Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Pravděpodobně jste už slyšeli o konfekci kachen, ale věděli jste, že zeleninu můžete změnit i na konfit? Pomocí tohoto rychlého průvodce se naučíte, jak je možné připravit zeleninu v tomto stylu. Uvědomte si však, že puristé budou tímto způsobem popisováni potravinoví puristé.
Předtím, než se rozhodneme, proč lze zeleninu vařit tímto stylem, je nejprve důležité pochopit, co znamená konfit.
Co je Confit?
Jednoduše řečeno, confit je maso, obvykle kachna, pomalu vařené ve vlastním tuku. Například u husích konfitů (confit d'oie) nebo kachních konfitů (confit de canard) je jídlo typicky vyrobeno s nohama ptáka. Aby se zvýšila jeho chuť, je ptačí maso během vaření kořeněné, obvykle během procesu nepřekračuje 185 F. Miska se poté konzervuje tak, že se nechá vychladnout a maso se uloží do tuku.
Skutečnost, že zelenina nemá tuk jako maso, je jen jedním z důvodů, proč je myšlenka vegetariánského konfitu nutná k debatě. Jak lze takto připravit potravinu bez tuku? Stále je však stále oblíbenější myšlenka zeleninových konfitů. Tady je důvod.
Proč je myšlenka zeleninové konfekce kontroverzní
Dobře, dobře, takže pár potravinových geeků tam bude nadávat ty, kdo se snaží o zeleninový konfit a říkají, že neexistuje nic takového jako opravdový zeleninový konfit. Zastánci čítače myšlenek, že „konfit“, je stále více používáno kuchaři jako sloveso i jako podstatné jméno, a právě v tomto dvojím smyslu si foodies občas obejme tento termín ve vztahu k zelenině. V zásadě se jedná o jídlo vařené v tucích, dokud není neobvykle něžné a chutné.
Ať už je to maso vařené ve vlastním tuku nebo zelenině s přídavkem oleje, jídlo je pro mnohé chutné. Ale zejména, pokud nejste velký jedlík masa nebo přísný vegetarián nebo vegan, může být konzumace zeleninových konfitů jediným způsobem, jak si tento styl jídla vychutnat.
Výroba zeleninové konfit
Výsledkem zeleninové konfitace je neobvyklá pochoutka, kterou lze použít jako okamžitý předkrm (přemýšlejte o konfitovaných toustových bodech), nebo smíchejte s celými zrny nebo kořenovou zeleninou a proměňte je v luxusní přílohu, smíchanou s těstovinami rychlá večeře nebo zvyklý na vytvoření vegetariánských sterilizovaných žáruvzdorných sklenic (dokonalé konzervy se širokými ústy). Použijte máslový nůž nebo lžíci k zatlačení na zeleninový konfit ve sklenicích a tím odstraňte veškeré vzduchové bubliny. Zelenina musí být zcela pokryta olejem.
Pevně přikryjte a skladujte v chladničce po dobu až tří měsíců. Na rozdíl od kachen a jiných masných konfitů se nedoporučuje zmrazovat zeleninové konfety pro delší skladování. Je to proto, že textura zeleniny se rozpadá a stává se nepříjemnou. Držte se vytváření menších šarží a ukládejte je v lednici.
