná a vločka… oh, počkejte, je uzavřená, že? Jak budete vědět, kdy se vaří ryby? Snadné: pečte minimálně 10 minut a 15 minut na palec tloušťky, pokud pracujete s tlustšími kousky ryb.
-
Otevřete a / nebo podávejte pečené ryby v pergamenu
Molly Watson / Smrk
Pokud jste použili bílý pergamenový papír a dokonale zapečetili, pak balíček nejen přitažlivě hnědý, ale také trochu nafoukne v troubě. Pokud se to nestane, nedělejte si starosti - ryby budou stále chutné. Pokud k tomu dojde, zkuste okamžitě upoutat pozornost všech, protože paket (y) se vyprázdní téměř v okamžiku, kdy je vyjmete z trouby.
Balíčky můžete obsluhovat u stolu (nejprve je přenášet na talíře!) A nechat je všichni otevřít, aby prožili první výbuch chutné vůně. Nebo, pokud jste použili cínovou fólii nebo nechcete mít u stolu spoustu vlhkého pergamenu, můžete ryby rozbalit v kuchyni a servírovat. Ujistěte se, že vám to bude podáváno okamžitě, aby byla ryba stále horká a voňavá s čímkoli, s čím jste ji ochutnali. Nalejte všechny šťávy z balíčků zpět na ryby pro maximální chuť.
