Smrk / Elizabeth LaBau
- Celkem: 68 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 8 minut
- Výnos: 64 1 "čtverců (64 porcí)
Pâtes de fruits jsou tradiční francouzské bonbóny, které jsou někdy označovány jako velmi kondenzovaná marmeláda. V zásadě se jedná o ovocné pyré, které se redukuje a přidává se želé činidlo. Výsledek je žvýkací a živě, intenzivně ovocný.
Tyto jablko paštiky z ovoce mají skvělou sladkou chuťovou chuť a skvělou texturu. Tento recept vyžaduje přidání vanilkových bobů do vody při pytlování jablek, ale můžete nahradit tyčinky skořice, celé hřebíčky nebo jakékoli jiné aromatické látky, které byste chtěli dát jablkům aroma. Tento recept je časově náročný, ale myslíme si, že stojí za to vytvořit takový klasický gurmánský zážitek.
Ingredience
- 6 středních jablek (koláč, k výrobě 1 lb., 10 oz. Ovocné pyré)
- 1 vanilkový lusek (split)
- 6 lžic cukru (1)
- 2 polévkové lžíce práškového pektinu
- 3 1/3 šálku cukru (2)
- 1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 3 1/2 lžičky citronové šťávy
- Další granulovaný cukr pro válcování
Kroky, jak to udělat
Připravte si pánev 8x8 obložením hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem a postřikem nepřilnavou sprejovou úpravou.
V malé misce smíchejte práškový pektin a první množství cukru (1) a dobře promíchejte. Pektin je želé činidlo, které se často používá při konzervování. Najdete ji v dobře zásobených supermarketech poblíž konzervárenských potřeb nebo v pekařské sekci.
Druhé množství cukru (2), kukuřičného sirupu a citronové šťávy mějte v blízkosti kamen, jakmile začnete vařit cukroví, recept se pohybuje rychle a budete muset mít vše připravené a snadno dostupné.
Oloupejte jablka a umístěte je do velkého hrnce vroucí vody s rozděleným vanilkovým luskem.
Pošírujte jablka 45 minut nebo do velmi něžné nabídky.
Vyjměte je z vody a nechte je krátce vychladnout.
Odstraňte jádra a umístěte jablka do mixéru nebo kuchyňského robota a zpracovejte je, dokud nejsou hladké pyré.
Umístěte pyré do středního hrnce na středně vysokou teplotu a přiveďte k varu.
Jakmile dusíme, přidejte směs pektin-cukr za stálého šlehání.
Po přidání přidejte druhé množství cukru (2) do několika šarží a pokračujte v neustálém šlehání, dokud bonbón nezačne vařit.
Jakmile se vaří, přidejte kukuřičný sirup a dále vařte a rozšlehejte.
Vložte bonbónový teploměr a pokračujte ve varu, šlehání neustále, dokud směs nedosáhne 225 ° F. Tento proces trvá chvíli, obvykle asi 20 až 30 minut, v závislosti na vaší pánvi a teplu.
Alternativní šlehání se škrábáním dna pánve gumovou špachtlí, aby se zabránilo spálení. Zpočátku bude bonbón docela tenký, ale jak se vaří, zhoustne a začne se rozstřikovat, takže sledujte své ruce. Až bude hotový, bonbón bude docela silný a bude se hromadit a stahovat ze stran pánve.
Jakmile je dosaženo správné teploty, vyjměte pánev z horka a okamžitě rozšlehejte citronovou šťávu.
Seškrábněte bonbón do připravené pánve a vyhlaďte ji do rovnoměrné vrstvy.
Nechte jej stát při pokojové teplotě po dobu nejméně 3 až 4 hodin nebo přes noc.
Opatrně vyjměte cukroví z pánve a odloupněte fólii.
Nakrájejte jej na malé čtverce o úhlopříčce 1 palec a čtverečky vybagrujte v granulovaném cukru, aby sloužily.
Spropitné
- Ovoce pâtes de ovoce skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici a po vychladnutí je znovu nakládejte do cukru.
Značky receptů:
- jablko
- cukroví a bonbóny
- americký
- podzim
