Smrk
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 0 min
- Výtěžek: 18-20 porcí (18-20 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 25 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 3g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 18-20 porcí (18-20 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 25 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasycený tuk 0g | 1% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 71 mg | 3% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 3 g | 1% |
| Dietní vláknina 0g | 2% |
| Protein 0g | |
| Vápník 12 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
V řečtině: φύλλο, prohlásil FEE-lo
Phyllo je těsto používané v různých řeckých sladkých pečivech a slaných jídlech, jako je baklava a spanakopita. Vrstvy tenké tkáně vedou k šupinatým výsledkům, ale může být také obtížné s nimi pracovat. Tím, že jste trpěliví, a po několika jednoduchých krocích se však můžete naučit snadno manipulovat s tímto jemným tělem.
Ačkoli je na většině trhů snadno k dispozici zmrazené těsto, čerstvě vyrobené těsto z listového těsta (také hláskované „filo“) je vždy upřednostňováno a není těžké ho vyrobit. Jakmile bude těsto kompletní, budete muset těsto proměnit na tenké plátky - můžete použít těstoviny nebo je vyválet válečkem; zvládnout to vyžaduje čas a zkušenosti (zvláštní pokyny viz níže). Vezměte také na vědomí, že technika výroby těsta se liší v závislosti na metodě, kterou těsto používáte.
Tento recept vyžaduje raki, neslazený anýz s příchutí anýzu, ale můžete použít bílý ocet, pokud se rozhodnete. Klíčem k úspěšnému tělu je také použití nejžhavější možné vody z vodovodu. Těsto je ideální pro malé smažené a pečené koláče, stejně jako pan koláčové kůrky.
Ingredience
- 8 šálků univerzální mouky (plus více na pracovní plochu)
- 1 1/4 až 1 1/3 šálku horké vody
- 2 lžičky raki (nebo bílý ocet)
- 2 lžičky extra panenského olivového oleje
- 1 citron (šťávy)
Kroky, jak to udělat
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu, je toto fylo těsto rozděleno do funkčních kategorií, aby vám pomohlo lépe naplánovat přípravu.
Použití těstovinového stroje
Shromážděte ingredience.
Smrk
Zkombinujte všechny ingredience do velké mísy a míchejte ručně, dokud drží pohromadě.
Smrk
Na pomoučeném povrchu hněte ručně po dobu 15 až 20 minut, dokud nebude měkká a poddajná, s hladkým pocitem.
Smrk
Před použitím zabalte do plastového obalu a chladte přes noc.
Smrk
Rozdělte těsto na 18 až 20 stejných kusů.
Smrk
Chcete-li vyrobit listy z listů, protáhněte kousky těsta strojem na těstoviny. Začněte s nastavením 1 (nej tlustší) a těsto několikrát projeďte, přičemž při každém proplácení zvyšte číslo nastavení. U pečiva dokončete nastavení 9; Pokud připravujete malé smažené pitas (koláče), použijte nastavení číslo 6.
Smrk
Nepoužitý phyllo může být uchováván v chladničce ve vzduchotěsném balení až 10 dní po výrobě.
Pomocí válečku
Do velké mísy přidejte 6 šálků mouky (zbývající 2 šálky se použijí při rozvalování těsta). Udělejte si studnu ve středu a přidejte vodu (začněte 1 šálkem) a raki nebo ocet. Kombinujte s vidličkou. Přidejte olivový olej a citronovou šťávu a pokračujte v míchání. V případě potřeby přidejte další vodu, aby se vytvořilo měkké těsto.
Smrk
Těsto otočte na pomoučený povrch a ručně hoďte, v případě potřeby olejujte rukama, dokud těsto nebude měkké, poddajné a hladké asi 10 minut.
Smrk
Rozdělte těsto na 18 až 20 stejných kusů a rozvařte každý kus do zhruba oválného tvaru, asi 18 až 19 palců napříč, posypte pracovní plochu a phyllo moukou, abyste zabránili lepení.
Smrk
Pomocí válečku jemně rozvařte těsto na tloušťku papíru.
Smrk
Spropitné
- Při použití metody váleček bude mít listy asi tloušťku dvou listů kopírovacího papíru. Postupem času, když se seznámíte s texturou a procesem válcování, byste měli být schopni těsto ještě ztenčit; nikdy se však nedosáhne tloušťky komerčního těsta z fylolu - což se provádí na stroji. Je třeba poznamenat, že i tloušťka kopírovacího papíru vytvoří jemnou a šupinatou kůru.
Značky receptů:
- těsto
- těsto z phyllo
- předkrm
- řecký
