Lew Robertson / Getty Images
Dokonalá domácí omáčka je obtížná, ale vždy stojí za námahu. Ať už vaříte na prázdniny, speciální párty nebo jen pro rodinu, můžete svými jednoduchými tipy pro řešení běžných problémů s omáčkou zapůsobit na své přátele a příbuzné.
Domácí recept na hnědou omáčku
Odstraňování problémů a jejich řešení
Bohužel existuje spousta způsobů, jak se omáčka pokazí. Naštěstí však existují rychlé opravy běžných problémů. Ještě lepší je, že konečný výsledek bude úžasný a nikdo nikdy nebude vědět, že jste narazili na problémy v kuchyni.
The Gravy is Lumpy: Tady je trik, na který se budete ptát "proč jsem na to nemyslel ?!" Jednoduše nalijte svou hrudkovitou omáčku do mixéru a rozechvějte ji déle než třicet až šedesát sekund. Nepoužívejte nad směs (omáčka by neměla být příliš tenká). Potom nalijte hladkou, bez hrudek omáčku zpět do hrnce, aby se znovu zahřál.
Hrob je příliš slaný: Myslíte si, že přidání přílišného množství soli do omáčky by bylo neopravitelným problémem, ale ve skutečnosti existuje jednoduchá oprava. Stačí přidat špetku hnědého cukru a váš problém se solí zmizí.
Gravy má příliš malou chuť: V závislosti na typu a řezu masa, které jste uvařili, může být obtížné získat dostatek kapky pro dokonalou omáčku. Tento problém lze vyřešit dvěma způsoby:
- Přidání čajové lžičky instantních bujónových granulí do dvou šálků omáčky obohacuje chuť a dodává barvu. Když odmašťujete pánev, nezapomeňte seškrábat ty kousky, které přilnou ke dnu pánve. Zvyšují chuť omáčky.
Hrob je příliš tenký: Dokonalá omáčka je výrazně silnější než voda nebo mléko (i když je stále dost tenká, aby se snadno nalila). Existuje několik triků pro zahušťování omáčky, ale buďte opatrní, abyste ji nepřeháněli, jinak by vaše omáčka mohla skončit se stejnou konzistencí jako zubní pasta!
- Začněte s rouxem. Roux je zahušťovací směs vyrobená z tekutého tuku, jako je roztavené máslo nebo olej, a mouka (nebo jiné zahušťovadlo). Jednoduše zahřejte tuk a poté přidejte dostatek mouky, abyste vytvořili pastu. Důkladně promíchejte rozšleháme, aby se zabránilo hrudkám. Nalejte šťávu velmi pomalu do hrnce s houbičkou a pokračujte v prudkém míchání s rozšlehanou směsí, dokud směs nebude hladká. S rouxem jako základnou by měla omáčka pěkně zahušťovat. Pokud jste v rouxu vyzkoušeli mouku z mouky a zjistili, že příliš nezhoustne, zkuste kukuřičný škrob. Kukuřičný škrob má podobnou konzistenci jako mouka, ale má dvojnásobnou hustotu. Arrowroot, který je o něco těžší najít, má ještě více zahušťovací sílu než kukuřičný škrob.
Gravy chutná dobře, ale nevypadá dobře: Existuje několik způsobů, jak vypadat gravy méně než dokonale, i když její chuť nelze porazit. Zde je několik řešení běžných problémů.
- Pokud vaše omáčka vytvoří „kůži“, zatímco sedí na stole, zvažte použití mouky s nízkým obsahem bílkovin a s vysokým obsahem škrobu, jako je mouka na koláče, mouka na pečení nebo víceúčelová mouka, aby se vaše roux. hnědého, problém může být v pánvi, kterou jste použili. Vyhněte se tvorbě omáčky na hliníkové pánvi (eloxovaný je v pořádku), protože to může změnit barvu na šedou. K vylepšení barvy můžete použít také tekuté omáčníky. Pokud vaše omáčka nemá takovou jiskru, pak šlehání do polévkové lžíce másla nebo silné smetany těsně před podáváním poskytne omáčce bohatou, saténovou texturu.
