Bill Boch / Fotograf's Choice RF / Getty Images
- Celkem: 4 hodiny 15 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 4 hodiny
- Výnos: 1 galon (16 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 175 | Kalorie |
| 10 g | Tlustý |
| 2g | Sacharidy |
| 19g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 galon (16 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 175 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 12% |
| Nasycený tuk 3g | 13% |
| Cholesterol 59 mg | 20% |
| Sodík 69 mg | 3% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 2 g | 1% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 19g | |
| Vápník 24 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Kuřecí vývar je neuvěřitelně univerzální. Můžete jej použít jako základnu pro polévky a omáčky, jako tekutinu na vaření pro rýži nebo rizoto, pro dušení drůbeže nebo zeleniny atd. Několik tipů:
- Krk, záda, žebra a křídla jsou vynikající pro výrobu kuřecího masa. Nejlepší ze všech jsou však chodidla. Vždy začínají studenou vodou. To pomáhá extrahovat více kolagenu, což dává zásobě více těla. Mělo by to zůstat na mírném dně. Nemíchejte zásoby, protože se to vaří! Vše, co musíte udělat, zatímco to simmers je sbírat spodina z vrcholu, a přidat vodu, pokud klesne příliš nízko.
Počkej, řeklo to "kuřecí nohy"? Ano, ano. Kuřecí stehýnka jsou plná bohaté kuřecí chuti a jsou to prakticky stoprocentní chrupavky, která se skládá z bílkoviny zvané kolagen, která se při vaření za studena rozpadne na želatinu. To je to, co dělá dobrý kuřecí vývar želé, když jej ochlazujete. V asijském supermarketu můžete získat kuřecí stehýnka a doslova neexistuje lepší způsob, jak vyrobit kuřecí vývar, než s kuřecími nohama. Budete rádi, že jste to udělali.
Jediná věc, která se dokonce blíží kuřecím nohám, pokud jde o nezbytnost výroby kuřecího masa, je Instant Pot. Není přehnané říkat, že vynález instantního hrnce učinil tradiční způsob výroby kuřecího masa zastaralým. S Instant Pot jednoduše přidáte své kuřecí stehýnka, vodu, aromatické látky, zeleninu atd., Nastavíte ji na „kostní vývar“ a odejdete.
Další výhodou Instant Pot je to, že protože vaří pomocí tlaku, nedochází k probublávání nebo rozrušení a určitě neexistuje způsob, jak míchat pot, zatímco to vaří, což je dobré, protože míchání pot je jednou z největších chyb doma kuchaři se vyrábějí při zásobě. Míchání rozruší proteiny a způsobí, že se hotový materiál zakalí. Na druhou stranu pažba vyrobená v instantní nádobě dokonale sedí během celého procesu vaření, a tak se úžasně vyjasňuje.
Samozřejmě, pokud nemáte Instant Pot, níže uvedená technika bude fungovat. Koneckonců, funguje to po staletí.
Ingredience
- 2 až 3 libry kuřecí stehýnka nebo kombo kostí a chodidel (nebo kostra z pečeného kuře)
- 1 střední cibule (loupaná a nakrájená)
- 1 střední žebrový celer (sekaný)
- 1 střední mrkev (oloupaná a nasekaná)
- Pro Satchet:
- 1 bobkový list
- 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
- Petržel 3 až 4 stonky
- 3 až 4 černé pepře
- 1 celá hřebíček
Kroky, jak to udělat
Tymián, pepře, hřebíček, petrželky a bobkový list uvázejte do kousku tenké svíčkové.
Opláchněte kuřecí kosti ve studené vodě a přeneste je do těžkého dna.
Do hrnce přidejte dostatek studené vody, abyste zcela zakryli kosti - asi 5 litrů.
Přiveďte hrnec k varu, poté okamžitě vypusťte a opláchněte kosti.
Vraťte vyražené kosti do hrnce a znovu přikryjte čerstvou studenou vodou.
Přiveďte hrnec k varu a poté zahřejte na mírném ohni.
Skim off spodina, která stoupá na povrch.
Do hrnce přidejte nasekanou mrkev, celer a cibuli (nazývanou také mirepoix); připevněte řetězec sáčku k rukojeti zásobníku, abyste jej později snadno získali.
Vařte asi 4 hodiny a pokračujte v odstraňování nečistot, které stoupají na povrch. Kapalina se vypaří, takže se ujistěte, že je vždy dost vody na zakrytí kostí.
Po 4 hodinách vyjměte z horka a přefiltrujte pažbu přes síto lemované několika vrstvami tenké kýty. Pažbu rychle ochlaďte, v případě potřeby pomocí ledové lázně a poté chlazte nebo zmrazte.
Poznámka: Pro ilustraci sáčku viz tento slovník pojmů na sáčcích.
Značky receptů:
- Mrkev
- kuřecí vývar
- americký
- polévka
