Smrk / Julia Hartbeck
- Celkem: 60 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 9x13 pánev Torrone (24 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 223 | Kalorie |
| 6g | Tlustý |
| 42 g | Sacharidy |
| 3g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 9x13 pánev Torrone (24 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 223 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 8% |
| Nasycený tuk 0g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 12 mg | 1% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 42 g | 15% |
| Dietní vlákno 1g | 5% |
| Protein 3g | |
| Vápník 33 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Torrone, klasický italský nugát, se snadno vyrábí doma. Tento tradiční recept je provoněn medovou, pomerančovou a mandlovou příchutí a plný toastových mandlí. Stejně jako u mnoha bonbónů na bázi vaječných bílků se nugát nevyskytuje dobře ve vlhkosti, proto si zkuste vybrat den s nízkou vlhkostí, abyste tuto bonbóny vyrobili.
Nugát se tradičně vyrábí z jedlého rýžového papíru, který usnadňuje krájení a podávání.
Nemůžete dostat dost nugátu? Vyzkoušejte jednu z mých dalších variant, včetně nugátu bílé čokolády, tmavé čokolády nugátu a dokonce i nugátu Nutella.
Ingredience
- 3 vaječné bílky (pokojová teplota)
- 1/4 lžičky soli
- 3 šálky a 2 lžíce granulovaného cukru (rozdělený)
- 1 šálek medu
- 1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 1/4 šálku vody
- 1 polévková lžíce vanilkového extraktu
- 1/2 lžičky pomerančového extraktu
- 1/4 lžičky mandlového extraktu
- 2 šálky mandlí (opékané)
- Volitelné: jedlý rýžový papír
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk / Julia Hartbeck
Připravte misku o rozměrech 8 x 11 palců tak, že ji obložíte plastovou fólií, poté ji postříkáte sprejem na nepřilnavé vaření a dbejte na to, aby strany dobře postřikovaly. (Pro tenčí nugát lze místo toho nahradit 9-x 13-palcovou pánev.)
Smrk / Julia Hartbeck
Umístěte jedlý rýžový papír do jedné vrstvy na dno pánve; možná budete muset kousky odříznout, aby se vešly na pánvi.
Smrk / Julia Hartbeck
Umístěte vaječné bílky a sůl do mísy velkého stojanového mixéru, který byl důkladně vyčištěn a vysušen. Jakékoli stopy mastnoty na misce nebo metlu zabrání tomu, aby se bílkoviny řádně mlátily.
Smrk / Julia Hartbeck
Kombinujte 3 šálky cukru, medu, kukuřičného sirupu a vody ve velkém hrnci na mírném ohni. Směs bude při vaření pěnit, takže se ujistěte, že je vaše pánev dostatečně velká, aby se mohla bezpečně ztrojnásobit.
Smrk / Julia Hartbeck
Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, potom kartáčem po stranách pánve navlhčete pečivo, abyste odstranili krystaly zbloudilého cukru.
Smrk / Julia Hartbeck
Vložte bonbónový teploměr a sirup vařte za občasného míchání, dokud směs neuvaří na 290 ° C.
Smrk / Julia Hartbeck
Když sirup dosáhne teploty 270 ° C (132 ° C), začněte mlátit vaječné bílky a sůl pomocí velkého mixéru pomocí metla, dokud nemáte měkké vrcholy.
Smrk / Julia Hartbeck
Když bílé vytvoří měkké vrcholy, přidejte zbývající 2 polévkové lžíce cukru po kouscích, dokud nejsou bílé lesklé a nezachovají pevné vrcholy. V ideálním případě by mělo být tohoto stadia dosaženo, když cukerný sirup dosáhne 290 ° C (143 ° C), ale pokud jsou bílé bílé tuhé píky před tím, než je sirup připraven, zastavte míchačku, aby bílé nebyly nadměrně zbity.
Smrk / Julia Hartbeck
Vyměňte metlu za lopatku.
Smrk / Julia Hartbeck
Pokračujte ve vaření sirupu, dokud nedosáhne teploty 290 ° C (143 ° C), poté vyjměte pánev z hořáku a opatrně nalijte do velké odměrky o objemu 4 šálků nebo do nádoby podobné velikosti s výlevkou.
Smrk / Julia Hartbeck
S mixérem na střední rychlost, pomalu a opatrně proud horkého sirupu do vaječných bílků. (Pokud nemáte nádobu s výlevkou, buďte velmi opatrní při nalévání horkého cukrového sirupu přímo z hrnce do mixéru.)
Smrk / Julia Hartbeck
Zvyšte rychlost mixéru na střední a pokračujte v porážení bílých vajec po dobu 5 minut, až do velmi husté, tuhé a lesklé formy.
Smrk / Julia Hartbeck
Přidejte tři výtažky a krátce je zapojte.
Smrk / Julia Hartbeck
Přidejte opečené mandle do mísy a míchejte, dokud nejsou dobře začleněny. Cukroví bude velmi lepkavé a tuhé.
Smrk / Julia Hartbeck
Seškrábněte bonbón do připravené pánve, pak použijte vyrovnávací špachtli nebo nůž stříkaný nepřilnavou varnou sprejem k vyhlazení vrcholu.
Smrk / Julia Hartbeck
Horní část zcela zakryjte další vrstvou rýžového papíru, nakrájenou na míru.
Smrk / Julia Hartbeck
Umístěte pánev stejné velikosti na horní část nugátu a umístěte na ni velkou knihu nebo jiný těžký předmět, abyste ji zvážili. Nechte několik hodin sedět při pokojové teplotě.
Smrk / Julia Hartbeck
Když jste připraveni nugát nakrájet, zvedněte ho z pánve pomocí plastového obalu jako úchytů. Nastříkejte velký ostrý kuchařský nůž rozprašovacím vařičem a nugát nakrájejte na malé čtverečky. Pokud je nůž příliš lepivý, pravidelně ho umyjte horkou vodou a mezi řezy jej osušte.
Smrk / Julia Hartbeck
Nougat lze podávat okamžitě nebo skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Je lepkavý a po řezu postupně ztratí svůj tvar, takže pro účely skladování zabalte jednotlivé čtverečky do nelepeného voskovaného papíru.
Smrk / Julia Hartbeck
Spropitné
- Tento recept vyžaduje jedlý rýžový papír, známý také jako oplatkový papír. Rýžový papír pomáhá zabránit nugátům v lepení na všechno a usnadňuje krájení, podávání a skladování cukrovinek. Najdete ji v některých kuchyňských a gurmánských obchodech nebo si ji můžete zakoupit online. Sugarcraft.com nese rýžový papír a my jsme měli hodně štěstí, že jsme ho koupili na eBay za nízkou cenu. (Všimněte si, že jedlý rýžový papír není stejný jako tenký obal z rýžového papíru určený pro jarní závitky). Pokud nemůžete nic najít, zarovnejte pánev fólií a důkladně ji rozprašujte nepřilnavou sprejem. Vyhlaďte horní část, jak nejlépe umíte, a krok zhutnění úplně vynechejte.
Značky receptů:
- Bonbóny
- dezert
- americký
- zpátky do školy
