Elaine Lemmová
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 1 velký panettone (porce 10-14)
Husté plátky měkkého, teplého italského panettone, které se v slaném másle opláchly, jsou druhem pochoutek, o nichž Vánoce jsou. Je to typický vánoční koláč v celé Itálii a v italských komunitách po celém světě, ale pochází ze severoitalského města Milán. Panettone - který se doslova překládá na „velký bochník“ - je velký dort ve tvaru kupole, který byl kvasen kvasinkami. Má mírně lehkou a vzdušnou strukturu, ale má bohatou a máslovou chuť a není příliš sladká.
Klasický italský panettone je opravdovou krásou a jeho výroba není tak obtížná, jak by si někteří věřili. Existují dlouhé, vytažené recepty zahrnující mnoho povstání, hnětení a povstání znovu a znovu. Výsledek je samozřejmě krásný, ale nemusí být tak zapojen, jak ukazuje tento jednodušší recept.
Ingredience
- Pro ovoce
- 10 uncí sušeného ovoce (rybíz, rozinky, brusinky, třešně)
- 4 unce kandovaného citronu a pomerančové kůry (jemně nasekané)
- 2 unce glace nebo kandované třešně
- 6 lžic Cointreau nebo váš oblíbený likér nebo ovocná šťáva
- Na těsto
- 1 1/2 lžíce rychle působících suchých droždí
- 5 uncí mléka (mírně teplé) a 3 polévkové lžíce pro zasklení
- 1/4 šálku jemného cukru
- 5 šálků silné mouky
- 1 lžička jemné soli
- 6 vajec z volného výběhu
- 9 uncí nesoleného másla a 1 polévková lžíce na namazání (pokojová teplota)
- 1 unce celé mandle (blanched)
Kroky, jak to udělat
Poznámka: I když existuje několik kroků k tomuto receptu, tento panettone je rozdělen do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat přípravu a vaření.
Připravte ovoce
Sbírejte ingredience.
Veškeré sušené kandované ovoce vložte do mísy a důkladně promíchejte.
Nalijte Cointreau, znovu promíchejte, přikryjte a odložte na jednu stranu na chladném místě - ale ne v lednici - a nechte přes noc promočit.
Připravte těsto
V tepelně odolném džbánu nebo misce posypte sušené droždí na 5 uncí zahřátého mléka, zamíchejte cukr a nechte 5 minut na jedné straně.
Mouku nakloňte do mísy stojánkové míchačky vybavené háčkem na těsto. Posypeme solí na jednu stranu mísy; na druhou stranu nalijte do pěnivé kvasnicové směsi. Sůl by nikdy neměla přijít do přímého kontaktu s kvasnicemi, sušená nebo čerstvá, protože sůl kvasinky zabije a váš chléb bude tvrdý a těžký.
Začněte mícháním pomalou rychlostí, abyste zkombinovali ingredience. Přidejte 5 vajec, otočte mixér na střední rychlost a pokračujte v míchání, dokud těsto nevyhladne. Bude to také docela lepkavé.
Nakrájené měkké máslo nakrájejte na kousky velikosti kousnutí, zvyšte rychlost mixéru a přidávejte máslo po několika kusech najednou, až se všechno spotřebuje.
Nechte míchačku běžet alespoň 5 minut. Těsto bude lesklé, ještě hladší a tak měkké, že nebude možné s ním manipulovat. Nebojte se, ale v tuto chvíli nemusíte, a abyste si udrželi vzduch v těstě, je nejlepší, když to neuděláte.
Namažte velkou pečicí misku se zbývajícím máslem.
Mísu mísy stojanu přidržte nad promazanou a nechte do ní pomalu smíchat smíšené těsto. Vyhněte se vytlačení a nechte těsto jen pohybovat podle jeho váhy. Tímto způsobem si v těstě uchováte maximální množství vzduchu.
Seškrábněte zbylé těsto měkkou špachtlí. Misku zakryjte víčkem nebo pevně plastovým obalem a uložte na velmi chladné místo, nejlépe do lednice, pokud máte místo a nechte přes noc. Následující den by těsto mělo prasknout z mísy a plné krásných bublin vzduchu.
Vytvořte Panettone
Hrubě nasypte pracovní povrch, opatrně vyklopte těsto z mísy a roztáhněte jej prsty. Všechen vzduch vyletí ven, ale opět vzroste. Při manipulaci s těstem však nebuďte příliš těžkopádní.
Namočte namočené ovoce jemným sítem, šťávu zlikvidujte a polovinu ovoce vložte do roztaženého těsta.
Přeložte těsto nad ovocem a lehce převalte těsto, abyste rovnoměrně rozložili ovoce v těsto.
Těsto znovu rozetřete a opakujte jako u zbytku ovoce. Těsto bude hrbolaté a hrbolaté, ale podívejte se na to, abyste se ujistili, že plody nejsou shlukovány v jedné oblasti, pokud jsou, dejte jim další rolku.
Těsto zformujte do hrubo tvarované koule.
Namažte 7-palcové panettone cínové nebo panettone papírové pouzdro s máslem. Pokud nemáte nic z toho, použijte běžnou plechovku na dort, ale linii a boky lemujte mastnotovým papírem stojícím alespoň 2 palce nad okrajem.
Pusťte těsto do středu plechovky, vsuňte mandle do povrchu dortu a volně přikryjte čajovou utěrkou.
Dort vložte na teplé místo na 2 až 3 hodiny, dokud těsto ještě jednou dobře nevystoupí a nevysune se nad plechovku; to trvá déle, než to dovolit, klíčem je, aby se zvedl nad okraj plechovky nebo pouzdra.
Předehřejte troubu na 350 F.
Zbývající vejce smíchejte se 3 polévkovými lžičkami mléka a natřete povrchem koláče. Vařte uprostřed trouby po dobu 20 minut. Snižte teplotu na 300 ° C a vařte dalších 40 minut. Panettone je připraven, když je špíz čistý.
Nechte dort vychladnout po dobu 5 minut v plechovce na chladicím stojanu, poté vyjměte a nechte vychladnout úplně.
Podávejte a užívejte si!
Tipy
- Dort je lahodný, čerstvý (se spoustou másla) a dobře se udržuje ve vzduchotěsné nádobě po dobu jednoho týdne. Dobře také zamrzne až dva měsíce; odmrazujte pomalu v chladničce přes noc. Tento snadný recept dělá z mixéru pro hnětení co nejvíce, pokud jej nemáte, pak hněte ručně. Dlouhý, pomalý růst přes noc vám dá nejlehčí koláče. Nenechte se v pokušení spěchat tento proces umístěním dortu na příliš teplé místo; pokud tak učiníte, dort se zvedne, ale zhroutí se v troubě. Pomalejší je vždy lepší a výsledkem je lehký vzdušný koláč s jemnou drobenkou.
Varianty receptů
- Namáčení ovoce v Cointreau - nebo jakéhokoli likéru, který dáváte přednost - zabalí do chuti, ale i bez něj bude panettone vynikající. Pokud alkohol není vaše věc, nebo je dort pro děti, nahraďte Cointreau pomerančovým džusem; Jablečná šťáva také funguje velmi dobře. Výše uvedený recept je pro klasické kombinace ovoce a tím i chuť. Ovoce si můžete vybrat v libovolném poměru. Vyměňte mandle na vrchu dortu na vlašské ořechy nebo kešu oříšky nebo nechte ořechy úplně a posypte perletým cukrem.
Značky receptů:
- Dort
- panettone
- dezert
- italština
